Katmer Poğaça

Malzemeler 
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım ıstant maya
2 yumurta(birinin sarısı üste sürmek için ayrılır)
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz, yeteri kadar un

Üzeri için:  çörekotu ,susam
İçi için: 200 gm beyaz peynir,maydonoz.
100 gm  tereyağı (hamurun arasına sürmek için)

Hazırlanışı:Önce hamur malzemeleri karıştırılır hamur yapılır,mayalanıncaya kadar bekletiyoruz.
Mayalanan hamurumuzdan 8 eşit beze yapıp düz bir zeminde tabak büyüklüğünde açıyoruz.
Açtığımız hamurun üzerine yumuşak tereyağını sürüyoruz.
Bütün bezeleri bu şekilde yapıp bitirince hepsini birden merdane ile pizza büyüklüğünde açıyoruz.
Dilimlere ayırıyoruz yine pizza dilimi gibi.
Geniş kenarına peynirli iç koyup rulo yapıyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip poğaçalarımızı sıralıyoruz.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam çörekoto ile süslüyoruz.
180 derecede kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Gül Tatlısı

   Gül Tatlısı: 

•  Malzemeler:
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 125 gr yumuşak tereyağı
• 1 tutam tuz
•  paket vanilin
• 1 çay kaşığı kabartma tozu,
• aldığı kadar un
•  
• Şerbeti İçin:
• 
  
• 4 su bardağı su 3  su bardağı şeker1/4 damla limon suyu
• 
  
• Hazırlanışı:Şerbet için bütün malzemeyi 15 dakika kaynatıp ılımaya bırakın.
• 
  
• Hamur için:bütün malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
•  hamuru merdane ile çok ince olmayacak şekilde açıp çay bardağı ile kesin.
• Kesilen yuvarlakları 3 tane olmak üzere uc uca koyarak yuvarlayın ve bıçakla ortadan ikiye kesip tepsiye dizin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkınca ılık şerbeti sıcak tatlının üzerine döküp ve soğuyunca servis edilir.
• Bu verdiğim gül şekli tarifini begenmedim.Farklı bir gül şekli denedim daha güzel oldu.
• İlk önce bir parçayı kendi etrafında rulo yaptım.ikinci parçayı birincinin üzerine sardım.üçüncüyü de ikinci parçanın karşısına sarıp ortadan ikiye kestim. bu daha güzel oldu.
• Hazırlanan gül tatlısının üzerine  hazır pemebe pasta soslarından döküp servis ettim.Çok beğenildi.

Semizotlu Fellah Köftesi

 Fellah ; araplarda çiftçilik yapan insanlara deniliyor.Dilimizede oradan gelmiş olsa gerek.Çiftçi köftesi etsiz sade bulgurdan yapılan kolay çok lezzetli bir başlangıç yemeği.Kabul günleri için de ideal...

Semizotu yatağında Fellah köftesi
 
 Malzemeler
1 su bardagı dügü (çiğköftelik bulgur)
Yarım su bardağı irmik
1.5 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay kasığı kırmızı biber
1 Yarın çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kimyon

Üzeri için: tereyağı.kırmızı biber,nane,yoğurt,sarmsak
Semizotu istege göre

 YAPILIŞI:Bulgur ile irmik karıştırılır.üzerine 1,5- 2 bardak kaynar su dökülür 30 dakika bekletilir.Çiğköfte karıştırma kabına alınır.Diğer malzemeler ilave edilir çiğköfte kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.Misket büyüklüdünde toplar yapılır.Şekli farklıda olabilir iğde şeklinde veya bonbon şekerleri gibi yuvarlak ortası hafif çukur .İstediğiniz gibi ...

         Hazırlanan Fellah köfteleri makarna haşlar gidi haşlanır. Bir tencereye su koyup kaynatılır, içine bir tatlı kaşığı tuz ilave edilir köfteler suyun yüzüne çıkıncaya kadar kaynatılır.Suyun yüzüne çıkan Fellah köfteleri bir servis tabagına alınır.
        Fellah köftelerini birkaç farklı şekilde sunum yapabilirsiniz.
1. Mantı gibi Fellah köftelerinin üzerine sarmsaklı yoğurt döküp  tereyağı nane kırmızı biber ile süsleyebilirsiniz.
 2. Salçalı domatesli sos yapıp haşlanan köfteleri bu sosda birkaç kez çevirip,üzerine sarmsaklı yoğurt ilave edebilirsiniz
3.Resimdeki gibi sarmsaklı semizoto salatasının üzerine soslu Fellah köfteleri ilave ederek farklı sunumlarla seçenekleri artırabilirsiniz.

