ŞİŞ KÖFTE

 Şiş köfteyi eğer mangalda yapacaksanız verdiğimiz malzemelere 50-100 gm kuyruk yağı ilave etmeyi unutmayın.Köfteye lezzet veren kuyruk yağıdır.Evde tavada ve sıvı yağda pişirecekseniz köfteleri fazla yağlı olmaması için kuyruk yağını önermiyorum etin yağı kafi gelecektir.Köfteyi piyaz yada pilavla patates kızartması ile de servis edebilirsiniz

MALZEMELER:
500 gram dana kıyma
250 gram kuzu kıyma
4 adet soğan
1 baş sarımsak
Bir tutam maydanoz
1 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat


Kıymanın içine rondodan geçirilmiş soğanlar, galeta unu, sarımsak, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, pul biber, kimyon, nane ve tuz eklenerek yoğurulur. Köfte harcı şişlere geçirilir. Şişlere geçirilen köfteler tavada veya mangalda pişirilir.

Sarıyer Böreği

Hazır baklava yufkasından kolayca hazırlayıp misafirlerinize ikram edeceğiniz bir börek.Boş vakitlerinizde hazırlayıp pişirmeden buzlukta 1-2 gün bekletebilirsiniz.
     

Sarıyer Böreği malzemeleri:

12 tane baklava yufka Yarım kilogram kıyma
2 tane kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yufkaların Arasına Sürmek İçin:

Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta sarısı
çörek otu (üzerine)

Sarıyer Böreği Tarifi: Kuru soğanları yemeklik doğrayalım. Bir tencerede çok az yağ ile soğanları soteleyin. kıymayı ilave ederek kavrulana kadar iyice pişirin. Tuz karabiber fıstık ve kuş üzümlerini ilave edilip karıştırın.Ocaktan alıp soğutun.
Tezgaha bir kat baklava yufkasını serin. Üzerine fırça yardımı ile nazikçe sıvı yağ sürün. Normal yufkaya göre ince olduğu için biraz hassas davranmak gerekiyor. Sonra bir kat daha yufka koyun. Onuda yağlayın. Üçüncü katıda koyun bu kata yağ sürmeyin. Soğuyan kıymalı harçtan yufkanın  uzun kenarına 2 yemek kaşığı kadar harç yerleştirip rulo yapın.( Ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde ) Tepsiye dizin. Bıçakla eşit parçalara bölün.(Tepsiyi yağlamayın börekte kullandığımız yağ kafi geliyor).

Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Böreklerin üzerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu serpin. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Not:  çıtırlığının gitmemesi için servise 20 dakika kala pişirebilirsiniz.

Tuzlu Kıtır Kurabiye

Tüm kabul günü davetlerinizin vazgeçilmezi olan bir tarif ile karşınızdayım. Tuzlu Kıtır Kurabiyeyi  hazırlama aşamasında hamurun içine salça,kırmızı biber değişik baharatlar koyarak farklı tatlar oluşturabilirsiniz.Öneri  ve tarif bizden yapması sizden.

Malzemeler:

2 Yumurta (Sarılar Üzerine)
1 Paket (250 gr.) Margarin
2 Çay Bardağı (200 ml) Sıvı Yağ

2 Tatlı Kaşığı Şeker
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Tatlı Kaşığı Sirke
Aldığı Kadar Un 

Üzeri İçin:

Susam, Çörek Otu

Yapılışı :

Oda sıcaklığına gelen Margarini ve sıvı yağı’mızı bir kaba alıyoruz. Diğer malzemelerimizi sırası ile ekliyoruz. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz dan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil veriyoruz. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz. 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

Not:

* Yumurta sarılarını sürerken içerisine bir tatlı kaşığı pekmez ilave edersek üzeri daha güzel kızaracaktır.
* Üzerine arzuya göre haşhaş, keten tohumu da ilave edilebilir.

