Beşamel Soslu Mantar

   Bu tarif mutfaklarda can kurtaran diyebilirim.Malzemelerde ekleme çıkarma yaparak evdeki malzemelerle de yapılabilir.Hazır garnitür elinizin altında yoksa patates havuç ve dondurucuda mutlaka bezelye vardır.Yeni yeni yemek yapmaya başlayan kızlarımıza tavsiye ederim çok kolay  mutlaka deneyin.

Fırına gitmeden önceki hali 

• Malzemeler
• Yarım kilo kuşbaşı tavuk göğüsü
• 400 gr mantar
• 1 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı dolusu garnitür 
• Tuz, karabiber
• Kekik,köri
• 
  

Beşamel sos için

• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı süt
• tuz

Üzeri için

• Kaşar peyniri

Yapılışı

Mantarları ve tavuğu kuşbaşı doğruyoruz . İnce ince doğradığımız soğanları zeytinyağı ile soteliyoruz Mantarlarla tavuğu tencereye alıp sotelemeye devam ediyoruz.Piştikten sonra garnitür ve baharatlarını ilave edip borcama alıyoruz.
 Beşamel sos için: Tencereye yağ ve un alıp hafifçe kavruyoruz. Çırpıcı ile karıştırarak yavaş yavaş süt ilave ediyoruz karıştırarak kaynatıyoruz .Kıvama gelince ocaktan alıyoruz tuzunu kontrol edip mantarlı garnitürlerin üzerine beşamel sosu ekleyip her tarafına yayılmasını sağlıyoruz üzerine kaşar rendeleyip fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz  ( Afiyet olsun )

PIRASALI KEK

   PIRASALI PEYNİRLİ KEK

Börek tadında yapımı kolay bir kek. Pırasa çok faydalı bir kış sebzesi. Malesef çocuklar pek sevmiyor. Eğer sizinde pırasa sevmeyen bir çocuğunuz varsa tam size göre,pırasa yediginin farkına bile varmayacak...

MALZEMELER

  3_4 dal pırasa
 1 su bardağı mısır unu
3 yumurta
1su bardağı süt
1su bardağı yoğurt
100 gr rendelenmiş  peynir
1 su bardağı sıvı yağ 
1,5 paket kabartma tozu
1-2 damla limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber(arzuya göre)
1 tatlı kaşığı tuz,dereotu
yeteri kadar buğday unu






  HAZIRLANIŞI
 Pırasaları ve dereotunu ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın.
Hamur için,süt, yoğurt, yumurta ve yağı karıştırma kabınızda karıştırın. Azar azar mısır ununu ekleyerek çırpma teli ile karıştırın, peyniri ekleyin. Pırasaları dereotunu buğday ununu kabartma tozunu ve tüm malzemeleri karıştırarak katı olmayan bir karışım elde edin. Tepsinizi yağlayın, karışımı tepsinize aldıktan sonra spatula ile düzeltin.
180-200 derecede kızarana kadar pişirin.

humus

        HUMUS

 Humus; nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı eklenerek yapılan bir Ortadoğu mezesidir. Houmous ve Hummus olarak da yazılıp okunur. Hummus Arapça nohut anlamına gelmektedir.
Daha çok Arap ülkelerinde ve yine Ortadoğu'da sıkça tüketilmekle birlikte Türkiye, Ermenistan ve Yunanistan gibi ülkelerde de geleneksel bir yemek olarak yapılıp tüketilir. Ülkemizde ise Hatay yöresinde yapılmaktadır. Son yıllarda Avrupa ve Amerika'da oldukça popüler bir ürün olmuştur. Humus Ortadoğu'da pide, domates ve salatalıkla yenen bir kahvaltılık, ana yemek öncesi iştah açıcı bir atıştırma veya kendi başına bir öğün iken  Avrupa ve Amerika'da cipsle birlikte tüketilen bir meze haline gelmiştir.