Üzüm Pekmezi

 Üzüm pekmezini apartman dairelerinde yapmak biraz zor olsa da imkansız değil.Tahminen 10 kg üzümden 1 kilo ya da biraz daha fazla pekmez çıkar.17 yaşlarımda köyde rastgelmiştim bir kez pekmez yapımına.Üzüm toplamaya öğleden sonra gittik.Topladığımız üzümleri büyük üzüm küfelerine doldurduk ve eve getirdik.Üzümlerin suyunu sıkmak için özel şırahaneler var.Yani sadece üzüm suyu sıkmak için kullanılan küçük havuzlar.Bu şırahanelere üzümler doldurulur, evdeki gençler bu üzümleri ayakları ile ezer, şirahanenin giderine kovaları koyarlar ve üzümler ezildikçe su kovalara dolar.Üzüm suları büyük kazanda biriktirilir.Sıkma işlemi bitince kazanın altına ateş yakılır üzüm suları bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
 Üzüm pekmezinin olmazsa olmazlarından biri de topraktır.Bu özel bir toprak her yerde olmaz.Hususi gidilip belirli yerlerden bu toprak getirilir.Beyaz bir toprak bir avuç kullanılır fazla kullanılmaz.Bu toprak, az su ile açılır akışkan bir hale gelir.Kazanda bir taşım kaynayan üzüm suyuna karıştırılıp üzeri kapatılır.Buraya kadar yazdıklarımın hepsi öğleden sonra akşama kadar yapılır biter.
 Sabah namazından sonra yatılmaz köylerde, iş çokkk.Sabah olup da kazanın kapağını kaldırdığınızda üzüm suyu ayna gibi berrak,kendi yüzünüzü görebileceğiniz şekilde olur..Toprağın sayesinde bütün posa dibe çöker.
Şimdi iş çöken üzüm suyunu kaynatmaya geldi...Üzüm suyunu kaynatmak için 1,5 metre çapında büyük bakır leğen kullanılır.Ocağın üzerine legen yerleştirilir içine berrak hale gelen üzüm suyundan 4 parmak kadar doldurulur.Ocağın altını yakıp pekmezin kaynatma işlemi başlatılır.Leğen geniş oldugu için buharlaşma çabuk olur kaynayan üzüm suları azaldıkça kazandan leğene üzüm suyu ilave edilir.Bu işleme üzüm suları  bitip pekmezimiz kıvam alıncaya kadar devam edilir.
 Pekmezin kıvama geldiğini anlamak için su dolu bir kasenin içine pekmezden bir miktar dökülür,hemen dağılırsa kıvama gelmemiş demektir.Kıvama gelen pekmez, kışın tüketilmek üzere serin bir yere alınır.Afiyet olsunn.Resimler Tarsus lu tanıdıklarımızdan...

KORNİŞON TURŞUSU

Malzemeler 5 litrelik plastik turşu kavanoz ölçüsü

• 3 kilogram kornişon
• 3-4 baş sarımsak
• 1 kg taze fasulye
• 1 kg  köy biberi
 

• Turşu Suyu Ölçüsü:
• 4 litre  su
• 1 çay bardağı tuz( turşuluk tuz)
• 5 su bardağı sirke
• 1 yemek kaşığı limon tuzu
•  2 yemek kaşığı nohut
• 1 yemek kaşığı şeker 

Nohut  kavanozun tabanına koyulur.

Kornişonları fasulyeleri ve köy biberlerini güzelce ayıklayıp yıkayın, nohutların üzerine yerleştirin.

Su tuz sirke limon tuzunu ve şekeri karıştırıp turşu suyunu hazırlayın.

Kornişonların üzerine ilave edilin. Son olarak soyduğumuz sarımsakları koyup kapağını sıkıca kapatıyoruz. Turşumuz 2 hafta serin bir yerde dinlendikten sonra yemeğe hazır hale geliyor.Bugün 20 ekim 2014 her sene daha erken kurardım turşuyu ama bu sene kısmet bu güne imiş.

Bugün 9. 12.2014 turşumuz bitmek üzere çok güzel oldu.

Aşure

Muharrem ayının onuncu günü aşure günüdür.Bugün ile ilgili daha önce bir yayın paylaşmıştım.Bu yayınımı aşure tarifime ayırıyorum. Her yörenin kendine has aşure çeşitleri var. Bugüne kadar pekçok çeşit aşure tattlım,sütlü aşure,pekmezli aşure,pirinçli aşure,bulgurlu aşure ve kıymalı aşure.Kıymalı aşureyi türkmen komşularımız yapıyorlar.(Bilinen aşureye bir miktar kavurma ilave ederler)..Annem her sene kazanda pişirip dağıtır.Burada tencerede pişecek miktarda veriyorum ölçüleri.Sabah yapılacak aşurenin hazırlıklarını akşamdan yapıyoruz.

Aşure Malzemeler:
3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su baydağı fasülye
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı tuzsuz fıstık
1 su bardağı kuru üzüm
5-6 kayısı kurusu
5-6 incir kurusu
Bir su bardağı olan ölçüler,bir çay bardağı da olabilir.
3 litre kaynar su
2,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı tuz

İsteğe göre limon rendesi...

Süsülemek için :tarçın .kuş üzümü,nar,ceviz,fındık,çam fıstığı

Yapılışı:Aşurelik buğdayı elimizle oğuşturarak suyu beyaz oluncaya kadar yıkıyoruz.Aşurelik buğday ile pirincin üzerini örtecek kadar su kayup kaynatıyoruz,ocaktan alıp akşamdan sabaha kadar bekletiyoruz.

Nohut ile fasülyeyi akşam suya ıslatıp birkaç defa suyunu ( gaz yapmaması için) değiştiriyoruz, sabah biraz kaynatıp suyunu süzüyoruz.

Akşamdan sabaha kadar bekleyen buğdaylarla ,hazırladığımız nohut ve fasulyeyi ocağa koyup
yeteri kadar su ilavesi ile  kaynatmaya başlıyoruz.


Aşure kıvama gelmeye başlayınca üzüm,küp doğranmış kayısı kurusu ile incir kurusu ilave edilir.

Aşure pişinceye kadar tencerenin tabanına tutma ihtimaline karşı zaman zaman karıştırılır.

En son tuz ve şeker ilave edilir,şeker aşurenin içinde eriyince pişirme işlemi bitirilir.

Kaselere alınıp süslenir.

