Nohutlu Pilav

 Nohutlu kuş üzümlü pilav Konya düğün yemeklerinin baş tacı.Akşamdan ıslatılan nohutlar sabah pırtlatılır.[yani kabukları soyulur]Bu işlemi yapmak için halalar- teyzeler toplanır,neşeli bir şekilde güle oynaya yapılır.Güzel lapa olmayan tane tane pilav pişirmenin sırlarını veriyorum.İşte birkaç tanesi.En garantili pilav pişirmenin sırrı ölçüsü diyebilirim.1 bardak pirince 1,5 bardak su ilavesi ile pilavın lapa olma durumu neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.Biz yumuşak, lapa olmayan tamamen pişmiş pilav seviyoruz ve 1 ölçü pirinç 2 ölçü su kulanıyoruz.

  Pilav pişirmeden önce mutlaka kaynar suda 15dk.  bekletilmesi gerekir.[Bunun sebebi pirincin depolanma sırasında güvelere karşı ilaçlanması]

 Değişik pişirme yöntemleri var .Genelde yaygın olan pilav pişirme yöntemi olan kavurma yönteminde geniş ve derin olmayan bir tencereye zeytinyağ alınıp güzelce yıkanan ve suyundan iyice arındırılan pirinç ilave edilerek biraz kavrulur.Tereyağ ilave edilir pirinçler şeffaflaşana kadar kavurulur.

Pilavın renginin beyaz olması için kaynama aşamasında 2-3 damla limon suyu damlatılır.  Pilavlarda  yarım tatlı kaşığı şeker ilave edilir lezzetli olması için.

Pilav piştikten sonra bir mutfak bohçasına sarıp dinlendirilirse tane tane olacaktır.

2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
60 ml zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut


 Pirinçler yıkanmadan yaklaşık 15-20 dk kadar kaynar suda bekletilir. Sonra suyu süzülür soğuk suyun altında pirincin nişastası çıkıp durulanıncaya kadar yıkanır. Pilav tavasına zeytinyağı alınır, yıkanan pirinç ilave edilir  ve kavrulmaya başlanır.Pirinçler  dıştan içe doğru yavaş yavaş karıştırılır.Kavurma işleminin yarısında tereyağ ilave edilir.Kavurma işlemi bitince kaynar su verilir ölçüsüne göre.Suyun üzerine nohut ve kuş üzümü ilave edilip pişmeye bırakılır.Önce hızlı sonra yavaş ısıda üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir.Yukarıda verdiğim püf notlarını uygulamayı unutmayın.Afiyet olsun

Kabaklı Bulgur Pilavı(Türkmen Döğüştüren)

Kabaklı Bulgur Pilavı: Annem genelde sebzeli bulgur pilavlarını biraz sulu yapar.Taze sulanmış yufkalarla çok güzel olur.Bunun bir de sunum şekli vardı...Pilav pişer pişmez yufka serili siniye dökerlerdi..Bunun bir de adı vardı bakın  unutmuşum anneme sormam lazım...:) Evett telefonla  sordum anneme ala sulu pilavı yufka serili siniye döküp yemeye dedem "Çoban Pilavı" dermiş.Yöre halkı da "Türkmen Dögüştüren Pilavı" dermiş.O kadar lezzetli ki düşünün artık..

Malzemeler:
1 Kase bulgur
1 Adet kabak
1 Adet kuru soğan
1 Adet patates
2 Adet domates
2-3 Adet yeşil biber
60 ml zeytinyağı
2 Yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 Kase sıcak su.tuz
Hazırlanışı:Pilav tavasına zeytinyağı ve tereyağı alınır.Temizlenip doğranan sebzeler -sırası ile önce sert sebzeler sonra yumuşak sebzeler- sotelenir.Fazla karıştırılıp sebzeler öldürülmez.Sotelenen sebzelerin üzerine bulgur eklenir, spatula ile biraz çevrilir.Kaynar su eklenerek üzerinde delikler oluşana kadar pişirilir.