Kuru nohut yumuşaması için bir gece önceden suya ıslatırılır.  Suyu süzülen yumuşamış nohutlar bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar yeni su konur ve kabuklar ayrılıncaya kadar kaynatılır. [Düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz] Kaynamış nohutların kabukları soyulup bir miktar su (kaynatıldığı su da olur) ile püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu püreye ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu eklenir, baharatı ve tuzu ayarlanır. Kıvamını kalınlaştırmak için azıcık yağ, açmak için su katılıp karıştırılır. Tabağa alınan karışımın üzerinde sızma zeytinyağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoza toz kırmızı biber eklenir. Üzerine orta yere süs maksadı ile bir iki haşlanmış nohut eklenebilir. Yarım somun ekmek, pide dilimleri ve tercihen zeytin ve turşu ile servis edilir. Kimyon, nane, dereotu eklenmesi tercihe bağlıdır.

 Humus yukarıda anlatılan şekilde servis edilebildiği gibi, kiremit kaplara koyularak fırında ikinci kez pişirilerek de hazırlanabilir. Bu sunum genelde biraz daha zengin çeşniler içerir, üzerinde kavrulmuş pastırma, biberli tereyağı ve sumak eklenebilir.

Sunum hazırlama püf noktaları: Humusa katılan malzemelerden ve miktarlarından çok, malzemelerin nohuta ne sırayla ve nasıl eklendikleri humusun nasıl olacağını belirler. Örneğin soyulmuş nohutlara ezme sırasında eklenen sarımsağın tadı daha yumuşak olarak ortaya çıkar veya karbonatla kaynatılmış nohutun humusu daha pürüzsüz fakat daha hafif olur. bu püf noktaları humusun tadını doğrudan etkilemektedir.Kızarmış tavuk ya da kırmızı etin yanında da servis edilir.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut
1 su bardağı tahin
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1,5  adet limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı

Pırasa Mücveri

 Pırasa denildigi zaman asla yemem diyenler çok.Eger siz yada çocugunuz pırasa yemiyorsa mücver,börek hatta omletini deneyebilirsiniz.Zaman zaman yaptıgım pırasa yemeklerinden biride pırasa mücveri.Kış aylarının vazgeçilmezleri arasında bol yeşil bol vitamin...


Pırasa Mücveri

 Malzemeler :
2 sap Pırasa
2 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
3-4 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
1 avuç dolusu kıyılmış maydanoz
Tuz,kimyon kırmızı biber
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasaları ince ince halka şeklinde doğrayın,
Üzerine tuz serpip ellerinizle yumuşayana, suyu çıkana kadar ovuştun.Üzerine yumurtaları kırıp karıştırın,Peyniri, maydanozu, unu kırmızı biberi ve kimyonu  ekleyip iyice karıştırın,
Sıvıyağı tavada kızdırın.Karışımdan birer yemek kaşığı alıp ince bir tabaka halinde kızgın yağın içine koyup arkalı önlü kızartın,Üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
Afiyet olsun...

Pazı Sarması

  Çok sevdiğim sebzelerden biri de pazı.Yaz aylarınında da ıspanağın olmadıgı zamanda bahçemizde bolca bulunurdu.Tazecik olurdu.Börek, kavurma, sarma, dolma, kek,yoğurtlu sos...Ispanakla yaptıgınız her türlü yemeği pazı ile de yapabilirsiniz. Ayrıca pazının dolmasıda oluyor.Bu hali ile çok güzel bir bebek ögünü Aysima ya yediriyorum bayılıyor henüz bir yaşında.Ezmeden püre yapmadan bu hali ile yediriyorum.

 Pazı SARMASI

1 deste pazı
1 kase pirinç bulgur karışımı
1 orta boy kuru soğan
1tutam maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber, kimyon
Sos için


1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş doğranmış sarımsak
1 su bardağı sıak su

Yapılışı:Soğan ve maydanozu ince ince dogruyoruz. Pirinç  bulgur karışımını yıkayıp süzgeçten geçirdikten sonra bir kaba alıp üstünü örtecek kadar kaynar su koyup bekletiyoruz.İyice şişen bulgur pirinç karışımına  salca zeytinyağı baharatları atıp soğan ve maydanozunu da ekleyip karıştırıyoruz.
Yayvan bir tencereye su koyup kaynatıyoruz bir tatlı kaşıgı tuz ekliyoruz.Yıkadığımız pazıların 3-4 tanesini elimize alıp kaynar suya arkalı önlü batırıp çıkarıyoruz.Mermer tezgah üzerine serip ortasını çıkarıyoruz.Seri bir şekillde isterseniz üçgen, isterseniz rulo sarıp tencereye yerleştiriyoruz.Bu işlemi pazılar bitene kadar tekrarlıyoruz

