Mercimek Çorbası(sade)

 Çorba yapımında teknolojinin faydaları hayatımızda oldukça fazla.Basit bir çırpıçı işlerimizi ne kadar da kolaylaştırıyor.Bu çırpıcılar sayesinde hiç çorba bilmeyen biri bile çorba yapabilir.Çorbanızı nasıl istediğinize bağlı, bütün malzemeyi tencereye doldurup haşlayın.Mixerden geçirin üzerine yağ kızdırıp dökün bu kadar.Şimdi biraz ayrıntılı  sade mercimek çorbası yapalım birlikte.Hadi bakalımm..

Malzemeler:
1 Su bardağı kırmızı mercimek
2 kaşık un
Su yaklaşık 4 su bardağı
60 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz,kırmızı biber.kimyon

Hazırlanışı:Çorba tenceresine yağlar alınır.Üzerine un ilave edilip pembeleştirilir.Mercimek güzelce yıkanır.Tenceredeki pembeleşen unun üzerine konulur bir iki dakika karştırılır.Çorbanın suyu verilir.Fazla su koymamakta fayda var, gerekirse kaynar su sonradan ilave edilir.Mercimekler yumuşayınca mixer ile çorba kıvamına getirilir.Tuz ,biber,kimyon ilave edilir.

Not:Çorbanızın üzerini teryağ kızdırıp süsleyebilirsiniz.Hem görünümü hem de lezzeti daha güzel olacaktır.Mümkünse et suyu - tavuk suyu kullanın.

Ekmek Kadayıfı (sade)

 Ekmek kadayıfının yapılışını ilk annemden gördüm.Kaç yaşındaydım bilmiyorum.Sobanın üstünde tepsiyi çevire çevire pişirirdi.Sünger gibi yumuşacık... Bir de  kaymak varsa süper olur!
Bu tarifimi annemin yaptığı gibi yaptım.Farklı çeşitleri de var,onları da zamanla yazacağım İnşallah.
Ekmek kadayıfını büyük aldığım için pişirmeden 3 parçaya böldüm.Malum herkeste  kilo problemi var.Önce ekmek kadayıfını büyükce bir tepsiye koyup bol kaynar suda ıslatıyoruz ve tepsiyi kapakla kapatıyoruz.(İki misli büyüyüp her tarafı sünger gibi yumaşamış olacak.) Fazla su kalmışsa tepsinin tabanında bu suyu süzüyoruz.Diğer tarafta şeker ile suyu kaynatıp şerbet hazırlıyoruz.Şerbetin bir kısmını ekmek kadayıfının üzerine döküyoruz.Tepsiyi ocağın üzerine oturtup yavaş ateşte tepsiyi çevirerek kaynatıyoruz.Bir kaşık yardımı ile tepsinin içinde kaynayan şerbeti alıp ekmek kadayıfının üzerine döküyoruz.Bu işleme şerbet bitinceye kadar devam ediyoruz.Soğuyunca hazır kadayıf kaymağı  ile servis ediyoruz.
Servis önerileri:Afyon kaymağı,dondurma,kremşanti,hazır kadayıf kaymağı,süt reçeli.

Malzemeler:
Ekmek kadayıfı küçük boy
3 su bardağı şeker
3su bardağı su
Yarım limon suyu

Nohutlu Pilav

 Nohutlu kuş üzümlü pilav Konya düğün yemeklerinin baş tacı.Akşamdan ıslatılan nohutlar sabah pırtlatılır.[yani kabukları soyulur]Bu işlemi yapmak için halalar- teyzeler toplanır,neşeli bir şekilde güle oynaya yapılır.Güzel lapa olmayan tane tane pilav pişirmenin sırlarını veriyorum.İşte birkaç tanesi.En garantili pilav pişirmenin sırrı ölçüsü diyebilirim.1 bardak pirince 1,5 bardak su ilavesi ile pilavın lapa olma durumu neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.Biz yumuşak, lapa olmayan tamamen pişmiş pilav seviyoruz ve 1 ölçü pirinç 2 ölçü su kulanıyoruz.

  Pilav pişirmeden önce mutlaka kaynar suda 15dk.  bekletilmesi gerekir.[Bunun sebebi pirincin depolanma sırasında güvelere karşı ilaçlanması]

 Değişik pişirme yöntemleri var .Genelde yaygın olan pilav pişirme yöntemi olan kavurma yönteminde geniş ve derin olmayan bir tencereye zeytinyağ alınıp güzelce yıkanan ve suyundan iyice arındırılan pirinç ilave edilerek biraz kavrulur.Tereyağ ilave edilir pirinçler şeffaflaşana kadar kavurulur.