HALKA TATLISI

Bu tatlının adı halka tatlısı ama şeklini değiştirebilirsiniz.Zikzak çubuk yada resimdeki gibi.Hazırlanması çok kolay.Bu tür tatlılar için mutlaka önceden hazırlanmış soğuk şerbet olması lazım ki sonuç iyi olsun.

Hadi bakalım kolay gelsin.



HALKA TATLISI
MALZEMELER
1,5 çay bardağı irmik
1,5-2 çay bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Yarım limonun suyu
Bir tutam tuz
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvı yağ
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Şerbet kaynatılır ve soğuması için bekletilir. 
HAZIRLANIŞI:
İrmik, un, yumurta, süt yoğurt, sıvı yağ kabartma tozu ve bir tutam tuz mikserle karıştırılır. Bu karşım sıkma torbasına konur ve tırtıklı bir uçla tavada kızmış olan yağın içine halka şekli verilerek sıkılır. Kızaran halkalar soğuk şerbete atılır. Birkaç dakika şerbette bekletilen halkalar servis tabağına alınır.

ÇEREZLİ ÇİKOLATALI KURABİYE

Kuabiyeler kurabiyeler bir çay saatinde benim olmazsa olmazlarımdan.Çay sanki yalnız gelir şöyle boynu bükük tatsız ne kadar şeker atarsan at tatlanmayan...


Çerezli Çikolatalı Kurabiye Tarifi

150 gr margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 çay bardağı pudra şeker
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu


Üzeri İçin
Benmari Usulü Eritilmiş Çikolata
Fındık,fıstık,ceviz

Çerezli Çikolatalı Kurabiye Yapılışı
Bir kabın içine margarini sıvı yağı yumurtayı pudra şekerini koyalım ve iyice karıştıralım.
İçine vanilyayı  kabartma tozunu ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim.

Azar azar unu ilave edelim ve ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Hamurdan parçalar koparıp, merdaneyle açalım ve yuvarlak kalıp kullanarak keselim.(çay bardağı da kullanabiliriz) Hamuru açmak için zaman harcamak istemiyorsanız küçük yuvarlak toplar yapıp üzerine hafif bastırabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 160° fırında 20-25 dakika pişirip, soğumaya bırakalım.
Kurabiyeler soğuduktan sonra üstlerine çay kaşığı ile benmari usulü erittiğimiz çikolatayı sürelim ve çikolata kurumadan üzerini ceviz, fındık, fıstık ile süsleyelim. Afiyet olsun.

Şalgam Suyu

Şalgam suyu bizim evde çocukluğumdan beri yapılan bir içecek.Babam çok sevdiği için her sene güz mevsiminde çokça yapılır.Biraz da yapımı ile ilgili ip uçları verelim Şalgam suyu hazırlarken elinizi bol tutun.Havuçlar çok olursa sonuç daha memnun edici oluyor.Kullanacağınız kavanozun büyüklüğü ne kadar olursa olsun doğranmış havuç miktarı kavanozun yarısını geçsin. Yaklaşık 2/3 ü doğranmış havuç olacak şekilde yapın.İsteğe göre acı biber yapım aşamasında havuçlarla birlikte kavanoza konulur.

Malzemeler

1 Adet Büyük Boy Şalgam
1 Adet Büyük Boy Pancar[olmasa da olur]
3 kg  Siyah Havuç
1 Çorba Kaşığı Limon Tuzu
2 Küçük çay bardağı salamuralık tuz
1 çift kadın çorabı[kullanılmamış]
1 adet 10 lt lik pet kavanoz
1 adet yaş maya yaklaşık 10 gm

1 kase bulgur

Tarif:Şalgam,pancar ve havuçların dış kabuğu temizlenir.Şalgam ve havuçlar doğranır.Bir adet temiz kullanılmamış ince kadın çorabının içine bulgur ve maya konulur ve çoraba düğüm atılır[bulgurun çıkmaması için]Havuçlar 10 litrelik kavanoza doldurulur.Tuz ve limon tuzu su ile eritilir havuçların üzerine gönderilir.Kavanozun üzeri su ile doldurulur.İçi bulgur ve maya dolu çorabımız en son kavanozun üzerine yerleştirilir,kapak sıkıca kapatılır.3 Hafta yada 1 ayda şalgam suyu hazır.15 günde de içilecek hale gelir.

