TART KALIBINDA KUMPİR

Tart Kalıbında Kumpir: Yapımı için hayatımızı kolaylaştıran malzemelerden faydalanabilirsiniz.Mesela konserve garnitür gibi.Bu konserveleri ev hanımları genelde evde hazırlar.Çalışan hanımların alışverişlerinde fazlaca alıp evde ellerinin altında bulundurmalarında  fayda var.Kumpir yapımında şu malzeme olmazsa olmaz diye bir şey yok.Evdeki bütün sebzeleri haşlayarak kullanabilirsiniz.Kahvaltılık peynir dilimlenmiş zeytin salam sosis.. Hangi malzemeyi kullanırsanız olur.

Kumpir Malzemeleri

3-4 tane havuç (haşlanmış)

3-4 tane orta boy patates(haşlanmış)
Sosis veya salam (doğranmış)
Mısır (haşlanmış veya konserve)
Bezelye (haşlanmış veya konserve)
Kornişon turşusu (doğranmış)
Kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tereyağı,Mayonez,Ketçap

Tart Kalıbında Kumpir:Patatesleri yıkayıp tencerede havuçlarla birlikte haşlayalım. (havuçlar mayonezle birlikte karışmak üzere ayrılır.)Normal fırın veya sobanız varsa sobanın fırınında da pişirebilirsiniz.Patateslere kürdan batırıp pişip pişmediklerini kontrol edelim.Patatesler pişince kabuklarını soyup içerisine biraz tereyağı tuz kırmızı biber koyalım çatalla yada patates ezicisi ile iyice ezip püre haline getirelim.Tatlandırıp püre haline gelen patatesleri tart kalıbına bastırarak güzelce yerleştirelim.Tart kalıbını servis tabağına ters çevirelim.Daha önce haşlayıp hazırladığımız sebzeleri mayonezle birlikte karıştırıyoruz.Tart kalıbında çıkarttığımız patateslerim üzerine sebzeli mayonezli harcı yerleştiriyoruz.En son olarak damak zevkinize göre, kumpirin üzerine ketçap ve mayonez ilave edip servis edebilirsiniz.

Not: Dilerseniz mayonezin içine yoğurt karıştırabilirsiniz.

Kısır

Kısır kabul günlerinin  ögleden sonra içilen beş çaylarının hatta mangalsız pikniklerin baş tacı.Sevmeyen yok gibi.Ama el lezzeti diye de bişey var.Herkesin yaptığı yenmez.Bunu şimdi anlıyorum.Kulakları çınlasın eniştem hep söylerdi eşini de konuşmasının içine katarak
  Ayşe sizin yaptığınız yemek yenir derdi.Bazılarının yemegini yiyemeyince anladım. Ya da yiyip de  yemek rahatsızlık verince.Yemeği yapanında ruh hali yemeğe geçiyor demek ki.Güzel şeyler düşünerek yemek yapmak lazım...

Malzemeler

2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
4 adet domates
4 adet yeşil sivri biber
6-8 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
 1/2 demet dere otu

1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet limon
1/2 çay bardağı zeytinyağı
 tuz,karabiber,kimyon,
Yeşil nane isteğe göre
Nar sosu
Hazırlanışı:
Bulguru yaklaşık 2 su 
bardağı ılık su ile kabartın. Bütün yeşillikleri domatesi sakatalığı ve yeşil biberi ince ince doğrayın. Sıvıyağda salçaları biraz kavurun ocaktan alın .Kabaran bulgur ile harmanlayın.Baharatlarıve tuzu  koyup ovuştura ovuştura karıştırın. Yeşillikleri ve limon suyunu koyup tekrar karıştırın..Nar sosu ile servis edin.

Not:İnce bulguru [düğü]kişi başına 1 çay bardağı kullanıyorum.

PATLICAN SALATASI

Sofralarınız Çiçek Açsın
   Közde yapılan patlıcan salatasının tadı bir başka olur.Babaannem patlıcan salatasına imam bayıldı derdi ve yağ olarak zeytinyağı kullanmaz tereyağı kullanırdı.O zamalardan kalma yeme alışkanlığı bende de devam ediyor.Zeytinyağlı patlıcan salatasını pek sevmem,biraz yavan gelir hep.Hele bir de annemin yaptığı tereyağı olacak şimdi.patlıcanı közleyip sadece tereyağı ortasına koyup yiyeceksin ki tadına doyum olmaz.

Yemek süslemesini pek sevmem ama bu sefer biraz değişiklik yapayım dedim ve salatamı çiçege benzettim çuha çiçeğimi desem afrika menekşesi mi desem öyle bişey. İşte siz ne derseniz artık..

