Domates Dolması

  Taze sebze yemeklerinin zamanı geldi artık.Şimdi her mevsim her türlü sebze meyve bulunuyor ama önemli olan mevsiminde yemek.Sebzelerin de meyvelerin de güneşte olgunlaşan normal şartlarda yetişmiş organik olanlarını tercih etmemiz lazım...Derken kuru sebzelerim aklıma geldi.Kalkıp bir kuru sebze haşlasam iyi olacak.Bol lifli tam benlik...

domateslerin yeşil yerleri resim için oradalar        

MALZEMELER

1 kg. domates
300 gr. yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 avuç dolusu bulgur
1 adet soğan
8-10 sap maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz.kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI
 Soğan ve maydanoz ince doğranır. Domateslerin içi oyulur,içinden çıkan domatesler rendelenir.

 Bulgur ve pirinç yıkanarak doğranan soğan maydonozla buluşturulur.. Salça, nane, tuz ve karabiber,kimyon ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır. İçleri oyulan domatesler hazırladığımız malzemeyle doldurulur. Tencereye dizilir. 1 su bardağı kaynar su ilave ederek kapağı kapatılır ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Not:İstenirse domates veya salça sos eklenip pişirilir

 Sos: Sos tenceresine bir kaşık tereyağ alınarak eritilir.İçine bir tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenir.1,5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Bu sos domateslerin üzerine dökülür ve pişirilir.Afiyet olsun.

Kabak Dolması

Bizde dolma genelde karışık yapılır kim hangi sebzeyi seviyorsa ondan yer.Bazısı kabak sevmez bazısı biber...Yeme alışkanlıkları aileden geçiyor çocuklara.Anne - baba ne yiyorsa bebeklikten itibaren çocuk da onu yiyor.Bizde yemek seçen yok ama tut ki misafir geldi..

Yapılışı:Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Maydonozları taze naneyi de incecik doğrayın,domatesleri rendeleyin .Pirinçler iyice yıkayıp malzemeleri karıştırmaya başlayın. Bütün malzemeyi kariştırıp kabakları  hazırlayıncaya kadar bir kenarda bekletin.

Kabakları eşit şekilde 2-3 parçaya ayırıp içlerine sebze oyacağı ile temizleyin. Kabak içlerini atmayın daha sonra kabak çorbası yapmak için bir kenarda bekletin.  Pirinçleri yıkayın ve süzün. Domatesleri rendeleyin.
Dolma harcını kaşık yardımı ile biberlere doldurun. Üzerlerine domatesten kapak yapın. Bir tencereye dik olarak yerleştirin.

Dolma sosu: Salçayı bir tavada bir miktar yağ ile birlikte kavurun. Daha sonra içerisine 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve bunu dolmalara dökün. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin.Kabak dolmaları rahat deliniyorsa pişmiş demektir. Afiyet olsun.

Malzemeleri:
5 adet kabak
250 gram dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası

1 Yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı sıcak su
Tuz,nane
Karabiber kimyon

Patlıcan Dolması

 Patlıcan dolması :Sebze dolmasını çocuklugumda babaannemle birlikte yapardık.Yemek yaparken bizim de öğrenmemiz için bazı ufak tefek şeyler yaptırırdı.Mesela dolma yapılırken patlıcanların kabakların içini kırmızı biber ve biraz tuz ile ovardık.Şimdilerde hiç kimse dolma yaparken bu işlemi uygulamıyor.Babaannem yemek yaparken çok özenirdi, japonların çay seramonileri gibi.Bir de babaannem dolmalara soğan doğramazdı.Bir kilo etin içine biraz pirinç, baharat, salça.nane, maydonoz o kadar.Sebzeler de bahçeden...Çok büyüklerini almazlar başka yemekte kullanırlar olmadı kuruturlardı. En büyük dolma ebatı kahve fincanı kadar olurdu.Babaannem ve annem ile yemek hatıralarını başka yazılarımda da paylaşmak üzere tarife geçelim.

Malzemeler:

500 gram kıyma 1 su bardağı pirinç 4 adet kuru soğan 2 adet domates 5-6 adet patlıcan. Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz. Yarım demet maydonoz,yarım demet taze nane 2 çorba kaşığı tereyağ 1 kaşık domates salçası 1 kaşık biber salçası




Hazırlanışı: Pirinci ılık tuzlu suda bekletin,yıkayın. Soğanı incecik doğrayıp karabiber, pul biber ve tuzla karıştırın. Kıyma pirinç, rendelenmiş domates,  zeytinyağı ve salçaların yarısını koyup karıştırın. Patlıcanları eşit şekilde 3 parçaya kesip içini çıkarın. Hazırladığınız dolma harcını patlıcanların içine doldurun üzerine domatesden kapak yapın. Patlıcanları tencereye ağız kısımları üste gelecek şekilde dizin. 