Sos için:  Tavaya sarımsakları doğrayıp yağla birlikte soteleyip  salçasını ve tuzunu atıp karıştırıyoruz.Sıcak suyunu ilave edip  kaynatıyoruz. Sarmaların üzerine döküp orta ateşte pisiriyoruz.
Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE

     İçli köfte sofralarımızın vazgeçilmezi.Cevizli kajulu hatta fındıklı yapıyorum hepside çok güzel oluyor.Eger içli köfte yapamam diyorsanız birde benim tarifimi deneyin...









Hamuru İçin
2 su bardağı çiğköftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tepeleme kimyon
kaynar su

İçi için :
500 gr yağlı kıyma
400 gr soğan
50 gr tereyağı
1 çorba kasığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1  su bardağı çeviz içi

Hazırlanışı:.Kıymayı suyunu çekene kadar kavuralım.Üzerine tereyağını zeytinyağını ilave edelim ve kavurmaya devam edelim.soğanları ince ince doğrayalım.Etin üzerine ilave edelim ve kısık ateşte 45 dakika soğanlar korboluncaya kadar kavuralım ocaktan alalım. Cevizi, tuzu ve baharatları ilave edelim Son olarak ince ince doğradığımız maydanozu da ilave edip karıştıralım ve buzdolabında soğumaya bırakalım.(iç malzeme iyice donsun ki köfteleri yaparken yağları akmasın)Hamuru için; Bir kaba bulguru koyalım üzerine sıcak su gezdirip, şişene kadar bekleyelim.
Sonra yumurtaları irmiği  salçayı, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım.[zaman zaman elimizi ıslatalım] Son olarak unu ilave edelim.Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam edelim.Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım.Yuvarlak olacak şekilde işaret ve orta parmağımızla açıp, inceltelim.Daha sonra kıymalı harçtan bir kaşıkla koyalım iyice dolduralım.Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verelim.(bu işlemi yaparken elimizi soğuk suyla ıslatalım ki elimize yapışmasın) Hazırladığımız köfteleri tepsiye dizielim tuzlu suda haşlayıp, servis yapalım.
İçli Köftelerimizi sıcak sıcak servis yapalım.
NOT : İsteyenler köftelere şekil verip hiçbir işlem yapmadan saklama kabına koyup buzlukta saklayabilirler. İstenirse kızgın ve bol yağda köfteleri kızartalım ve kağıt havlu üzerine alalım.Tercihe göre salça kullanmayabilirsiniz kırmızı toz biber de yeterli olur.Hamuru ve içi akşamdan hazırlayıp sabah yaparsanız sonuç daha iyi olur.

Kahve Çekirdeği Kurabiyesi

         Dışarıda kar fırtınası var.Okular yine tatil Asmin çizgi film izlerken bende tarif yazıyorum.Resimlerime baktım da farkettim kahve çekirdeği kurabiyesini.Benim gibi kahve seviyorsanız bu tarif tam size göre.Off canım çekti şimdi şu yazıyı bitirince tekrar yapsam mı acaba?..20.02.2015 Ankara

          Malzemeler

• 125 gr tereyağı (oda ısısında)
• 1 Çay bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı nişasta
• 3 Tatlı kaşığı granül kahve
• 3 Tatlı kaşığı kakao
• 3,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 Tatlı kaşığı vanilya
•  1 Adet yumurta   

•  Yapılışı çok basıt. Önce granül kahveyi bir yemek kaşığı sıcak suda eritilir.
• Un hariç diğer malzemeler iyice karıştırılır.
• Un eklenip kurabiye hamuru kıvamına getirilir.
• Şekil verilip 170 derecede fırınlanır
• Pudra şekerini ben az kullanıyorum isterseniz ölçüyü 1 su bardağına çıkarabilirsiniz.

