Analı Kızlı

Analı kuzulu köfte: Malatya Kahramanmaraş Diyarbakır Gaziantep Tarsus, Adana gibi bölgelerde Analı kuzulu Konya da ise analı kızlı olarak bilinen bir yemektir. Bulgur macun kıvamına gelinceye kadar yoğrularak, hazırlanan hamurun açılıp içine kıyma doldurulmasından sonra pişirilen sulu bir yemektir.

Analı Kızlı İç Malzemeler:
300 gr kuzu kıyma

3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 ½  yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
2 tutam karabiber

Analı Kızlı Dış Malzemeler:
3 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı un
1 çay bardağı irmik
1 yumurta
1 çay bardağı nohut

1 tatlı kaşığı nane
1 limon İç Hazırlanması:Kıyma eklenip kavrulur.3 adet kuru soğan yemeklik doğranıp kıymaların üzerine ilave edilir.Soğanlar kıymanın içinde kayboluncaya kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirilir. 1 yemek kaşığı biber-domates salçası eklenir. Tuz  karabiber serpilip soğumaya bırakılır.

Köftenin Dışı İçin; Bulgur irmik kısır yapar gibi kaynar su ile ıslatılır.Soğuyan bulgur yoğurma kabına alınır üzerine un ve salça ilavesi ile yoğrulmaya başlanır.1 yumurta kırılır. birbirini tutana kadar yoğrulur.[ Bulguru yoğurma aşamasında çok fazla yorulmadan yarım saat aralarla bir kaç dakika yoğrulması yeterli olacaktır.]
Yemeğimizin salçalı sosu için; 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan biraz zeytinyağı ve tereyağı ile kavrulur. 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir. 1 bardak su ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut ilave edilir. 1 tutam karabiber, tuz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 limonun suyu konulur. Biraz daha su eklenerek kaynamaya bırakılır.
 Analı Kızlının Kızları İçin: Misket büyüklüğünde köfte topları yapılır.
 Anaları İçin; Bulgurdan hazırlanan hamur limon büyüklüğünde parçalar alınır içli köfte gibi içi açılır ve kıyma ile doldurulup kapatılır.Hazırlanan analar kızlar ocakta kaynayan salçalı sosta pişirilir.Analı Kızlı servise hazır.

İçli Köfte

 İÇLİ KÖFTE TARİFİ: Resimde de görüldüğü gibi bu içli köfte malzemeler aynı olsa da şekli biraz farklı.Genelde herkesin el alışkanlığının verdiği bir şekil var.Limon gibi kuru patlıcan dolması gibi daha pek çok farklı çeşit..Bu şekil eskiden Türkan Şoray ın göbeği dediğimiz şekerlere benziyor.Tabi boyutu daha büyük.Bu şekli en güzel yapanlar da kız kardeşlerim Feyza&Hasibe

MALZEMELER:
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1,5 su bardağı irmik
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı kimyon


İÇ HARCI İÇİN;
300 gr kıyma,
1 çay bardağı sıvı yağ,
3 orta boy soğan ( ince kıyılmış)
Birer tatlı kaşığı biber ve domates salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz karabiber, kırmızıbiber
İç malzeme :Kavrularak hazırlanır ve sogurulur.Soğanların iyice pişip etlerin içinde kaybolması gerekir.[Bunun içinde yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirmenizi öneririrm].
YAPILIŞI: Bulguru sıcak suyla ıslatıp bir süre şişmesi için bekletelim. Şişen bulgurun üzerine kalan hamur malzemelerini ekleyip, iyice yoğuralım.
Bu arada derin bir tencerenin yarısından fazlasını suyla doldurup kaynaması için ocağa alalım. Yoğurduğumuz hamurdan cevizden az büyük parçalar kopartıp yuvarlayalım ve elimizi su ile ıslatarak içini oyalım. Hazırladığımız iç harcından birer yemek kaşığı içlerine doldurup kapatalım. Kaynayan suya köftelerimizi atıp 10 dak. kadar kaynatıp süzgece alalım. Dilerseniz haşanmış olarak, dilerseniz köftelerin bir kısmını kızartarak tüketebilirsiniz. Sıcak servis edin

Karnıyarık

  "Her avradın yoğurt yiyişi farklıdır" derler.Çok doğru bir söz söylemiş atalarımız.Bizim karnıyarık yapımı da farklı olacak elbette.Birkaç püf noktası aktarmak istiyorum..Mesela patlıcanları derin tencerede bol sıvıyağda kızartıyorum.Bol kızgın yağda patlıcanlar fazla yağ çekmez.Dışı çabucak kızardığı için.Bi de patlıcanları suda bekletmiyorum.Suda bekleyen patlıcan sertleşir...

Malzemeler:6 kişilik

6 adet küçük boy patlıcan
2 adet orta boy soğan
3 adet domates
5 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça

 tuz, karabiber, kırmızıbiber
250-300 gm kıyma

Maydonoz

2 kaşık tarayağ

Kızartmak için :Sıvıyağ


Patlıcanları çizgili soyup, bekletmeden derin tencerede bol yağda kızartılır.Patlıcanlar kızarırken bir yandan da kıyma tavaya konularak pişirilmeye başlanır.Suyunu çeken kıymaya tereyağ ve ince doğranmış soğan ilave edilir.Soğanların ardından ince doğranan yeşil biber, domates ve tuz eklenerek  bir süre sotelenir.Üzerine bir çay bardağı salçalı su ekelenerek 5 dk kaynatılır.Son olarak iç harca baharat ve maydonoz ilave edilir.

 Kızaran patlıcanlar tepsiye alınır, ortaları kesilerek iç harç  yerleştirilir.İçleri doldurulan patlıcanların üzeri yeşil biber ve domates parçaları ile süslenir.

