İçli Köfte

 İÇLİ KÖFTE TARİFİ: Resimde de görüldüğü gibi bu içli köfte malzemeler aynı olsa da şekli biraz farklı.Genelde herkesin el alışkanlığının verdiği bir şekil var.Limon gibi kuru patlıcan dolması gibi daha pek çok farklı çeşit..Bu şekil eskiden Türkan Şoray ın göbeği dediğimiz şekerlere benziyor.Tabi boyutu daha büyük.Bu şekli en güzel yapanlar da kız kardeşlerim Feyza&Hasibe

MALZEMELER:
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1,5 su bardağı irmik
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı kimyon


İÇ HARCI İÇİN;
300 gr kıyma,
1 çay bardağı sıvı yağ,
3 orta boy soğan ( ince kıyılmış)
Birer tatlı kaşığı biber ve domates salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz karabiber, kırmızıbiber
İç malzeme :Kavrularak hazırlanır ve sogurulur.Soğanların iyice pişip etlerin içinde kaybolması gerekir.[Bunun içinde yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirmenizi öneririrm].
YAPILIŞI: Bulguru sıcak suyla ıslatıp bir süre şişmesi için bekletelim. Şişen bulgurun üzerine kalan hamur malzemelerini ekleyip, iyice yoğuralım.
Bu arada derin bir tencerenin yarısından fazlasını suyla doldurup kaynaması için ocağa alalım. Yoğurduğumuz hamurdan cevizden az büyük parçalar kopartıp yuvarlayalım ve elimizi su ile ıslatarak içini oyalım. Hazırladığımız iç harcından birer yemek kaşığı içlerine doldurup kapatalım. Kaynayan suya köftelerimizi atıp 10 dak. kadar kaynatıp süzgece alalım. Dilerseniz haşanmış olarak, dilerseniz köftelerin bir kısmını kızartarak tüketebilirsiniz. Sıcak servis edin

Kuru Köfte

Mis gibi kuru köfte.Çocuklarınıza dışarıdan içinde ne olduğu belli olmayan yiyeceklere alıştırmayın anneler.Bir atasözümüz ne der? Oğlun varsa çarşı aşı tattırma ,kızın varsa el evinde yatırma.



Kuru Köfte
Malzemeler :
1 kilo kıyma

100 gr kuyruk yağı
2 adet orta boy soğan
3 dis sarımsak
2 çorba kaşığı domates salçası
1 adet yumurta
1 cay bardağı su
1 su bardağı galeta unu
yarim demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 cay kasığı kimyon
1 cay kaşığı kara biber
1 cay kaşığı pul biber
ve yeteri kadar tuz
kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :
Kıymayı ve kuyruk yağını beraber kasabınızdan çektirin.Soğanları ve sarımsağı soyup incecik doğrayın Maydanozları da incecik doğrayıp diğer malzemeleri ilave etmeye başlayın.
Yumurtayı kırıp kıymaya ilave edin. Üstüne baharatlar,salca,galeta unu,tuzu ve suyu katıp iyice yoğurun.Kıvama gelince şekil verin İki tarafını güzelce kızartın dilediğiniz gibi
servis edin.
Afiyet olsun.

İçli köfte (tavuklu)

 Tavuklu içli köfte ya da herkesin bildiği içli köfte yapımında daha iyi bir sonuç almak istiyorsanız geniş ama ara ara kullanacağınız bir zamana ihtiyacınız var demektir.Bunun için sabah kahvaltı çayını ocağa koyarken biraz suyunu fazla koyup dügüyü ıslatın ki kahvaltı yapıncaya kadar dügü iyice şişsin.Hafif ılınınca buzdolabına koyun soğusun (düğüyü soğutmamızın sebebi tavuk göğsü ile buluşacağı için çabuk bozulma olmasını istemiyoruz) Tavuklu içli köfte malzemelerinin hepsini robotta hamur oluncaya kadar karıştırıyoruz.Robottan çıkarıp elimizle biraz yoğuruyoruz,tekrar buzdolabına kaldırıyoruz.4-5 saat buzdolabında dış harcımız bekleyecek(bu işlemleri sabah saatlerinde yaptığımız için köftelerimiz akşam yemeğine hazır olacak).Dış harcımızda olduğu gibi iç harcımızıda önceden hazırlayıp buzdolabında bekletiyoruz.Tarifin devamı aşağıda.

Tavuklu İçli Köfte Dış Malzemeleri 

3 çay bardağı ince bulgur (düğü)
1 tavuğun göğsü( kuşbaşı doğranmış)
1 çay kaşığı zerdeçel
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tuz
1 ortaboy soğan
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tepeleme kimyon
 1 çay kaşığı karabiber








 İç Malzemeler

1 tavuğun butları
4-5 tane mantar
3 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 ortaboy soğan
yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı tuz
1çay kaşığı kırmızı biber
4 adet yeşil köy biberi
2 ortaboy domates
1adet kırmızı kapya biber
1 çay kaşığı kimyon
1çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kekik

 İç Malzeme Hazırlanışı: Tavuk butlarını, soğanları ve mantarları robotta çok ince olmayacak şekilde ayrı ayrı kıyıyoruz. Mantarları 2 kaşık sıvı yağda suyunu salıp çekinceye kadar soteliyoruz.Ardından soğanları ve tavuk kıymasını soteleyip ince doğranmış yeşil biber ve kırmızı biberi ilave ediyoruz.Küp küp doğradığımız domateslerin ardından malzeme listesindeki baharatlarla tatlandırıyoruz.(malzeme suyunu çekmiş olacak)ocaktan alıp soğutuyoruz.