Kalan salçayı 1bardak sıcak suda eritip dolmalara ilave edip kısık ateşte pişirin.

Kanat Dolması (Lolipop )

  Kanat dolması  tarifini bir arap sitesinde gördüm denemeye karar verdim.Tavuğun en sevmediğim yeri kanat kısmı.Zevklerle renkler tartışılmaz derler sevememiştim bir türlü.Bu tarifi görünce ilgimi çekti. Görünümü pirzola gibi...Misafirler için görünümü olsun, lezzeti olsun süper. Artık kanat dendi mi bu şekilde yapılmışsa hayır demiyorum.

Malzemeler

10 adet kanat

10 adet kanada yakın baget

2 adet but

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı acı biber

2 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı zerdeçal

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pane için

1 yumurta

Galeta unu

Hazır tavuk harcı 3 kaşık

Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:Önce tavuk kanatlarını dolmalık hale gelmesi için hazırlıyoruz.Bunun için kanadın içindeki küçük kemiği çıkarıp atıyoruz, ( kanadın baget kısmından çevirmeye başlıyoruz)büyük kemik kalıyor.İster elinizle ister küçük bir bıçak yardımı ile tavuk kanadını yırtmadan ters çeviriyoruz, deri kısmı içte kalıyor.Kanat bagetlerini de ters çeviriyoruz.Bu şekilde hazırladığımız dolmalıklarımızı marine ediyoruz.

Dolma içi için tavuk butlarını kullanıyoruz.Kuşbaşı doğradıgımız but etlerini malzeme listesindeki baharatlarla tatlandırıyoruz.
Gelelim dolma işlemine elimize hazırladığımız kanatlardan bir tane alıp iç harçla iyice dolduruyoruz ve paneliyoruz.
Önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta unu ile karıştırılmış tavuk harcına batırıp avucumuzun içinde iyice düzeltip bol kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz.

Marine etmek:Tavuk, et ve benzeri ürünleri pisirmeden önce belirli bir süre sosun icerisinde bekletme islemi.
Marine sosu: 2 tatlı kaşığı kekik 2 yemek kaşığı zeytinyağı,kimyon biber zencefil zerdeçal tuz bir tatlı kaşığı. 1 yemek kaşığı sirke bir adet küçük soğan rendesi.

Pane nedir:Peynir, et, tavuk, balık veya böreğin önce yumurtaya, sonra da ufalanmış kuru ekmek içi veya galeta ununa bulanarak yağda kızartılması.

Lorlu Pazı Sarması

              Pazının her türlü haline bayılırım.Erzurum yöresine ait bir yemekmiş farklı tatlar arayanlara tavsiye ederim.Bu ilk yapışım tekrar yaptıgımda ana malzeme lor olmakla beraber mutlaka içeriğini değiştirmeyi düşünüyorum. Yeni tariflerde buluşmak üzere...
Malzemeler:
6 kişilik

500 gr. lor peyniri
2 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pilavlık bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 adet büyük boy soğan 
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 

Üzeri için: 

2 yemek kaşığı tereyağı 
1 çay bardağı sıcak su

Servisi için:

1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz



Lorlu pazı sarması:

İyice yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz 2 demet pazı yaprağının sap kısımlarını kesin ve derin bir tencerede kaynattığınız bol suda, yaprakları 1 dakika haşlayın hemen soğuk suya alın.

1 adet büyük boy kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.Küçük bir tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve doğradığınız kuru soğanı soteleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi soğana ekleyin. Yıkadığınız 1 su bardağı pilavlık bulguru katın. Orta ateşte 5 dakika kadar kavurma işlemine devam ettikten sonra 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı tencerede demlenmesini bekleyin.
 Suyunu çekene kadar pişirip demlendirdiğiniz bulgur pilavının içerisine 500 gram lor peynirini ekleyip karıştırarak  iç harcı hazırlayın.