AŞURE GÜNÜ

      Aşure günü ve gecesi

 Aşûre günü ve gecesinin önemi nedir?

Muharrem ayının onuncu günü Aşûre günüdür. Muharrem ayı, Kur'an-ı kerimde, kıymet verilen dört aydan biridir. Muharremin birinci günü oruç tutmak, o senenin tamamını oruç tutmak gibi faziletlidir. Bir hadis-i şerif meali şöyledir:
(Ramazandan sonra en faziletli oruç, Muharrem ayında tutulan oruçtur.) [Müslim]

Bu ayın en kıymetli gecesi de Aşûre gecesidir. Allahü teâlâ, birçok duaları Aşûre günü kabul etmiştir. Hazret-i Âdem'in tevbesinin kabul olması, Hazret-i Nuh'un tufandan kurtulması, Hazret-i Yunus'un balığın karnından çıkması, Hazret-i İbrahim'in ateşte yanmaması, Hazret-i İdris'in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yakub'un oğlu Hazret-i Yusuf'a kavuşması, Hazret-i Yusuf'un kuyudan çıkması, Hazret-i Eyyüb'ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i Musa'nın Kızıldeniz'i geçmesi, Hazret-i İsa'nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşûre günü oldu.

Hadis-i şerifte buyuruldu ki:
(Aşure günü Nuh aleyhisselamın gemisi, Cudi dağına indirildi. O gün Nuh ve yanındakiler, Allahü teâlâya şükür için oruçlu idiler. Hayvanlar da hiç bir şey yememişti. Allahü teâlâ denizi, beni İsrail için, aşure günü yardı. Yine Aşure günü Allahü teâlâ Adem aleyhisselamın ve Yunus aleyhisselamın kavminin tevbesini kabul etti. İbrahim aleyhisselam da o gün doğdu.) [Taberani]

Öteden beri Kureyş de, Resulullah da Aşure günü oruç tutardı. Medine’ye gelince de yine o gün oruç tuttu ve tutulmasını emretti. (Buhari, Müslim, Tirmizi, Ebu Davud)

Medine’de aşure günü oruç tutan Peygamber efendimiz, Yahudilerin de oruç tuttuklarını gördü. (Niye oruç tutuyorsunuz?) diye sordu. Onlar da, (Allah’ın İsrail oğullarını düşmanından kurtardığı bir gündür, Musa bu günde oruç tuttuğu için) dediler. Resulullah efendimiz de, Müslümanların bugün oruç tutmalarının sebebini anlatmak için, (Ben Musa aleyhisselama sizden daha layıkım) buyurdu. (Buhari, Müslim, Ebu Davud)

Aşûre günü yapılması iyi olan işler:
1- Aşûre günü oruç tutmak sünnettir. Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Aşûre günü oruç tutanın, bir yıllık günahları affolur.) [Müslim, Tirmizî, İ. Ahmed, Taberanî]

(Aşurenin faziletinden faydalanın! Bu mübarek günde oruç tutan, melekler, peygamberler, şehidler ve salihlerin ibadetleri kadar sevaba kavuşur.) [Şir’a]

(Aşûre günü bir gün önce, bir gün sonra da tutarak, Yahudilere muhalefet edin!) [İ. Ahmed] [Yalnız Aşûre günü oruç tutmak mekruhtur. Bir gün öncesi veya bir gün sonrası ile tutmalı!]

Peygamber efendimiz bir gün öğleye doğru buyurdu ki:
(Herkese duyurun! Bugün bir şey yiyen, akşama kadar yemesin, oruçlu gibi dursun! Bir şey yemeyen de oruç tutsun! Çünkü bugün Aşure günüdür.) [Buhari, Müslim, Ebu Davud]

Peygamber efendimiz, bugün bir hurmayı mübarek ağzında ıslatıp çocukların ağzına verirdi. Çocuklar, Resulullahın mucizesi olarak akşama kadar bir şey yiyip içmezlerdi. Bugün bazı hayvanların bile bir şey yemediği bildirilmiştir. Bir avcı, Aşure günü, bir geyik yakaladı. Geyik, yavrularını emzirip akşamdan sonra dönmek üzere, avcının izin vermesi için, Resulullah efendimizden, şefaat istedi. Avcı, geyiğin akşama kalmadan hemen gelmesini isteyince, geyik, (Bugün Aşure günüdür. Bugünün hürmetine yavrularımızı emzirmeyiz. Onun için akşamdan sonra gelmek için izin istedim) dedi. Bunu duyan avcı, geyiği Resulullaha hediye etti. O da, geyiği serbest bıraktı.

2- Sıla-i rahim yapmalı. Yani salih akrabayı ziyaret edip, hediye ile veya çeşitli yardım ile gönüllerini almalı. Hadis-i şerifte, (Sıla-i rahmi terk eden, Aşure günü akrabasını ziyaret ederse, Yahya ve İsa’nın sevabı kadar ecre kavuşur) buyuruldu. (Şir’a)

3- Sadaka vermek sünnettir, ibadettir. Hadis-i şerifte, (Aşûre günü, zerre kadar sadaka veren, Uhud Dağı kadar sevaba kavuşur) buyuruldu. (Şir'a)

(Bugün ibadettir) diye Aşûre pişirmek günahtır. Aşûrenin bugüne mahsus ibadet olmadığını bilerek, bugün Aşûre veya başka tatlı yapmak günah olmaz, sevab olur. Bu inceliği iyi anlamalı. Tedavi niyetiyle sürme çeken bugün de sürmelenebilir. Hadis-i şerifte, (Aşûre günü ismidle sürmelenen, göz ağrısı görmez) buyuruldu. (Hâkim)