Sade Pilav

Pilav:Pirinç, bulgur şehriye, kuskus ve makarna gibi ürünlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
Birçok çeşidi vardır: 17. yüzyılda Evliya Çelebi, Bitlis Beyi nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı bulunduğunu yazıyor.
İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Pilavı, pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde, kapaklı, yanmaz kaplarda pişiriniz.

Sade Pilav Malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı kaynar su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
60 ml zeytinyağı
Hazırlanışı:
Pirinçler yıkanmadan yaklaşık 15-20 dk kadar tuzlu ve kaynar suda bekletilir. Sonra suyu süzülür,bol soğuk suyun altında pirincin nişastası çıkıp durulanıncaya kadar yıkanır. Pilav tavasına zeytinyağı alınır yıkanan pirinç ilave edilir kavrulmaya başlanır.Pirinçler dıştan içe doğru yavaş yavaş karıştırılır.Kavurma işleminin yarısında tereyağı ilave edilir.Kavurma işlemi bitince kaynar su verilir ölçüsüne göre.Tuz ilave edilir.Önce hızlı sonra yavaş ısıda üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun .
 NOT:Pilavı ,pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde kapaklı,yanmaz kaplarda pişiriniz.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Mercimekli Bulgur Pilavı: 

 Bu pilavı yaparken özellikle soğan kullanmadım.Sade bulgur ve mercimek,puantiyeli bir pilav olsun istedim.Tam da istediğim gibi puantiyeli oldu .Bu pilavı özellikle kış aylarında pişiriyorum....

Malzemeler
2 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,kırmızı biber
Hazırlanışı:

Mercimeği yıkayarak hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.Süzerek,haşlama suyunu kenara alın.  Yayvan pilav tavasına zeytinyağını ve tereyağını alın.  Bulguru ekleyin,kavurmaya başlayın 1-2 dakikanın ardından süzülmüş yeşil mercimeği ekleyin.2 dk kadar daha kavurun.Kenara ayırdığınız yeşil mercimeğin suyunu ölçerek gerekiyorsa sıcak su ekleyerek 4 çay bardağı sıcak su elde edin.Kavrulmuş mercimekli bulgura ekleyin,tuzunu ayarlayın.Kapağını kapatarak önce harlı sonra, yavaş ateşte pilavı pişirin.Demlenmesi için mutfak bezinizle bohçalayarak 15 dakika bekletin. 

Not:Turşu ile servis edin

Salma Bulgur Pilavı (tavuklu)

Sade pilavı babaannemin köyünde yaz, kış çokça yaparlar.Biz de genelde üzerine tavuk ya da et varsa sade pilav yapiyoruz.Hiç yemek yapmayan biri bile bu pilavı yapabilir.Özellikle gençlerin zararlı şeyler yerine bulguru terih etmelerini öneririm...

Malzemeler
1 kase bulgur
1,5-2 kase su
3 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
Az zeytinyağı

Üzeri için tavuk budu veya tüm tavuk tuzlu suda haşlanır,küçük parcalara ayrılır.

Pilav hazırlanması: Bir tencerede su ve tuz kaynatılır.Bulgur ilave edilip kapağı kapatılır.Önce orta,sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir.Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.Murfak bohçasına sarılır 15 dakika demlendirilir.

Servis edilirken tabağa önce pilav sonra didiklenmiş tavuk parçaları konulur.Pilav üstü tavuk.Afiyet olsun.

