Lorlu Pazı Sarması

              Pazının her türlü haline bayılırım.Erzurum yöresine ait bir yemekmiş farklı tatlar arayanlara tavsiye ederim.Bu ilk yapışım tekrar yaptıgımda ana malzeme lor olmakla beraber mutlaka içeriğini değiştirmeyi düşünüyorum. Yeni tariflerde buluşmak üzere...
Malzemeler:
6 kişilik

500 gr. lor peyniri
2 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pilavlık bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 adet büyük boy soğan 
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 

Üzeri için: 

2 yemek kaşığı tereyağı 
1 çay bardağı sıcak su

Servisi için:

1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz



Lorlu pazı sarması:

İyice yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz 2 demet pazı yaprağının sap kısımlarını kesin ve derin bir tencerede kaynattığınız bol suda, yaprakları 1 dakika haşlayın hemen soğuk suya alın.

1 adet büyük boy kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.Küçük bir tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve doğradığınız kuru soğanı soteleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi soğana ekleyin. Yıkadığınız 1 su bardağı pilavlık bulguru katın. Orta ateşte 5 dakika kadar kavurma işlemine devam ettikten sonra 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı tencerede demlenmesini bekleyin.
 Suyunu çekene kadar pişirip demlendirdiğiniz bulgur pilavının içerisine 500 gram lor peynirini ekleyip karıştırarak  iç harcı hazırlayın.

Soğuk suda beklettiğiniz pazı yapraklarını süzün. Yaprakları, mutfak tezgâhınızın üzerine damarlı kısımları üstte kalacak şekilde tek tek açın. Keskin bir bıçak yardımıyla damarlarını, yaprakları delmeden kesin. Yaprakların orta kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun. Kenar kısımlarını iç tarafa doğru katlayın ve uç kısmına doğru ilerleterek her bir sarmayı aynı şekilde hazırlayın.

Hazırladığınız sarmaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üzerine, 2 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde keserek yerleştirin. 1 çay bardağı sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar fırınlayın.Tenceredede pişirebilirsiniz . Üzeri kızaran sarmalar ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurt ilavesiyle servis edin.

Püf noktası:Pazı yapraklarını kararmaması için; haşladıktan sonra soğuk suda bekletmeye dikkat edin. Sararken dağılmaması için pazı yapraklarını 2-3 dakika kadar alt üst ederek haşlayın ya da sıcak su dolu bir kapta 5 dakika kadar bekletin. 

Ispanak borani

Anadoluda yapılan bir yemek. Genelde sebzelerin içine bulgur veya piriç konularak yapılan yemege Borani denir.Beşamel soslu ıspanak bizimki farklı bir versiyon oldu..Tavuk ve et yemeklerinin yanına çok yakışır.

Ispanak borani

Malzemeler

1 kg. ıspanak
Beşamel sos
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un tepeleme
1 su bardagı süt,yeteri kadar su
Sos için:
2 su bardağı süzme yoğurt
3 diş dövülmüş sarmısak
Üzeri için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı :  Ispanakları önce bol suda yıkayıp bir parmak kalınlığında dograyın.Tencereye koyup yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Bir tavada tereyağı ile unu kavurun.İçine süt ve su ilave edip muhallei kıvamına getirin.Ispanağı ilave edin birkaç dakika karıştırın ocaktan alın.Kıvamını kontrol edin (beğendi gibi yapıyorum).
Bir başka kapta yoğurt ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.  Pişen ıspanağı servis tabağına alın.Üzerine sarmısaklı yoğurdu ilave edin.Öte yandan ufak bir tavada yağı etirip, kırmızı pul biberle 1-2 dakika kızartın .Yoğurtlu ıspanak yemeğinin üzerine sıcak yağı gezdirip, servis yapın.
Afiyet olsun.

Pırasa Mücveri

 Pırasa denildigi zaman asla yemem diyenler çok.Eger siz yada çocugunuz pırasa yemiyorsa mücver,börek hatta omletini deneyebilirsiniz.Zaman zaman yaptıgım pırasa yemeklerinden biride pırasa mücveri.Kış aylarının vazgeçilmezleri arasında bol yeşil bol vitamin...


Pırasa Mücveri

 Malzemeler :
2 sap Pırasa
2 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
3-4 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
1 avuç dolusu kıyılmış maydanoz
Tuz,kimyon kırmızı biber
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasaları ince ince halka şeklinde doğrayın,
Üzerine tuz serpip ellerinizle yumuşayana, suyu çıkana kadar ovuştun.Üzerine yumurtaları kırıp karıştırın,Peyniri, maydanozu, unu kırmızı biberi ve kimyonu  ekleyip iyice karıştırın,
Sıvıyağı tavada kızdırın.Karışımdan birer yemek kaşığı alıp ince bir tabaka halinde kızgın yağın içine koyup arkalı önlü kızartın,Üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
Afiyet olsun...

KURU KABAK KAVURMASI

Malzemeler

1 kase Kuru kabak
1 tutam kuru biber
1 tutam kuru domates
1 cay bardagi zeytinyagi
1 adet kuru sogan
2 dis sarmsak
      Kuru malzeme guzelce yikanir,ustu basacak kadar su koyulup,yumusayincaya kadar haslanir.
Tencerede julyen dogranmis soganlar,ve sarmsaklar sotelenir,yumusayan kabak kurulari tencereye ilave edilir,kavrulur,tuz ilave edip servis edilir.uzerine yogurt dokup,isterseniz tereyagi tavada eritip yogurdun uzerine ilave edebilirsiniz.

Posted via Blogaway