4- Çok selam vermeli. Hadis-i şerifte, (Aşûre günü on Müslümana selam veren, bütün Müslümanlara selam vermiş gibi sevaba kavuşur) buyuruldu. (Şir'a)

5- Çoluk çocuğunu sevindirmeli! Hadis-i şerifte, (Aşûre günü, aile efradının nafakasını geniş tutanın, bütün yıl nafakası geniş olur) buyuruldu. (Beyhekî)

6- Gusletmeli. Hadis-i şerifte, (Aşûre günü gusleden mümin, günahlardan temizlenir) buyuruldu. (Şir'a) [Bu sevaplar, itikadı düzgün olan, namaz kılan ve haramlardan kaçan mümin içindir. Bunlara riayet etmeyen kimse, Aşure günü, bir değil, defalarca gusletse, günahları affolmaz.]

7- İlim öğrenmeli! Hadis-i şerifte, (Aşure günü, ilim öğrenilen veya Allahü teâlâyı zikredilen bir yerde, biraz oturan, Cennete girer) buyuruldu. Bu gece ilim olarak, ehl-i sünnete uygun bir kitap, [mesela İslam Ahlakı veya Tam İlmihal Seadet-i Ebediyye] okumalıdır. Ayrıca Kur’an-ı kerim okumalı, kazası olan kaza namazı kılmalı. (Şir’a)

Hazret-i Hüseyin, 10 Muharremde şehid edildi. O yüce imamın şehid edilmesi, elbette bütün müslümanlar için büyük musibet ve üzüntüdür. Hazret-i Ömer, Hazret-i Osman, Hazret-i Ali ve Hazret-i Hamza’nın şehid edilmeleri de, böyle büyük musibet ve üzüntüdür. Fakat, Peygamber efendimiz, Hazret-i Hamza’nın şehid edildiği günün yıldönümlerinde matem [yas] tutmadı. Matem tutmayı da emretmedi. Matem yasak olmasaydı, herkesten önce Peygamber efendimizin ölümü için matem tutulurdu. Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Matem tutan, ölmeden tevbe etmezse, kıyamette şiddetli azap görür.) [Müslim]

(İki şey vardır ki, insanı küfre sürükler. Birincisi, birinin soyuna sövmek, ikincisi, ölü için matem tutmaktır.) [Müslim]

Hicri yılbaşında okunan bu dua, Aşure günü de okunabilir:
(Elhamdülillâhi Rabbil-âlemîn. Vessalâtü vesselâmü alâ seyyidinâ Muhammedin ve alâ âlihî ve sahbihî ecmaîn. Allahümme entel-ebediyyü'l-kadîm, el-hayyül-kerîm, el-hannân, el-mennân. Ve hâzihî senetün cedîdetün. Es'elüke fîhe'l-ısmete mineşşeytânirracîm, vel avne alâ hâzihin-nefsil-emmâreti bissûi vel-iştiğâle bimâ yukarribünî ileyke, yâ zel-celâli vel-ikrâm, birahmetike yâ erhamerrâhimîn. Ve sallallâhu ve selleme alâ seyyidinâ ve nebiyyinâ Muhammedin ve alâ âlihî ve sahbihî ve ehl-i beytihî ecmaîn.)

Peynirli ays köfte

Peynirli Ays Köfte
 ays köfteyi farklı malzemelerle denemeye devam. Evet!...  Şimdi de kaşar penirli ays köfte tarifimi veriyorum.
Malzeme ölçülerini az veriyorum.Siz isterseniz çoğaltıp azaltabilirsiniz.Verdiğim ölçülerden 11 tane çıktı.

2.5 su bardağı su
1 su dardağı pirinç
Küp şeklinde kesilmiş kaşar peyniri 11 adet
Galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ,tuz

Yapılışı: Pirinçle su haşlanıp soğutulur.Soğuyunca biraz kariştırılıp hamur kıvamına getirilir, tatlandırmak için sadece tuz kullandım.Pirinç hamurundan yumurta büyüklügünde toplar yapıp ortasına kaşar peynirini koyuyoruz.Galeta ununa bulayıp derin tencerede kızartıyoruz.sıcak servis edilir.

ays köfte

                 AYS KÖFTE
Bu tarifi benzerlerinden esinlenerek yaptım.Öyle sanıyorum ki benden önce bu şekilde  bir deneme yemek yapan olmadı. Araştırdım patates topları var ama pirinç topları yok. .Adını da  "Ays Köfte" yaptım.

 Dış malzemeler
 1 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su,tuz

Kızartmak için sıvıyağ
Galeta unu

İç malzemeler
Yarım kilo yağlı kıyma
Yarım kilo sogan,tuz,kırmızı biber,kimyon
1 Su bardağı ceviz,maydonoz
Yada istediğiniz herhangi bir iç malzeme

 Yapılışı:Soğanlar ince doğranır.Kıymaların içinde soğanlar kayboluncaya kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte iyice pişirilir.Maydonoz ince kıyılır,cevizler ufalanır,soğuyan kıymaya ilave edilir.Tuz ile diğer  baharatlar eklenip bi kenarda bekletilir.
  