Domatesli Bulgur Pilavı

  Yaklaşık 4000 yıllık geçmişe sahip olan ve dünyada ilk işlenen gıda maddeleri arasında yer alan bulgur, eski Hitit ve Babillilerden beri insan gıdası olarak kullanılan bir tahıl ürünüdür. Tarih boyunca farklı kültürler tarafından değişik isimlerle adlandırılan bulgurun (Romalılar “cerealis”, İsrailoğulları “dagan”, Ortadoğu halkları “arisah”) menşei ile ilgili kesin bir bilgi olmamakla birlikte, bazı araştırıcılar “arisah” adi altında Tevratta bahsedildiğini bildirmektedir. Günümüzde de “bulgur” (Kuzey Amerika), “burghul” (Ortadoğu ve Kuzey Afrika) ve “burgul” (Arap ülkeleri) gibi farklı isimlerle bilinmektedir (Bayram ve Öner, 2002). Türkler tarafından ilk defa bulunmuş ve yine Türklerin tarih boyunca devam eden akınlarıyla bir çok ülkeye yayılmış olma ihtimalinin kuvvetli olduğu bir çok araştırmacı tarafından belirtilmektedir.

Bulgur Pilavı

Malzemeler :

1 kase pilavlık bulgur
2 kase su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük türk kahvesi zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet ortaboy domates
3-4 adet taze ince biber


Yapılışı :

Yemek pişieye başlamadan önce ön hazırlık olarak malzemeleri hazırlayalım.Domatesleri soyup küp küp doğrayalım Pilav tavasına yağları koyup bulguru kavurmaya başlayalım.Üzerine domatasleri ekleyip bulgurla birlikte kavuralım (domatesler suyunu salıp çekinceye kadar.) Suyunu ve tuzunu ilave edip en son tuzunu ekleyip üzeri göz göz olana kadar pişirelim.Biberleri bulgur pilavının suyunu verdikten sonra tüm tüm ilave edelim Afiyet olsun.

Patlıcanlı Bulgur Pilavı

Patlıcanlı Bulgur Pilavı:Yaz aylarında başlı başına bir öğle yemeği.Bulgur ve sebezelerin muhteşem uyumu.Yanına salata, yoğurt ve de karpuz. Ohh miiss!..
Bulgurun Faydaları:  Oldukça yüksek miktarda lif içermesi bulguru bağırsak çalışmasından önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca tok tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklemiştir.

Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Bulgur bütün bunların dışında yapısında içerdiği folik asit sayesinde hamile annelerin bebeklerinin zeka seviyesini ilerletmede oldukça gereklidir.

Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca da şeker hastalarına tavsiye edilir

       

Malzemeleri:

  1 su bardağı pilavlık bulgur

  2 adet orta boy kemer patlıcan
  1 adet orta boy kuru soğan
  2 adet sivri biber
  1,5-2 su bardağı sıcak su
  3 adet domates 

  Yeteri kadar 

  1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı

 1 yemek kaşığı tereyağ

 Bulgur Pilavı Yapılışı: Patlıcanlarımızı küçük küçük doğruyoruz.

Zeytinyağında patlıcanları rengi dönene kadar karıştırıyoruz.Ardından soğanları patlıcanlara ilave edip soteliyoruz.Tereyağını ve bulguru ilave edip ara ara karıştırıyoruz.Küp doğranmış domatesleri de ilave edip pilavın suyunu veriyoruz.(Yine en son biberleri ilave ediyorum,çabuk piştikleri için).Tuz ilavesinden sonra pişmesini bekliyoruz.Üzeri göz göz olunca ocaktan alıp 15 dakika demlenmesini bekliyoruz.

Ozbek pilavi

Malzemeler.       
Yarim cay bardagi zeytinyagi
2 kasik tereyagi
400 gram yagsiz kuzu kusbasi et
1 olcu pirinc
2 olcu su veya et suyu
3 adet havuc,tuz karabiber,tarcin,
 
     Yapilisi
Pirincleri sicak suda islatin,tencerede yagla birlikte etleri kavurun,havuclari dilimleyin veya rendeleyin,etlerle birlikte soteleyin,pirincleri suzup iyice yikayin tencereye ilave edin,iyice kavurun,kaynar su veya et suyunuda ilave edip tuz ve baharatlarida koyup pisirin,20 dakika dinlendirin bohcanin arasinda,servise hazir. afiyet olsun

Posted via Blogaway