Pilavın renginin beyaz olması için kaynama aşamasında 2-3 damla limon suyu damlatılır.  Pilavlarda  yarım tatlı kaşığı şeker ilave edilir lezzetli olması için.

Pilav piştikten sonra bir mutfak bohçasına sarıp dinlendirilirse tane tane olacaktır.

2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
60 ml zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut


 Pirinçler yıkanmadan yaklaşık 15-20 dk kadar kaynar suda bekletilir. Sonra suyu süzülür soğuk suyun altında pirincin nişastası çıkıp durulanıncaya kadar yıkanır. Pilav tavasına zeytinyağı alınır, yıkanan pirinç ilave edilir  ve kavrulmaya başlanır.Pirinçler  dıştan içe doğru yavaş yavaş karıştırılır.Kavurma işleminin yarısında tereyağ ilave edilir.Kavurma işlemi bitince kaynar su verilir ölçüsüne göre.Suyun üzerine nohut ve kuş üzümü ilave edilip pişmeye bırakılır.Önce hızlı sonra yavaş ısıda üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir.Yukarıda verdiğim püf notlarını uygulamayı unutmayın.Afiyet olsun

Karnıyarık

  "Her avradın yoğurt yiyişi farklıdır" derler.Çok doğru bir söz söylemiş atalarımız.Bizim karnıyarık yapımı da farklı olacak elbette.Birkaç püf noktası aktarmak istiyorum..Mesela patlıcanları derin tencerede bol sıvıyağda kızartıyorum.Bol kızgın yağda patlıcanlar fazla yağ çekmez.Dışı çabucak kızardığı için.Bi de patlıcanları suda bekletmiyorum.Suda bekleyen patlıcan sertleşir...

Malzemeler:6 kişilik

6 adet küçük boy patlıcan
2 adet orta boy soğan
3 adet domates
5 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça

 tuz, karabiber, kırmızıbiber
250-300 gm kıyma

Maydonoz

2 kaşık tarayağ

Kızartmak için :Sıvıyağ


Patlıcanları çizgili soyup, bekletmeden derin tencerede bol yağda kızartılır.Patlıcanlar kızarırken bir yandan da kıyma tavaya konularak pişirilmeye başlanır.Suyunu çeken kıymaya tereyağ ve ince doğranmış soğan ilave edilir.Soğanların ardından ince doğranan yeşil biber, domates ve tuz eklenerek  bir süre sotelenir.Üzerine bir çay bardağı salçalı su ekelenerek 5 dk kaynatılır.Son olarak iç harca baharat ve maydonoz ilave edilir.

 Kızaran patlıcanlar tepsiye alınır, ortaları kesilerek iç harç  yerleştirilir.İçleri doldurulan patlıcanların üzeri yeşil biber ve domates parçaları ile süslenir.

Ayrı bir yerde 1 kaşık salça 1 bardak sıcak suda ezilerek patlıcanların aralarına dökülür.(patlıcanların üzerine dökülürse iç harç patlıcanların dışına çıkabilir.)  170 derece de ısıtılan fırında  20-25 dakikak pişirilir. Dilerseniz karnıyarık tenceresinde ocakta da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun..

Kabaklı Bulgur Pilavı(Türkmen Döğüştüren)

Kabaklı Bulgur Pilavı: Annem genelde sebzeli bulgur pilavlarını biraz sulu yapar.Taze sulanmış yufkalarla çok güzel olur.Bunun bir de sunum şekli vardı...Pilav pişer pişmez yufka serili siniye dökerlerdi..Bunun bir de adı vardı bakın  unutmuşum anneme sormam lazım...:) Evett telefonla  sordum anneme ala sulu pilavı yufka serili siniye döküp yemeye dedem "Çoban Pilavı" dermiş.Yöre halkı da "Türkmen Dögüştüren Pilavı" dermiş.O kadar lezzetli ki düşünün artık..

Malzemeler:
1 Kase bulgur
1 Adet kabak
1 Adet kuru soğan
1 Adet patates
2 Adet domates
2-3 Adet yeşil biber
60 ml zeytinyağı
2 Yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 Kase sıcak su.tuz
Hazırlanışı:Pilav tavasına zeytinyağı ve tereyağı alınır.Temizlenip doğranan sebzeler -sırası ile önce sert sebzeler sonra yumuşak sebzeler- sotelenir.Fazla karıştırılıp sebzeler öldürülmez.Sotelenen sebzelerin üzerine bulgur eklenir, spatula ile biraz çevrilir.Kaynar su eklenerek üzerinde delikler oluşana kadar pişirilir.