Pirinç verilen ölçülerle pişirilir,soğutulur.Tuz ilave edip biraz yoğurulur.Pirinçlerin bembeyaz olmasını istediğim için, rengini bozacak bir baharat kullanmadım.Dış ve iç malzemeler soğuk olacak.Pirinç hamurundan cevizden büyük parçalar alıp avuç içinde açıyoruz.İç malzemeyi koyup top yapıyoruz.Elde ettigimiz pirinç toplarını galeta ununa bulayıp derin bir tencerede kızartıyoruz.Çok nefis farklı bir yemek.

ays köfte 

DEREOTLU POĞAÇA

          

      DEREOTLU POĞAÇA

    Malzemeler:
200 gram erimiş soğutulmuş margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
3 yumurta (1adet yumurtanın sarısı üzeri için ayırılır.)
1 adet kabartma tozu,yarım demet dereotu
1 kase dolusu beyaz peynir,aldığı kadar un,yaklaşık 4,5-5 su bardağı kadar.

Yapılışı:
Margarin zeytinyağı, yoğurt ve yumurta iyice çırpılır. Üzerine incecik kıyılmış  dereotu ile peynir karışımı dökülür.  Unu, kanartma tozunu ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Yarım saat kadar dolapta dinlendirip ceviz büyüklüğünde bezeler alın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp 200 derece fırında  kızarana kadar pişirin.

 Çok sevdiğim Dereotunun faydaları,

 Kıyılmış yapraklarından, tohumlarından yapılan çay sinirlere iyi gelir. Yatıştırıcı özelliği vardır. Uykusuzluğa iyi gelir. Uyku sorunu olanlar için faydalıdır.
* Hıçkırığı giderir.
* Hazımsızlığa ve ishale iyi gelir.Doğal bir antiseptik olması nedeniyle, mikropları öldürerek ishalin tedavisine yardımcı olur.
* Hormonları düzenleyerek, adet kanamalarını düzenler.
* Anti-histaminik özellikleri sayesinde, alerji, hapşırma ve öksürüğe karşı iyi gelir.
* Ağızda çiğnenen tohumları ağız kokusunu önler. Ağız içini dezenfekte edip, hijyenlik sağlar. Antioksidan etkisi ile bakterilerin zararlarına karşı, diş ve diş etlerini korur.
* Kasiyum bakımıdan zengin olduğundan, kemik ve diş sağlığı için faydalıdır.
* Vücuda kuvvet ve çeviklik verir.
* Uyuşturucu maddeler ile oluşan zehirlenmeler de, tedavi edici ilaç olarak kullanılır.
* Göz hastalıklarına iyi gelir.
* Zayıflamaya yardımcı olur.
* Safra ve sindirim suyu salgılanmasını sağlar.
* Mide ve bağırsak gazlarını önler.
* Ağrı ve krampları giderir.
* İdrar söktürür. Vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasını sağlar.
* İştah açar.
* Anne sütünü çoğaltır.
* Kansere karşı korur.

HUNİ KEK

   Neden Huni kek ?Çünkü huni şeklinde bir aparat yardımı ile yapılıyor, tulumba tatlısı gibi Arapların yaptığı bu tatlıyı orjinal şeklinden çevirerek yaptım.Tatlının orjinal adı da Huni kek.

  Malzemeler:
1 su bardağı kaynar su
6 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
1 su bardağı yumurta, yaklaşık 4 büyük yumurta ve 2 beyaz
Kızartma için yağ
Süslemek için pudra şekeri

   Yapılışı:
Su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynatılır,bu karışıma azar azar unu ilave edilir ve iyice çırpılır 5 dakika pişirilir.Tulumba tatlısının hamurunu yapar gibi....
Pişen hamuru soğutun sonra yumurtaları birer birer ekleyin ve tamamen pürüzsüz, homojen olana kadar  mikserin düşük hızında karıştırın.

Huni için boşalan ketçap yada mayonez kutusunu kullanıyoruz.
Hazırladığınız hamur karışımını kutuya doldurun.Spiraller çizerek şekil verin,arkalı önlü kızartıp kağıt üzerine alın. Sıvı yağı ısıtın çok sıcak olmayacak.
Pudra şekeri serpip servis yapın.

Şerbetli de yapabilirsiniz. Bilinen şerbetlerden yapıp ocaktan alır almaz hunı tatlılarını soğuk şerbetin içine atın.Bir iki dakika sonra şerbeti içine alacaktır.Afiyet olsun.

kerebiç kurabiye

      KEREBİÇ KURABİYESİ:Kilis yöresinin meşhur bayram ikramlıklarından dır Kerebiç.Seneler evvel Kilisli bir tanıdığımız anlatmıştı kelebiç kurabiyesini.Çok zengin Kilis mutfağı...
Bildigim tarifleri zaman zaman yazacagım İnşallah. Kilisliler bayramlarda aşagıda verdiğim tarifin 3-4 kat fazlasını yapıp her gelene ikram ederlermiş.Elinizde bir kalıp yoksa limon sıkacağının iç tarafını kullanabilirsiniz.

    Malzemeler
Yarım kilo irmik
250 gm un
200 ml zeytinyağı
2 su bardağı ılık su
1/4 margarin veya tereyağı
1 Çay kaşığı mahlep

     İçi için
1 Su bardağı ceviziçi

2 yemek kaşığı silme toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

      Üzeri için:
1 paket pudra şekeri

 Önce içini hazırlayalım: Ceviz içi temizlenir, elde bıçakla küçük küçük doğranır (robotta çekmeyin) şekeri ve tarçını katıp bir kenarda bekletilir.

Hamuru için:Zeytinyağını iyice ısıtıp margarini içine atıp bir kenarda ılıyana kadar bekletelim.