Şalgam suyunun hızlı olması için ilk 3 gün yarı güneş gören bir yere sonra karanlık ışık görmeyen serin bir yerde bekletilir.Kavanozun ağzı sıkı kapatılmamışsa üzerinde küçük beyaz mantarlar görülebilir,bu normaldir.

Tortellini (Peynirli Makarna)

 Tortellini bildiğimiz bizim mantının peynirlisi.İtalyan makarnalarının hamuruna su konulmuyor.Eskiden babaannem de erişte hamuruna su koymazdı.Sonraki zamanlarda ekonomik şartların iyi olmadığı geçim sıkıntısının olduğu modern yaşamla yalnızlaşılmaya başladığımız dönemlerde erişte hamuru yoğrulurken yarı yarıya veya daha fazla su konur oldu.
Babaannemin yaşadığı dönemde hayat şartları çok iyi değildi ama komşular vardı yardımlaşılan.Yumurtalar günler öncesinden biriktirilirdi erişte yapmak için.Bir ritüel gibi yapardı yemekleri. Bezeleri tartar yufkaları belirlenen santime göre açardı.Ne bir santim büyük ne bir santim küçük..Boş zamanlarınızda yapıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Tortellini Hamur için2,5-3 su bardağı un
3 yumurta
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Dolgu için
250 gr. lor yada çökelek
1 yumurta akı
Toz biber – tuz
Muskat

Sos için
200 gr. tereyağı
1 dolu avuç fesleğen
1 ezilmiş sarımsak
Tuz – karabiber

Geniş bir kaba unu eleyin. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın. Ortasına 3 tam yumurta kalan 1 yumurtanın da sarısını kırın, akını sos için ayırın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, çatal yardımıyla homojen kıvama gelene kadar çırpın. Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Sonra top haline getirip, üzerini streç filmle örterek en az 1/2 saat dinlendirin.

 Lor peynirini ufalayarak yumurta akını ilave edin. Lor yağsız ise süt kreması veya tereyağı ekleyerek tatlandırın. Tuz ve beyaz biberini ilave edin.

Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla ince açın. Bıçak yardımıyla hamurdan 4×4 kareler kesin.   [ [Orjinali biraz büyük oluyor.Dilerseniz ölçüyü küçültebilirsiniz] Ortalarına hazırladığınız harçtan koyun. Hamuru üçgen kapatıp uçlarını arkaya doğru burarak[ taç yapar gibi] sıkıca birleştirin.

Geniş bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin. Tortellini leri kaynayan suya atıp 2-3 dakika haşlayın.

Tereyağı nı tavada eritin.Fesleğeni ister bütün ister kıyılmış olarak ekleyip 1-2 döndürün. En son sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Tuz ve karabiberle baharatlandırıp süzülmüş tortellinileri tavaya ilave edin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Elmas Kurabiye

Elmas kurabiyelerimiz de uzun süredir yayınlanmayı bekleyenler arasında idi

Tlf nda o kadar çok resim birikti ki artık hafıza kartları yetmiyor.Yayınlananları bir uçtan silmek gerek.Neyse siz tarifime bakın Elmas gibi kubiye tarifi bu blogda

Malzemeler:
150 gr tereyağı

1su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 kabartma tozu
Bir Türk kahve fincan sıvı yağ
1 portakal kabuğu rendesi
3 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı kahve

Aldığı kadar un

Bulamak için toz şeker
Üzeri için:Sütlü çikolata ve kahvaltılık çikolata

Hazırlanışı:Hamuru yoğurup ceviz kadar bezeler alıyoruz.Elimizle yuvarlayıp toz şekere buluyıp fırın tepsisine aralıklarla diziyoruz.Ortalarına parmağımızla bastırıyoruz,fındık büyüklüğünde çukurlar oluşturuyoruz.160 derecede pişiriyoruz.Pişen kurabiyeler ılınınca benmari usulü erittiğimiz çikolataları kurabiyelerin çukur kısımlarını dolduruyoruz.

