HÜNKAR BEĞENDİ

      HÜNKAR BEĞENDİ

  MALZEMELER

Yarım kilo kuşbaşı ( dana kuşbaşı da kullanılabilir ].4 adet patlıcan1 adet soğan .1 adet domates,yarım limon,zetinyağı ve tereyagı.yuz.karabiber,bir kaşık salça

Beşamel Sos İçin:

500 gr süt 1.5 fincan un,

50 gr tereyagı [ iki kaşık]

 

     

 HÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞI

   .Soğanları ince ince doğrayalım.Tencerenin  içerisine soğanları ve zeytinyagını koyup, biraz soteliyoruz.kuşbaşı eti ilave edip, suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım.Etler suyunu çektikten sonra 1 çorba kaşığı salçayı, tuzu ilave edelim.Yeterince su koyup, kısık ateşte pişirelim.

    Domatesi dört parçaya bölelim,fırında pişirelim,sivribiberi de fırında pişiriyoruz.

   Patlıcanların çeşitli yerlerinden bıçakla delip,fırında veya közleme tavasında közleyelim.
Kabuklarını soyduğumuz patlıcanları bıçak yardımı ile çok ince olacak şekilde doğrayalım ve bıçağın yan tarafıyla ezelim,patlıcanların içerisine yarım limonu ilave edelim.
   Başka bir tencere içerisine tereyagını ve unu koyup, sarartmadan kavuruyoruz,içerisine 500 gr sütü ilave ediyoruz.Kıvama gelince içerisine püre haline getirdiğimiz patlıcanları ilave ediyoruz.Beğendimize
 tuz ve karabiber ilave edip, muhallebiden daha koyu kıvama gelene kadar pişiriyoruz.[tatlandırmak için muskat yada eski kaşar kllanılabilir]
    Servis tabağına Hünkarbeğendi’den koyup, ortasına pişirdiğimiz etten 1 kepçe kadar koyuyoruz,fında pişen domates ve biberlerle süsleyip servis ediyoruz.

ÇİNGENE TAVUĞU (ÇİNGENE KEBABI)

Çingene kebabı, veya çoban kebabı göçebe yaşayan yanında pişirme malzemesi tencere vesaire olmayanların ( piknikcilerin,avcıların) tercih ettikleri bir yöntem genelde tavukla yapılır ama avcılar av eti ilede yapabilir.çingene kebabı için malzemeler: tavuk,patates,soğan,tuz biber ve en önemli olmazsa olmaz malzeme 10,15 litrelik yag tenekesi, bol miktarda odun.
  Pişirme alanı çevreye ateş tutuşmasın diye temizlenir ot,çöp vesair.bir dal parçası topraga yarim metresi yüzeyde kalacak şekilde gömülür,bu kazıgın etrafına patates,sogan koyulur üzerine önceden terbiye edilmiş tavuklar  geçirilir,bu işlemden sonra tavukların üzerine teneke kapatılır,tenekenin yanlarına ve üstüne odun sıralanır ve odunlar tutuşturulur,en az 45 dakika odunlar yanıp bitinceye kadar bekletilir
     Bir ikinci yöntemde,patatesleri soganları soyup iri parçalayın küçük bir tepsinin üzerine koyun, bir şiş e tavukları geçirip dik duracak şekilde sebzelerin uzerine yerleştirin,üzerine tenekeyi kapatıp pişirme işlemini yapın ,

Posted via Blogaway