 Bir leğene irmik, un ve mahlebi koyup ılık su ile ıslatalım, asla yoğurmayın. Bir kaşıkla alelusul, özentisiz karıştırıp ılınan yağa eklenir.

 En az yarım saat bekletilir. Sonra bir kase su ve bir kase zeytinyağı alalım yanımıza. Bir parça hamur alıp ılık suyla az yoğuralım.

 Elimizi yağa batırıp yumurta büyüklügünde Kelebiç hamurundan alıp parmak yardımıyla içini oyalım ve ceviz içini bir kaşıkla doldurup kapatalım.

 Hazırladıgımız hamur topunu Kerebiç kalıbında şekil veriyoruz.

Şekil verdiğimiz Kelebiçleri bir tahtanın üzerine çıkarıyoruz.

 Yağlanmış fırın tepsinize dizip fırında kurabiye pişirir gibi pişiriyoruz.

 Pişen Kerebiçleri soğutup servis ederken üzerine mutlaka pudra şekeri dökünüz. Afiyet olsun

Kelebiç kalıplarının çok çeşitleri var,sizde bir kalıp yoksa limon sıkacagının iç tarafını kalıp olarak kullanabilirsiniz.

EKŞİLİ ET KABAĞI

 Konya  Karaman Ereğli yörelerinde yerli halk tarafından yetiştirilip pazarlarda satılır et Kabağı.Bildiğimiz kabaklardan farklıdır..Resimdeki çeşidinden başka, kalın uzun cinside vardır.Etli ve ekşili pişirilir.Yemeğin resmini en kısa zamanda koyacağım İnşallah.

Ekşili et kabağı
Malzemeler 
Yarım su bardağı nohut(bir gece öneden ıslatılıp haşlanmış)
2 Yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Yarım kg yağlı koyun veya kuzu eğe kemiği eti (doğranmış)
3 Baş kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 Baş sarımsak (ikiye, üçe bölünmüş)
1 Tutam ıtır veya kadife yaprağı (kıyılmış)
1Tutam reyhan yaprağı (kıyılmış)
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
Yarım demet nane (kıyılmış) yoksa kuru nane
1 Yemek kaşığı domates salçası
4 domates
¼ su bardağı su
1 et kabağı ( soyulmuş üçgen doğranmış)
¼ su bardağı koruk suyu veya limon suyu
1 çay kaşığı tuz (zevke göre fazla)

Yapılışı:Bu yemek  toprak veya bakır tencerelerde pişirilir.Piştikten sonra bir gece bekletilir,ertesi gün ısıtılıp yenilir.Bir gece yıldızları görmezse tadı olmaz derler. Tencereye sırasıyla nohut, yağ, soğan, etleri ve kabakları yerleştir. Üzerine reyhan, kadife, nane ve maydanozları koyulur. Salça, su ile ezerek ilave edilir. Domateslerin kabuklarını soyulur üzerine doğranır. Ekşisini tuzunu ilave edip çok hafif ateşte pişirilir. Ertesi gün ısıtıp tabağa düzenlenir sofraya getirilir.

ACEMİ GELİN BAKLAVASI

       ACEMİ GELİN BAKLAVASI:Adından da anlaşılacağı gibi acemi gelinlerin de kolayca yapacağı bir tatlı.Tadı da gerçekten çok güzel.ACEMİ GELİN BAKLAVASI nın tepsideki hali.İşte tarif

      MALZEMELER:

1 Paket  baklavalık yufka

1 Su bardağı ceviz içi

    ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu 

    ŞERBETİ İÇİN:

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
  Yarım limon suyu

  YAPILIŞI:

Şerbet için su ve şeker kaynatılır. Limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra soğuması için bir kenara alınır. Baklavalık yufkalar tek tek düz bir zemine yayılıp üzerine çekilmiş ceviz yayılır. Büzüştürülerek toplanıp fırın tepsisine dizilir. Üzerine sıvıyağ gezdirilip 180 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. Diğer tarafta şeker, süt, yumurta, kabartma tozu ve sıvıyağ mikserle çırpılır. Pembeleşen tatlının üzerine gezdirilip tekrar fırınlanır. Üzeri kızarınca fırından çıkartılıp 5 dakika kadar dinlendirilir. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbet çekince servis edilir.

REVANİ (ORJİNALİ)

           Revani annemin çokca yaptığı, babamın bir tepsiyi akşamdan sabaha kadar bitirdigi bir tatlı.Orjinal revani tarifinde yağ ve yoğurt yoktur.Bu da orjinal revani tarifi.

      Malzemeler
  8 yumurta
 1 çay bardağı şeker
 1 Su bardagı irmik
 2 Su bardağı un
 Bir paket vanilya,kabartma tozu
 Dolmalık fıstık

   Şerbeti için; 4 su bardağı şeker,3 su bardağı su, yarım limon.Şeker ile su kaynayınca içine limon suyu ilave edilir, kıvama gelince ocaktan alınır.
 
   Revani Yapılışı

   8 Yumurta beyazı 1çay bardağı şeker mikserle çarpılır. Koyu yoğurt kıvamına gelince irmik, un, yumurta sarıları,vanilya ve kabartma tozu konup yavaşça karıştırılarak yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye boşaltılır. Üzerine dolmalık fıstık aralıklarla yerleştirilip 180 derecede ısıtılmış fırında kizarıncaya kadar pişirilir. Pişen revaninin üzerine şerbeti dökülür,soğuyunca servis edilir.

Not:Revaniye şerbet dökülürken hem revaninin hem de şerbetin ılık olmasına dikkat edilir.