İçli Köfte

 İÇLİ KÖFTE TARİFİ: Resimde de görüldüğü gibi bu içli köfte malzemeler aynı olsa da şekli biraz farklı.Genelde herkesin el alışkanlığının verdiği bir şekil var.Limon gibi kuru patlıcan dolması gibi daha pek çok farklı çeşit..Bu şekil eskiden Türkan Şoray ın göbeği dediğimiz şekerlere benziyor.Tabi boyutu daha büyük.Bu şekli en güzel yapanlar da kız kardeşlerim Feyza&Hasibe

MALZEMELER:
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1,5 su bardağı irmik
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kırmızıbiber, 2 yemek kaşığı kimyon


İÇ HARCI İÇİN;
300 gr kıyma,
1 çay bardağı sıvı yağ,
3 orta boy soğan ( ince kıyılmış)
Birer tatlı kaşığı biber ve domates salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz karabiber, kırmızıbiber
İç malzeme :Kavrularak hazırlanır ve sogurulur.Soğanların iyice pişip etlerin içinde kaybolması gerekir.[Bunun içinde yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirmenizi öneririrm].
YAPILIŞI: Bulguru sıcak suyla ıslatıp bir süre şişmesi için bekletelim. Şişen bulgurun üzerine kalan hamur malzemelerini ekleyip, iyice yoğuralım.
Bu arada derin bir tencerenin yarısından fazlasını suyla doldurup kaynaması için ocağa alalım. Yoğurduğumuz hamurdan cevizden az büyük parçalar kopartıp yuvarlayalım ve elimizi su ile ıslatarak içini oyalım. Hazırladığımız iç harcından birer yemek kaşığı içlerine doldurup kapatalım. Kaynayan suya köftelerimizi atıp 10 dak. kadar kaynatıp süzgece alalım. Dilerseniz haşanmış olarak, dilerseniz köftelerin bir kısmını kızartarak tüketebilirsiniz. Sıcak servis edin

DONUT [Hamur Kızartması]

Donut:Aslında bizim hamur kızartması.Kandil günlerinde,komşu kabullerinde bazende çarşıdan eve dönerken fırından alınan hamurla yapılır.Annemin bişi si şimdilerde donut.Biz pekmezle yerdik yanında bir de tulum peyniri misss..







DONUT

MALZEMELER

Hamuru için:

- 4 su bardağı un
- 1 paket ınstant maya
- 1 su bardağı süt
- yarım çay bardağı erimiş tereyağı
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 adet yumurta

Üzeri için:

- 80 gram bitter çikolata
- 80 gram sütlü çikolata
- 100 gram taze süt kreması

- Süt ısıtılır. Eritilen yarım çay bardağı tereyağ ile un geniş bir kaba alınır. Şekeri konur. Yumurtası kırılır ve yumuşak kıvamlı hamur yoğurulur. Merdane ile 2 cm kalınlığında açılır. Bardakla yuvarlaklar kesilir. İçlerine küçük bir kapakla delikler açılır. Bu şekilde 10 dakika dinlendirilir. Bol yağda kızartılır.
- Süt kreması ocağa alınır. Ilınınca içine çikolata bırakılır. Kendi ılıklığında eriyecektir.
Yağda kızartılan hamurların sadece 1 yüzeyi sıcakken çikolata sosuna bulanır. Çikolata sosu donunca sunuma alınır.
Başka bir yöntem: Donutlar kızarınca benmari usulü ısıtılan çikolataya batırılır üzeri pasta süsleri ile süslenir.