Soğuk suda beklettiğiniz pazı yapraklarını süzün. Yaprakları, mutfak tezgâhınızın üzerine damarlı kısımları üstte kalacak şekilde tek tek açın. Keskin bir bıçak yardımıyla damarlarını, yaprakları delmeden kesin. Yaprakların orta kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun. Kenar kısımlarını iç tarafa doğru katlayın ve uç kısmına doğru ilerleterek her bir sarmayı aynı şekilde hazırlayın.

Hazırladığınız sarmaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üzerine, 2 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde keserek yerleştirin. 1 çay bardağı sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar fırınlayın.Tenceredede pişirebilirsiniz . Üzeri kızaran sarmalar ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurt ilavesiyle servis edin.

Püf noktası:Pazı yapraklarını kararmaması için; haşladıktan sonra soğuk suda bekletmeye dikkat edin. Sararken dağılmaması için pazı yapraklarını 2-3 dakika kadar alt üst ederek haşlayın ya da sıcak su dolu bir kapta 5 dakika kadar bekletin. 

HALUJ (ÇERKEZ BÖREĞİ)

  HAMUR DOLMASI (HALUJ)

Haluj Çerkez lere özgü bir yemek olmakla beraber,Anadolu'da da benzerleri yapılmakta.Mesela mantı... Yapım aşamaları hemen hemen aynı, sadece boyut farkı var.Bir de haluj un iç malzemesi haşlanmış patates.

ISPANAKLI HALUJ

     Malzemeler
Hamur için
1 yumurta
Un,Su

  İç malzemeleri

  250 gr kıyma,1 orta boy soğan,2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç veya mevsim sebzeleri(havuç,patates,ıspanak,kabak...), tuz,biber,zeytinyağı,bir demet maydonoz. Bu malzemelerin hepsinden karışık bir iç hazırlayabileceginiz gibi,malzemelerden ayrı ayrı da iç hazırlayabilirsiniz.Mesela kıymalı bir  harç,ıspanaklı başka bir harç,havuç ile patates karışımından oluşan bir harç...İstediğiniz ma
lzemelerle tek seferde farklı tatlar...

    Hamur malzemelerini karıştırıp sert bir hamur elde edin.Hamuru bezelere ayırıp dinlendirin.Bezeleri mantı yufkası gibi açıp,bir kase yardımı ile yuvarlak parçalara ayırın veya ceviz büyüklügünde bezeler yapıp 8.9 cm çapında küçük yufkalar açın.Açılan yufkaların ortasına iç malzemelerden bolca koyup büzerek kapatın.Hazırladıgımız hamur dolmalarını buharda pişirme tencerelerinde pişirin.Veya tencereye bolca su bir kaşık tuz koyup hazırladıgımız hamur dolmalarını suda haşlayın.
   Üzeri için;tavada tereyagını kızartıp haluj ların üzerine gezdirin

KIYMALI HALUJ

HALUJ ORJİNAL KATLAMA

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

                      
             KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
 Kabak çiçekleri sabah erken toplanır aksi halde hemen buruşur,pazarlarda marketlerde pek bulunmaz ama sipariş üzerine üreticiden getirtebilirsiniz.kişi başına beş altı,daha fazlada kullanabilirsiniz,etli yada etsiz nasıl seviyorsanız o şekilde yapın ben dolmanın etlisinin tarifini veriyorum.

       Malzemeler
250 gm yağlı kıyma.
1 fincan pirinç
1 ortaboy sogan
1fincan zeytinyağı
1 kaşık salça [domates biber salçası karışık]
maydonoz,nane,kırmızıbiber, tuz,kimyon.yenibahada kullanabilirsiniz

    Yapılışı
 Kabak çiçeği ayıklanır yıkanır [ben içinin polenini almıyorum]isterseniz siz alıp temizleyin, kıymalı iç malzemeyi hazırlayıp kabak çiçeklerinin içine doldurup agzını çiçegin uçları ile kapatıp tencereye çok sık olmayacak şekilde dizin [ dolmaların tencereye yapışmasını önlemek için  bir sıra yuvarlak kesilmiş domates koyabilirsiniz .] kabak çiçeği dolmalarının üzerine bir fincan su döküp kısık ateşte pişirin, pişen dolmaları yarım saat dinlendirip servis edin

        
           