BALKABAKLI OKLAVADAN ÇEKME

        BALKABAKLI OKLAVADAN ÇEKME

Bu tarifi 1994 yılında göçmen (muhaciri) Cemile Teyze'den almıştım.Komşum olan Cemile Teyze'ye göçmen yemekleri hakkında epey soru sormuştum.Şimdi onlardan birinin tarifini veriyorum.

  Malzemeler:
Hamuru için

1 Çay bardağı sıvı yağ
2 Çay bardağı su
 2 Adet yumurta 
1 Çay bradağı yoğurt 
Aldıgı kadar un

Üzeri için; 200 gr tereyağı,açmak için nişasta.
İçi için; Balkabağı

   Şerbeti için;
5 bardak şeker
4 bardak su
1 yemek kaşığı limon suyu

   Yapılışı: 5 bardak şeker 4 bardak su ile kaynatılır, 1 yemek kaşığı limon suyu sıkılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

  Hamur malzemeleri birleştirilip kulak memesi kıvamında yoğrularak dinlenmeye bırakılır.

  Balkabakları rendelenir ve suyu sıkılıp sotelenir. Balkabakları yağ eklenmeden diriliğini kaybedene kadar pişirilir. Diriliğini kaybeden kabakların üzerine 4 yemek kaşığı şeker eklenir. Biraz daha sotelenip 1 çay kaşığı tarçın ve 4 adet karanfil atılıp hamurlar açılana kadar soğumaya bırakılır. 

  Dinlenen hamurlar ceviz büyüklüğünde bezelere

ayrılır. Her beze incecik açılır ve üzeri bal kabaklı içle kaplanıp oklavaya sarılır. Hamur büzülür ve oklava çekildikten sonra fırın tepsisine yerleştirilir. Hamurlar birer porsiyonluk dilimlere ayrılır. 200 gr tereyağı üzerlerine dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından alınıp ılıyınca üzerine şerbeti dökülür.    Balkabaklı Oklavadan Çekme servise hazır.

    NOT: Bu tatlı tarifinin üzerine şerbet dökmeden börek gibi de yiyebilirsiniz.Cemile Teyze şerbetsiz yapardı.

KIRK KAT BAKLAVA

 Kırk kat baklava...Adına bakıp da:"Kırk kat...Ben yapamam." demeyin. Yapımı çok kolay. Saat tuttum tam 45 dakika sürdü.Çıtır çıtır pastane baklavalarından güzel.İşte yapılışı:

   Malzemeler.
Mısır nişastası,+ baklavalık un
250 gm tereyagı,margarinde olur.
2 Çay bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı ceviz içi
2 Büyük çay bardagı su
Yarım limon suyu
Süslemek için Çam fıstıgı

 Şerbeti için.
4 Su bardağı şeker
3 Su bardağı su
Yarım limon,kaynatıp bir kenarda bekletilir


 Önce kırk kat baklavanın hamuru yoğurulur.2 çay  bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ,alabildiğine un.Yumuşak bir hamur yapıp önce dört eşit parçaya ayırın,sonra her bir parçayı on tane beze yapın.Bezeler fındıktan büyük cevizden küçük olacak.
  Bezeleri nişasta ile tabak büyüklüğünde açıp aralarına bolca nişasta serperek üst üste koyun.On tane olunca hepsini birlikte merdane ile tepsiye göre açın.İlk on katını tepsiye serip üzerine ufalanmış ceviz içinden serpin.Diğer otuz bezeye de aynı işlemi uyguladıktan sonra bıçağı yağa batırarak şekil verin,kesin.250 gm tereyağını 1 çay bardağı sıvı yağı iyice ocakta kızdırın.Kırk kat baklavanın her tarafına kaşık kaşık  döküp 180 derecedelik fırında 45 dakika yavaş yavaş kızartın.45 dakikadan önce kızarırsa kırk kat baklavamız, fırının ayarını kısıp dakikası doluncaya kadar fırında bekletiyoruz ki çıtır çıtır olsun.Fırndan çıkan baklavayı biraz havalandırıp şerbetini veriyoruz.Kenarlarını Çam fıstığına bulayıp süslüyoruz.Afiyet olsun.

MİDYE TATLISI

           Bayram yaklaşıyor telaş başladı,tatlısız olmaz tabi.Tek çeşit de olmaz.Şöyle azar azar baklava midye tatlısı, kadayıf...Bayramda gelen giden yer.Hem hafif hem görünümü ile süper olan midye tatlısı bayram için ideal.İşte tarif

       Hamur malzemeleri

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım paket kabartma tozu (maya ilede yapılıyor)
• 1 fiske tuz,aldıgı kadar baklavalık un
• Arasına serpmek için:Mısır nişastası
• Üzeri için 150 gr. eritilmiş tereyağı
• İçi için: Ceviz

         Şerbeti için

• 3 su bardağı şeker
• 2.5 su bardağı su
• Yarım limon suyu
  

        Hazırlanışı

• Sıvı malzemeleri bir kaba alıp karıştırın. Un ve kabartma tozunu da ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
• Hamuru küçük cevizler gibi beze yapıp dinlendirin
• Dinlendirme sonunda bolca nişasta serperek bezeleri tek tek tabak büyüklüğünde açın.
• 5- 6 Tanesinin aralarına nişasta serperek üstüste koyun. En üste sakın nişasta serpmeyin.
• Merdane yardımıyla büyütebildiğiniz kadar büyütün,yaklaşık 50 cm çapında.
• Uç kısmından başlayıp sıkıca rulo yapın.
• Ruloyu birer parmak eninde dilimlere kesin
• Her bir parçayı merdaneyle avuç içi büyüklüğünde açın.
• Ortasına bir parça ceviz koyup bastırmadan kapatın.  
• Bütün parçalar bitince tepsiye dizin ve eritilmiş tereyağını midye tatlısının üzerine kaşıkla gezdirin.
• 180 derecelik fırında nar gibi oluncaya kadar kızartın.
•  Şurup ılınınca soğuyan tatlının üzerine  dökün.
• 4-5 saat sonra tatlımız servise hazır