 

Havuçlu Kek

       
     Issız adam filminden sonra pek bi meşhur oldu.Herkesin bildiği Havuçlu kek.O filmi, son sahnesi harıç, hiç sevmedim.Tercih meselesi sonuçta.İşte o meşhur çook sevilen Havuçlu kek tarifini birde ben yazayım dedim bloguma

  Malzemeler

1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
2 adet havuç
4 yumurta
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 fincan ceviz

  Yapılışı
 Rendelediğiniz havuçların suyunu avucunuzla sıkarak bir kabın içine alın.Başka bir kapta un hariç bütün malzemeyi  miksele çırpın havuçların üzerine ilave edin.Aynı karışımın içine unu ekleyin iyice karıştırın.
 Fırın tepsisini veya kek kalıbını tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serperek tepsinin her tarafına yayılmasını sağlayın. Kalıpta fazla  kalan unu boşaltın ve hazırladığınız havuçlu kek hamurunu kalıbın içine yayın.
  Havuçlu keki 175-180 derecede pişirin .Üzerine kremşanti, pudraşekeri ve tarçın serpin dilimleyip servis edin.

Etimek Tatlısı [ Karyağdı Tatlısı]

  Etimekle televizyonun hayatımıza girmesi ile tanıştık.Evde süt bol,hemen bir muhallebi pişir şerbetli etimeklerin üzerine dök tamam tatlı hazır.Kısa zamanda teknolojide çok şey değişse de  biz hala o eski tatlılara bayılıyoruz.
Tabanı İçin:

• 1 paket  tuzsuz etimek
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su

Muhallebisi için

• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 6 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri İçin:

• Kremşanti. 
• Hindistan cevizi rendesi

  Etimek Tatlısının Yapılışı

Büyük boy dikdörtgen borcama etimekler sıralanır.

Şerbeti için;2 su bardağı toz şekeri tencereye koyalım ve orta ateşte kahverengileşip karamelize olana kadar çevirelim. (yakmamaya dikkat edelim) Üzerine suyu ilave edelim ve şeker iyice eriyene kadar karıştıralım. (su sıçradığı için dikkatli olalım). Şerbeti hazır olunca 10 dakika bekleyip etimeklerin üzerine gezdirerek dökelim.

Muhallebisi için; tüm malzemeyi tencereye koyalım [tereyağı hariç] ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirelim.
Pişen muhallebiye tereyağını ekleyip mikserle çırpalım. Etimeklerin üzerine döküp düzgünce yayalım.Tatlımızı kremşanti ile süslemeden önce iyice soğutalım.

Kremşantiyi tarifindeki gibi yapıp,muhallebinin üzerine güzelce yayalım pasta süsü ile süsleyelim.

 Not:Kremşantinin üzerine bolca Hindistancevizi rendesi serpilirse adı  Karyağdı tatlısı oluyor.

Mantı

MANTI TARİFİ
 Malzemeler
1 adet yumurta
3 su bardağı un
Su
Tuz
İç malzemesi: 250 gr  Kıyma (yağsız)
1 orta boy soğan,Tuz, Karabiber,Maydonoz

Üzeri için sos Tereyağı Pul biber, Sarımsak,süzme yoğurt.

Hazırlanışı: Yoğurma kabımıza unumuzu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek oldukça sert bir hamur yoğuralım. Hamurdan iri portakal büyüklügünde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 15 dk. dinlendirelim.

  Mantı içi için, bir kabın içine incecik doğranmış soğanı, kıymayı,tuzu ve karabiberi koyup iyice yoğurup karıştıralım.

  Bezeleri börek hamurundan biraz daha kalınca açalım ve eşit parçalar halinde kare kare keselim. Hazırladığımız iç malzemesinden mercimek büyüklügünde alıp karelerin ortasına yerleştirelim 4 ucunu birbirine denk gelecek şekilde kapatalım.

  Tencerede kaynayan suyun içine bir çay kaşığı tuz ilave edelim. Mantıları kaynar suda makarna haşlar gibi yumuşayana dek haşlayalım ve suyunu  süzmeden önce bir bardak soğuk suyu pişen mantıların üzerine dökelim ,süzelim.[Mantı haşladığımız suyu süzme yoğurdu cıvıtmak için kullanalım]

Mantı sosu için, yoğurdun içine ezilmiş sarımsakları ilave edelim ve iyice karıştıralım.Bir tavada tereyağını eritelim içine pul biberi ekleyip kavuralım. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp üzerini tereyağlı sos ile süsleyip servis edelim.