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Bilinen bi tarif ama bizde bi söz var: Her avradın yogurt yiyişi farklıdır derler,bu tarifde benden
    Malzemeler
10 tane dolmalık biber
1,5 su bardagı pirinç,istege göre yarısı bulgur ben bulgurlu yapıyorum
2 tane iri sogan
2 tane domates
Yarım demet maydonoz,nane
1  tatlı kaşıgı şeker
1 su bardagı zeytinyağı
1 çorba kaşıgı kuş üzümü,domalık fıstık,tuz,biber,tercihen domates biber salçası,bizde salçalı yapılır, salçasızda guzel olur.
     Pirinçler sıcak suda bekletilir,sogan dogranıp zeytinyağının yarısında,fıstıklarla birlikte hafif kavrulur,pirinç ilave edilip biraz daha kavrulur suyun yarısı ilave edilip,tuzu ve şekeri de koyup kısık ateşte demlenmeye bırakılır( salçalı seviyorsaniz pirinçlerden önce salça ilave edilir).demlenen iç harcına nane,maydonoz,kuşüzümü,biber ilave edilip karıştırılır.
   Biberler yıkanıp tohumları temizlenir iç  harcı doldurulur,biberlerin oyulan sap kısmına yuvarlak kesilen domatesler yerleştirilir(,fırın tepsisine yerleştirip üzerine kalan zeytinyağı ve az miktardasu ilave edilip fırında biberler kızarana kadar pisirilir.)  tencerede yapılacaksa biberler yanyana dizilir,uzerine zeytinyağı ve su ilave edilip yumuşayincaya kadar pişirilir.afiyet olsun
   

Posted via Blogaway

YALANCI SUSHI

Malzemeler
  1 bag pazi
  5 adet orta boy patetes
2 yemek kasigi tereyagi
  5 adet kirmizi biber,tuz
   Yarim cay bardagi krema,veya sut
    Yapilisi: Bir tencere kaynayan suya,yikanmis pazilari,batirip cikarin.patatesleri haslayip sicak sicak pure yapip icine tereyagini,tuzu,kremayi koyup tatlandirin.Kirmizi biberleri de karnar suya atip,cikarin kabuklarini soyun.pazilarin oratasinin damarini cikarip tezgaha duzdunce yayin.icine ceviz buyuklugunde patetes puresi koyun,pateteslerin uzerine kirmizi biber koyup rulo yapin.tum malzemeyi bu sekilde bitirin . Afiyet olsun

Posted via Blogaway

LAHANA SARMASI

Malzemeler
1 orta boy lahana
500 gram kiyma
2.3 tane sogan
1 cay bardagi pirinc
1 corba kasigi salca
Maydonoz ,nane,tuz biber,kimyon.
  Yapilisi : lahananin yapraklarini zadelemeden ayirin,bir tencerede bol suda cevirerek iki tarafinida haslayin,fazla yumusatmayin. Diger tarafda pirinci yikayip,maydonozu dograyip butun malzemeyi karistirp harc hazirlayin.haslanan lahanalarin orta kismini cikarip tencerenin tabanina yerlestirin,lahana yapraklarini 8 .9 santim kareler halinde kesip sarmaya hazir hale getirin,daha kucuk kareler de yapabilirsiniz.5,6,santim gibi.
   Bir lahana yapragi alip icine 1 tatli kasig kiymali harcdan koyup sarin,rulo yapip,tencereye dizin.butun malzemeyi bu sekilde bitirin.sarmalarin uzerine,salcali su yapabilirsiniz,dilerseniz sade su koyup pirincler pisene kadar pisirin.tabiiki kisik ateste.bir saaat kadar dinlendirip servis edilir.

Posted via Blogaway

Kuru patlıcan dolması

   Malzemeler
500 gram yaglı kıyma
2 adet orta boy sogan
1 kasık domates,1 kasik biber salcasi
1 cay bardagi pirinc
Yarım cay bardagi zeytinyagi
Bir kasik tereyagi,kimyon,kirmizi biber,tuz
Yarım.demet maydonoz,kuru dolmalık patlıcan
        Hazırlanısı
Kuru dolmalık patlicanlar,yumusayincaya kadar haslanır.ic harc icin,soganlar ve maydonoz dogranır, ,malzemenin hepsini karistırılır,yumusayan patlicanlara doldurulur tencereye dizilir,1 su bardagi su döküp yavas ateste yarim saat pisirilir,tercihe göre nar eksisi sos la servis edilir.
Kuru sebzelerin lezzeti,tazelere göre daha farklı,degisik lezzetler arayanlar icin alternatif bir tat mutlaka deneyin

Published with Blogger-droid v2.0.10