         Püf noktaları

• Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın. Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır.
• Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce oklava ile pasta tabağı kadar büyütün. Sonra merdane ile inceltin.
• Yufkayı bir tahta üzerinde veya mermer zeminde açın.
• Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz.
• Mutlaka mısır nişastası kullanın, buğday nişastası baklava türlerinde kullanılmaz.
• Buğday nişastası kullanırsanız tatlınız yumuşak olur.Çıtır çıtır olmaz.

KÜLAH PASTA

Hazır milföyden kolayca hazırlayacağınız bir tarif.Şekli ve lezzeti süper!..Eee daha ne olsun..

   Malzemeler
Aliminyum folyo ve fırın kağıdı
Hazır milföy hamuru

krema için

2 su bardağı süt
7 yemek kaşığı tozşeker
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 tepeleme kaşığı nişasta
vanilya
servis için antep fıstığı, pudra şekeri

 Yapılışı:Krema için tüm malzemeleri tencereye koyun.Orta kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kabarcıklar olana kadar pişirin.Ocaktan alıp ara sıra karıştırarak tamamen soğutun.

 Milföy külahlarını aliminyum folyadan hazırlayın.Milföyleri ince şeritler halinde kesip,hazırladıgımız külahların üzerine külah şeklini koruyarak sarın.Fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye aralıklarla yerleştirip fırında 180 derecede pişirin.Soğuyunca milföyleri kırmadan aliminyum folyoları çıkarıp bekletmeden iç kremasını doldurun. Antep fıstığı ve pudra şekeri ile süsleyip servis edin.

 NOT:İçini krem şanti,puding ve hatta dondurma ile de doldurabilirsiniz.

BÜZGÜ BAKLAVA

  Seneler önce sevgili arkadaşım Zeliha ile yapmıştık büzgü baklavayı.O yufka açmasını bilmezdi ama çok yardım ederdi.Ona da bana da birlikte yapardık.Çok kolay olurdu birlikte güle oynaya...Hey gidi günler hey..Sık sık yaptığım bu tatlıyı sizlerle paylaşmak istedim. İşte yapım aşamaları.

   Hamuru için: Bir ölçü sıvı yağ,iki ölçü su bir fiske tuz,aldığı kadar baklavalık un.Yumuşak bir hamur yapıp 1,2 saat dinlendirin.Ceviz büyüklüğünde bazeler yapıp yarım saat daha dinlendirin.

Bezeleri oklava ile yaklaşık 80 cm çapında un ile açın.Açılan yufkanın üzerine Mısır nişastası serpip biraz daha açın.Yufkayı oklavaya sarıp uçlarından ortaya doğru büzüştürün.Büzülen yufkaları düz bir zemine büzgüsünü bozmadan çıkarın.Üzerine kırılmış ceviz serpin ikiye katlayıp tepsiye yerleştirin.Bütün bezeleri bu şekilde tekrarlayın. Üzerine bolca tereyağı veya margarin eritip kaşıkla her yerine dökün.Fırında 180 derecede pişirip sıcaklığı geçip ılıyınca şerbetini verin.

İçi için :Ceviz
Açmak için :Mısır nişastası
Üzeri için 250 gm tereyeğı veya margarin

LAZ BÖREĞİ

  Malzemeler

2 Yumurta
1  Su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 Paket  kabartma tozu
 Bir fiske tuz, bir kaşık sirke,un

Açmak için nişasta

Üzerine 200 gr tereyağı

Muhallebisi icin
1 litre  süt
4 yemek kasigi un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 paket krema (süt kaymağı)
2 yumurta

Sebeti için:1 ölçü şeker 1 ölçü su,1/4 limon suyu

 Bütün malzeme bir tencerede karıştırarak pişirilir ocaktan alınır.Muhallebi ılıyınca yumurtalar teker kırılıp bir karıştırıcı ile çırpılır.Soğumaya bırakılır. 

 Hamurunu  önceden hazırlayıp 1-2 saat dinlendirmekte fayda var. Hamurdan 40 beze çıkacak bezeleri yapıp tekrar dinlendirin yaklaşık 15-20 dakika. Baklava yapar gibi birer birer açabilirsiniz,ben kolayına kaçtım Kırk Kat baklavamda oldugu gibi açtım (ayrıntılar için oraya bakınız).  20 tanesi tamamlanınca ortaya hazır olan muhallebi dökülür
 Diger bezelerde aynı şekilde açılıp muhallebinin üstüne kapatılır.Baklava keser gibi bıçak yağa batırılarak şekil verilir.




Tereyağı eritilir dilimlenen Laz böregi üzerine gezdirilir.200 derecede fırınlanır, kızarınaya kadar.Şerbet ılık,Laz böreği ılık olarak şerbetini veriyoruz.

Orjinal Laz böreği tariflerinde muhallebiye karabiber ekleniyor,ben karabiber koymadım.Bir de şerbetsiz de yiyebilirsiniz biz şerbetli yaptık çok da beğenildi.