Ayrı bir yerde 1 kaşık salça 1 bardak sıcak suda ezilerek patlıcanların aralarına dökülür.(patlıcanların üzerine dökülürse iç harç patlıcanların dışına çıkabilir.)  170 derece de ısıtılan fırında  20-25 dakikak pişirilir. Dilerseniz karnıyarık tenceresinde ocakta da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun..

Kabak Dolması

Bizde dolma genelde karışık yapılır kim hangi sebzeyi seviyorsa ondan yer.Bazısı kabak sevmez bazısı biber...Yeme alışkanlıkları aileden geçiyor çocuklara.Anne - baba ne yiyorsa bebeklikten itibaren çocuk da onu yiyor.Bizde yemek seçen yok ama tut ki misafir geldi..

Yapılışı:Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Maydonozları taze naneyi de incecik doğrayın,domatesleri rendeleyin .Pirinçler iyice yıkayıp malzemeleri karıştırmaya başlayın. Bütün malzemeyi kariştırıp kabakları  hazırlayıncaya kadar bir kenarda bekletin.

Kabakları eşit şekilde 2-3 parçaya ayırıp içlerine sebze oyacağı ile temizleyin. Kabak içlerini atmayın daha sonra kabak çorbası yapmak için bir kenarda bekletin.  Pirinçleri yıkayın ve süzün. Domatesleri rendeleyin.
Dolma harcını kaşık yardımı ile biberlere doldurun. Üzerlerine domatesten kapak yapın. Bir tencereye dik olarak yerleştirin.

Dolma sosu: Salçayı bir tavada bir miktar yağ ile birlikte kavurun. Daha sonra içerisine 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve bunu dolmalara dökün. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin.Kabak dolmaları rahat deliniyorsa pişmiş demektir. Afiyet olsun.

Malzemeleri:
5 adet kabak
250 gram dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası

1 Yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı sıcak su
Tuz,nane
Karabiber kimyon

İÇLİ KÖFTE

     İçli köfte sofralarımızın vazgeçilmezi.Cevizli kajulu hatta fındıklı yapıyorum hepside çok güzel oluyor.Eger içli köfte yapamam diyorsanız birde benim tarifimi deneyin...









Hamuru İçin
2 su bardağı çiğköftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tepeleme kimyon
kaynar su

İçi için :
500 gr yağlı kıyma
400 gr soğan
50 gr tereyağı
1 çorba kasığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1  su bardağı çeviz içi

Hazırlanışı:.Kıymayı suyunu çekene kadar kavuralım.Üzerine tereyağını zeytinyağını ilave edelim ve kavurmaya devam edelim.soğanları ince ince doğrayalım.Etin üzerine ilave edelim ve kısık ateşte 45 dakika soğanlar korboluncaya kadar kavuralım ocaktan alalım. Cevizi, tuzu ve baharatları ilave edelim Son olarak ince ince doğradığımız maydanozu da ilave edip karıştıralım ve buzdolabında soğumaya bırakalım.(iç malzeme iyice donsun ki köfteleri yaparken yağları akmasın)Hamuru için; Bir kaba bulguru koyalım üzerine sıcak su gezdirip, şişene kadar bekleyelim.
Sonra yumurtaları irmiği  salçayı, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım.[zaman zaman elimizi ıslatalım] Son olarak unu ilave edelim.Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam edelim.Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım.Yuvarlak olacak şekilde işaret ve orta parmağımızla açıp, inceltelim.Daha sonra kıymalı harçtan bir kaşıkla koyalım iyice dolduralım.Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verelim.(bu işlemi yaparken elimizi soğuk suyla ıslatalım ki elimize yapışmasın) Hazırladığımız köfteleri tepsiye dizielim tuzlu suda haşlayıp, servis yapalım.
İçli Köftelerimizi sıcak sıcak servis yapalım.
NOT : İsteyenler köftelere şekil verip hiçbir işlem yapmadan saklama kabına koyup buzlukta saklayabilirler. İstenirse kızgın ve bol yağda köfteleri kızartalım ve kağıt havlu üzerine alalım.Tercihe göre salça kullanmayabilirsiniz kırmızı toz biber de yeterli olur.Hamuru ve içi akşamdan hazırlayıp sabah yaparsanız sonuç daha iyi olur.

HİNDİ KEBAP

Malzemeler
Porsiyon büyüklügünde parçalanmış hindi,bir bardak süt,bir bardak su,tuz,hindinin yagı,derisi

   Basinçlı tencereyenin tabanına hindinin yagli kısmı olan derisini ve hindinin yagı aralıksız yerleştirilir,hindi parcaları az tuzla.ovulup yagların üzerine dizilir su ile süt ilave edilip,45 dakika kısık ateşte pisirilir.sonuç süper hindi kebap

Posted via Blogaway

Kelle Paça Çorbası

Malzemeler
1 adet kelle
4 tane paca
1 orta boy sogan,3 dis sarmsak
2 corba kasigi,domates biber salcasi karisik,yarim cay bardagi zeytinyagi,iki corba kasigi tereyagi
      Yapilisi
Ozel sakatatcimizdan temizlenmis,kelle pacayi aliyoruz,ben balkonda tekrar purmuzle ayrintili temizliyorum, defalarca bol suda yikayip ,basincli tencerede eti kemiginden ayrilincaya kadar pisiriyoruz, soguyunca etini kemiginden ayirip kusbasi dogruyoruz.
      Tencereye zeytinyagini tereyagini koyup,sogani ve sarmsagi soteliyoruz,salcayi ilave edip ,kelle paca suyunu koyuyoruz,kusbasi kelle pacayi da ilave ediyoruz,on dakika daha kaynatip servis ediyoruz,( tuz biber limon ) istege gore konulur.afiyet olsun

Posted via Blogaway