Tavuklu içli köfte hazırlanması:Önceden hazırladığımız dış harcımızdan yumurta büyüklüğünde toplar alıp ortasını elimizle olabildiğince ince açıyoruz , huni şeklinde..Açtığımız hamurların içini iç harcımızla dolduruyoruz ve kapatıyoruz limon şeklini veriyoruz.( Eğer bu şekilde açmakta güçlük çekiyorsanız Poğaça yapar gibi düz açıp ortasına harç koyduktan sonra uçlarını birleştirip elinizle yuvarlarsanız yine limon şeklinde bir içli köfteniz olur) Bütün malzemeyi bu şekilde yapıp hazırladıktan sonra derin tencerede bol sıvıyağda kızartıyoruz.

Not:Bu tarifte köfteleri kızarttım.

ETSİZ ÇİĞKÖFTE

 
      ETSİZ ÇİĞKÖFTE

Çiğköfte sevmeyen yok gibi ama yaz günlerinde etli çiğköfte yemek biraz riskli, yaz günlerinde etlisini yemek istemeyenlere alternatif işte etsiz çiğ köfte tarifi.
       
    MALZEMELER

Kişi başına bir çay bardagı dügü [çiğköftelik bulgur, simit de deniyor bazı yörelerde] bir kaşık salça,bir kaşık isot.
 Beş kişilik

5 çay bardagı dügü
3 diş sarmsak
5 çorba kaşıgı salça
5 çorba kaşıgı isot
1 limon
3 diş sarmsak
3 dal taze sogan
yarım demet maydonoz tuz,karabiber, kimyon,tarçın

               Dügü ile isot ayrı ayrı bir miktar su ile ıslatılır,onbeş yirmi dakika sonra ,dügü halka dogranan limonla ve dövülmüş sarmsakla yogrulmaya başlanır , limonun sade kabugu kalıncaya kadar yogrulur,kabuklar çıkarıp atılır,sogan maydonoz hariç tüm malzeme ilave edilir iyice yogrulur,son olarak ince kıyılmış soganla maydonoz ilave edilir şekil verilir.

      Bu tarifte yağ yok ,
Kız kardeşimin tarifi yag olmadıgını ilk duydugunda olmaz öyle yağda koyalım diye tutturdum,kardeşim şimdi yaptıgımıza koymayalım ama birde senin istedigin gibi yağlısını yapalım dedi,çigköfteyi yaptıgımız saat gece birbuçuk civarı yedik çok nefisti ve yattık sabaha mideden rahatsızlanırım sanmıştım,sabah kalktım mide gayet iyi bi problem yok.
  Daha sonra yağlısını da yaptık ama yaglısını pek sevmedim,yağsız çiğköfte tarifimi denemenizi tavsiye ederim

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE kagıtta yazılı tarifim resmin sol üst köşesinde

TAVUK KROKET

TAVUK KROKET

3 adet tavuk gogus
2 corba kasigi tereyagi
2 corba kasigi,un
3/4 su bardagi sut
Yarim su bardagi,rendelenmis kasar peyniri
3 adet yumurta sarisi
Tuz karabiber
   Kizartmak icin: 3 su bardagi galeta unu,2 tane yumurta,sivi yag.
      
        Yapilisi: Tavuk etini haslayin didikleyin.Tereyagini unla kavurun,sutu ilave edin,karistirmaya devam edin,kasarlari ve yumurta sarilarini tuzu karabiberide ekleyip,iyice karistirip hamur yapin,ocaktan alin,didiklenmis gogsu de ilave edin tum malzemeyi birbirine yedirip,buzdolabinda 3 saat bekletin. Dolaptan malzemeyi alin,ceviz buyuklugunde parcalar koparip kofte sekli verin,once galete ununa sanra,cirpilmis yumurtaya,tekrar galeta ununa bulayip,kizgin yagda kizartin,servise hazir,afiyet olsun

    NOT ü ler,ş ler Blogaway ın marifeti cepten türkçe karekter kabul etmiyorda.
Posted via Blogaway

TOPALAK [EKŞİLİ KÖFTE]

TOPALAK      Annemin tarifinde tamamen farklı,kuşbaşı et ve bulgur dibekde dövülerek yapılır,içine baharatlar ilave edilir küçücük misketler ,topalaklar yapılır,tencerede hazırlanan karışımla pişirilir.                                                                                                                

Malzemeler
Yarim kilo yagsiz kıyma
Bir su bardagi cig köftelik bulgur
Bir yumurta
Iki kasık domates ve biber salcasi,karisik
Nane,tuz,kimyon,biber,hepsi ayri ayri birer tatli kasigi,yada (istege göre baharat konulur)
Bir orta boy sogan,yarim cay bardagi zeytinyagi,iki corba kasigi tereyagi
         Hazirlanisi
Kiyma,bulgur,yumurta,tuz,biber,nane,bir kasik salca 15 dakika yogrulur,findik buyuklugunde,toplar haline getirilir,tepsiye dizilir.   Diger tarafta yarim cay bardagi,zeytinyagi,iki kasik tereyagi,eritilir kup dogranan soganlar sotelenir,bir kasik salca eklenir uzerine su konularak kaynatilir. Onceden hazirladigimiz,topalaklar tencereye atilip
Kısık ateste 25 dakika pisirilir.Not: icine1 su bardagi önceden hazirladiginiz nohut koyabilirsiniz ,ben nohut koydum,cok guzel oluyor deneyin derim :))))

     Topalaklari önceden hazirlayip,dondurucuya da atabilirsiniz,ben öyle yaptim.NOT dibek ahşaptan oyularak papılan,içinde muhtelif gıdaların demir bir el ile dövülerek ögütüldügü orjinal blendır