Çilek Soslu Islak Kek

Çilek soslu kek:Kızımın yemelere doyamadığı bir kek.Kilosu yok ama yine de son iki dilimi elinden aldım.:))   Ben öyle ye çocuğum... diyenlerden değilim.Aman dikkat et kilo alma diyen annelerdenim.      



Malzemeler Keki İçin:
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı süt
1-1,5 su bardağı un
Kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Keki ıslatmak için:
2 su bardağı süt

Çilek Sosu Üzeri İçin Malzemeler:
1 kase çilek
1 çay b. toz şeker
1 çay b. su
1 çorba k. nişasta
Çilek Sos Hazırlanışı:Çilekleri ayıklayıp robottan  geçiriyoruz. Çilek püresini küçük bir tencereye aktarıyoruz. Toz şekeri, suyu ve nişastayı döküyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Servis tabağına tatlıyı ters çeviriyoruz. Üzerine çilek sosunu dökerek servis ediyoruz.

Kek Hazırlanışı:
İlk olarak yumurta ve şeker mayonez kıvamına gelene dek çırpılır. Kalan hamur malzemeleri ilave edilerek kek hamuru hazırlanır. Yaklaşık 28×28 boyutunda kare fırın kabına  veya borcama kek hamuru dökülürek 170C fırında pişirilir.
İlk sıcağı geçen kek kürdan ile delinir 2 su bardağı süt üzerine gezdirilir.Hazırlanan çilek sosu ıslak kekin üzerine dökülür,
 Birkaç saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapılır. Afiyet olsun.
NOT:Çileğin bol oldugu zamanlarda bolca çilek sos hazırlayıp kavanozların kapağını vakumlayıp uzun süre kullanabilirsiniz.

Yanardağ Pasta

 Yanardağ pasta kızımın okula yapıp götürdüğü ve tadanlardan tam not alan bir pasta.Burada bu pastanın hem hazır malzemelerle kolay yapılışını,hem de sosların evde hazırlanışını yazacağım.Siz de çalışıyor ve zamanınız az ise pasta tabanını ve sosunu hazır alıp 15 dakikada hazırlayabilirsiniz.Benim vaktim var pandispanyayı da sosu da kendim yaparım diyorsanız işte tarif.

Pandispanya Kek Malzemeleri:

4 yumurta
4 fincan şeker
4 fincan un
1paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Pandispanya Hazırlanışı:
Un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp eleyin.

Yumurta ve toz şekeri çırpma kabına alın ve rengi beyazlaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika mikserin yüksek devrinde çırpın.  Şekerli vanilini ilave edin. Düşük devirde çırpmaya devam ederek hazırladığınız un karşımını 3 seferde ilave edin. Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve 160 derecede pişirin.

Pişirme kalıbının hazırlanması:Kalıba çok az sıvı yağ sürün ve yağlı kağıtla kaplayın

Fırından çıkarıp soğuyuncaya kadar bekletin(.Bu verdiğimiz tarif marketlerdeki pasta tabanı keki)  

Soğuyan pandispanyayı enlemesine ortadan iki eşit parçaya bölün.Soğuk süt ile her tarafını ıslatın.

Pandispanyanın diğer parçasınıda süt ile ıslatıp 6-8 veya 12 eşit parçaya bölüp Yanardağ pastasının üzerini kaplamak için bekletin.

Resim yazısı ekle

Yanardağ pastası dolgu malzemesi.

1- veya 1,5 paket petibör(petit beurre) bisküvi
2 paket kremşanti
1 su bardağı süt (kremşanti için)
1 kase çilek
2 adet muz
5-6 kayısı
Veya istediğiniz herhangi bir mevsim meyvesi.
 Hazırlanışı:
Meyveleri yıkayıp fındıktan biraz büyük doğrayın.
Bisküvileri elinizle kırıp ufalayın.2 paket kremşanti yi tarifine göre hazırlayıp bütün malzemeyi harmanlayın,karıştırın. Hazırladığımız dolgu malzemesini pasta tabanına tepeleme doldurun.

 Dilimlenen pandispanya kekini iç malzemenin kenarlarına şekilde görüldüğü gibi yerleştirin.