Malzemeler:

3-4 adet orta boy közlenmiş patlıcan
2 adet domates
4-5 adet közlenmiş biber
1 adet soğan
2-4 diş sarımsak

2-3 dal taze soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limon.tuz

Süslemek için:

Ispanak yaprakları 5-6 tane

1adet domates

1 adet limon kabuğu

Hazırlanışı

Közlenmiş patlıcan ve biberleri soyarak, küçük küçük doğrayın. Domatesleri de küçük küçük doğrayın ve soğanları ince ince kesin. Bütün malzemeyi karıştırma kabına alın.Üzerine limon suyunu, tuzu, zeytinyağını ilave edelin ve karıştırıp, servis tabağına alın.Süslemek için ıspanak yaprklarını afrika menekşesi gibi salatanın üzerine yerleştirin.Domatesden 1 tl büyüklüğünde çiçekler kesip salatanın tam ortasına serpiştirin.Son olarak da limon rendesi ile polenler yapıp domateslerin üzerine koyun.Menekşe salatası hazır.Sofralarımız çiçek açsın.

Sürk

Konya'da farklı çeşitleri yapılırdı babannem zamanında.Şimdilerde unutulmaya yüz tuttu.Hatay yöresine ait deseler de Van'da da çökelek kuruttuklarını görmüştüm.Sade kurutulan çökeleklerden kış mevsiminde yemek yapıyorlar adı Keledoş. Yöre insanı çok seviyor Keledoş yemeğini.Sürk kahvaltılık veya meze olarak tüketiliyor.Denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler
1 Kilo çökelek veya lor

2 Yemek kaşığı biber salçası (acı)

2 Yemek kaşığı kekik.

1 Yemek kaşığı çörek otu.

1 Tatlı kaşığı kimyon.

Tuz.
100 gm tereyağ 

Hazırlanışı
 Çökeleği yoğurma kabına boşaltalım(robotta da karıştırabilirsiniz)Üzerine 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı kekik ,1 yemek kaşığı çörek otu, 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz atarak güzelce yoğuralım. Salça acı değilse damak zevkimize göre pul biber ilave edebilirsiniz.(güzelce yoğrulması gerekiyor içinde topak şeklinde çökelek kalmaması için)
 Çökeleği iyice yoğurduktan sonra 6 parçaya ayırıp resimdeki şekle benzetip havlu kağıt üzerine dizelim ve güneş gören bir yerde tutarak kurumasını sağlayalım.Havlu kağıt ıslandıkça değiştirelim. Güneş gören bir yerde 2,3 günde kuruyor; mutfakta kalorifer peteğinde 3 günde kuruttum.

  Kuruyan sürkleri streç naylona sararak dolaba kaldıralım. Kahvaltıda tüketirken tabağa 1 tane sürk koyup üzerine zeytinyağı dökerek ve tulum peyniri gibi çatalla ufalayarak tüketelim

Not: Normalde içine ceviz katılmıyor ama ben  sürk yaparken içine ceviz de katıyorum çok yakışıyor. Yalnız daha sıcak yerlerde yaşayanlar için tavsiye etmiyorum.Ceviz küf yapabilir, dikkatli olmak lazım.

Aşagıdaki malzemelerle de farklı Sürk ler yapabilirsiniz.
500 gm çökelek
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kekik (kuru)
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı çörek otu
2 adet karanfil (havanda dövülecek)
¼ kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Kuru domates

Yaz mevsiminde kuruttugumuz,domatesler,eskiden beri kullanilan kuru domatesler bu gunlerdede luks restorantlarda da cokca kullaniliyor.taze domatesi nerde kullaniyorsaniz,kurusunuda ayni kullanabilirsiniz,salatalarda,bulgur pilavinda,turlulerde,
   Domates kurusunu,yikayin ve agzi kapali saklama kabinda aksamdan sabaha kadar bekletin,kendiliginden yumusayacaktir,uzerne zeytinyagi gezdirin,istege gore sarmsak maydonoz koyabilirsiniz.afiyet olsun.

Posted via Blogaway

Beyin Salatası

Malzemeler
1 adet dana beyni
4.5 parca kuru domates
Yarim caybardagi zeytinyagi
Yarim demet maydonoz
Limon,tuz biber
   Yapilisi
Beynin zarini soyulur bol suda 20.dakika haslanir,kusbasi dograyin.maydonoz limon,tuz,biber,kuru domateside ilave edip servis edilir.

Posted via Blogaway