 Pandispanya kekini elinizle iyice yapıştırın.

Yanardağ pastanın üzerine meyveli sos ile süsleyin.Bu sosu hazır alabileceğiniz gibi evdede hazırlayabilirsiniz.
Meyve sosu:  
1 kase çilek
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı nişasta
Sos hazırlanışı:Meyveleri ayıklanıp yıkayın.Mutfak robotunda parçalayın.İçine şeker nisasta ve su ilave edip pişirin.Tadına bakıp şeker ilevesi ve ya azaltması yapabilirsiniz tadı tamamen size kalmış.

Sade Pilav

Pilav:Pirinç, bulgur şehriye, kuskus ve makarna gibi ürünlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
Birçok çeşidi vardır: 17. yüzyılda Evliya Çelebi, Bitlis Beyi nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı bulunduğunu yazıyor.
İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Pilavı, pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde, kapaklı, yanmaz kaplarda pişiriniz.

Sade Pilav Malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı kaynar su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
60 ml zeytinyağı
Hazırlanışı:
Pirinçler yıkanmadan yaklaşık 15-20 dk kadar tuzlu ve kaynar suda bekletilir. Sonra suyu süzülür,bol soğuk suyun altında pirincin nişastası çıkıp durulanıncaya kadar yıkanır. Pilav tavasına zeytinyağı alınır yıkanan pirinç ilave edilir kavrulmaya başlanır.Pirinçler dıştan içe doğru yavaş yavaş karıştırılır.Kavurma işleminin yarısında tereyağı ilave edilir.Kavurma işlemi bitince kaynar su verilir ölçüsüne göre.Tuz ilave edilir.Önce hızlı sonra yavaş ısıda üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun .
 NOT:Pilavı ,pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde kapaklı,yanmaz kaplarda pişiriniz.

Domates Dolması

  Taze sebze yemeklerinin zamanı geldi artık.Şimdi her mevsim her türlü sebze meyve bulunuyor ama önemli olan mevsiminde yemek.Sebzelerin de meyvelerin de güneşte olgunlaşan normal şartlarda yetişmiş organik olanlarını tercih etmemiz lazım...Derken kuru sebzelerim aklıma geldi.Kalkıp bir kuru sebze haşlasam iyi olacak.Bol lifli tam benlik...

domateslerin yeşil yerleri resim için oradalar        

MALZEMELER

1 kg. domates
300 gr. yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 avuç dolusu bulgur
1 adet soğan
8-10 sap maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz.kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI
 Soğan ve maydanoz ince doğranır. Domateslerin içi oyulur,içinden çıkan domatesler rendelenir.

 Bulgur ve pirinç yıkanarak doğranan soğan maydonozla buluşturulur.. Salça, nane, tuz ve karabiber,kimyon ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır. İçleri oyulan domatesler hazırladığımız malzemeyle doldurulur. Tencereye dizilir. 1 su bardağı kaynar su ilave ederek kapağı kapatılır ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Not:İstenirse domates veya salça sos eklenip pişirilir

 Sos: Sos tenceresine bir kaşık tereyağ alınarak eritilir.İçine bir tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenir.1,5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Bu sos domateslerin üzerine dökülür ve pişirilir.Afiyet olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Mercimekli Bulgur Pilavı: 

 Bu pilavı yaparken özellikle soğan kullanmadım.Sade bulgur ve mercimek,puantiyeli bir pilav olsun istedim.Tam da istediğim gibi puantiyeli oldu .Bu pilavı özellikle kış aylarında pişiriyorum....

Malzemeler
2 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,kırmızı biber
Hazırlanışı:

Mercimeği yıkayarak hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.Süzerek,haşlama suyunu kenara alın.  Yayvan pilav tavasına zeytinyağını ve tereyağını alın.  Bulguru ekleyin,kavurmaya başlayın 1-2 dakikanın ardından süzülmüş yeşil mercimeği ekleyin.2 dk kadar daha kavurun.Kenara ayırdığınız yeşil mercimeğin suyunu ölçerek gerekiyorsa sıcak su ekleyerek 4 çay bardağı sıcak su elde edin.Kavrulmuş mercimekli bulgura ekleyin,tuzunu ayarlayın.Kapağını kapatarak önce harlı sonra, yavaş ateşte pilavı pişirin.Demlenmesi için mutfak bezinizle bohçalayarak 15 dakika bekletin. 

Not:Turşu ile servis edin