Peynirli ays köfte

Peynirli Ays Köfte
 ays köfteyi farklı malzemelerle denemeye devam. Evet!...  Şimdi de kaşar penirli ays köfte tarifimi veriyorum.
Malzeme ölçülerini az veriyorum.Siz isterseniz çoğaltıp azaltabilirsiniz.Verdiğim ölçülerden 11 tane çıktı.

2.5 su bardağı su
1 su dardağı pirinç
Küp şeklinde kesilmiş kaşar peyniri 11 adet
Galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ,tuz

Yapılışı: Pirinçle su haşlanıp soğutulur.Soğuyunca biraz kariştırılıp hamur kıvamına getirilir, tatlandırmak için sadece tuz kullandım.Pirinç hamurundan yumurta büyüklügünde toplar yapıp ortasına kaşar peynirini koyuyoruz.Galeta ununa bulayıp derin tencerede kızartıyoruz.sıcak servis edilir.

ays köfte

                 AYS KÖFTE
Bu tarifi benzerlerinden esinlenerek yaptım.Öyle sanıyorum ki benden önce bu şekilde  bir deneme yemek yapan olmadı. Araştırdım patates topları var ama pirinç topları yok. .Adını da  "Ays Köfte" yaptım.

 Dış malzemeler
 1 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su,tuz

Kızartmak için sıvıyağ
Galeta unu

İç malzemeler
Yarım kilo yağlı kıyma
Yarım kilo sogan,tuz,kırmızı biber,kimyon
1 Su bardağı ceviz,maydonoz
Yada istediğiniz herhangi bir iç malzeme

 Yapılışı:Soğanlar ince doğranır.Kıymaların içinde soğanlar kayboluncaya kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte iyice pişirilir.Maydonoz ince kıyılır,cevizler ufalanır,soğuyan kıymaya ilave edilir.Tuz ile diğer  baharatlar eklenip bi kenarda bekletilir.
  
Pirinç verilen ölçülerle pişirilir,soğutulur.Tuz ilave edip biraz yoğurulur.Pirinçlerin bembeyaz olmasını istediğim için, rengini bozacak bir baharat kullanmadım.Dış ve iç malzemeler soğuk olacak.Pirinç hamurundan cevizden büyük parçalar alıp avuç içinde açıyoruz.İç malzemeyi koyup top yapıyoruz.Elde ettigimiz pirinç toplarını galeta ununa bulayıp derin bir tencerede kızartıyoruz.Çok nefis farklı bir yemek.

ays köfte 

DEREOTLU POĞAÇA

          

      DEREOTLU POĞAÇA

    Malzemeler:
200 gram erimiş soğutulmuş margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
3 yumurta (1adet yumurtanın sarısı üzeri için ayırılır.)
1 adet kabartma tozu,yarım demet dereotu
1 kase dolusu beyaz peynir,aldığı kadar un,yaklaşık 4,5-5 su bardağı kadar.

Yapılışı:
Margarin zeytinyağı, yoğurt ve yumurta iyice çırpılır. Üzerine incecik kıyılmış  dereotu ile peynir karışımı dökülür.  Unu, kanartma tozunu ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Yarım saat kadar dolapta dinlendirip ceviz büyüklüğünde bezeler alın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp 200 derece fırında  kızarana kadar pişirin.

 Çok sevdiğim Dereotunun faydaları,

 Kıyılmış yapraklarından, tohumlarından yapılan çay sinirlere iyi gelir. Yatıştırıcı özelliği vardır. Uykusuzluğa iyi gelir. Uyku sorunu olanlar için faydalıdır.
* Hıçkırığı giderir.
* Hazımsızlığa ve ishale iyi gelir.Doğal bir antiseptik olması nedeniyle, mikropları öldürerek ishalin tedavisine yardımcı olur.
* Hormonları düzenleyerek, adet kanamalarını düzenler.
* Anti-histaminik özellikleri sayesinde, alerji, hapşırma ve öksürüğe karşı iyi gelir.
* Ağızda çiğnenen tohumları ağız kokusunu önler. Ağız içini dezenfekte edip, hijyenlik sağlar. Antioksidan etkisi ile bakterilerin zararlarına karşı, diş ve diş etlerini korur.
* Kasiyum bakımıdan zengin olduğundan, kemik ve diş sağlığı için faydalıdır.
* Vücuda kuvvet ve çeviklik verir.
* Uyuşturucu maddeler ile oluşan zehirlenmeler de, tedavi edici ilaç olarak kullanılır.
* Göz hastalıklarına iyi gelir.
* Zayıflamaya yardımcı olur.
* Safra ve sindirim suyu salgılanmasını sağlar.
* Mide ve bağırsak gazlarını önler.
* Ağrı ve krampları giderir.
* İdrar söktürür. Vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasını sağlar.
* İştah açar.
* Anne sütünü çoğaltır.
* Kansere karşı korur.

HUNİ KEK

   Neden Huni kek ?Çünkü huni şeklinde bir aparat yardımı ile yapılıyor, tulumba tatlısı gibi Arapların yaptığı bu tatlıyı orjinal şeklinden çevirerek yaptım.Tatlının orjinal adı da Huni kek.

  Malzemeler:
1 su bardağı kaynar su
6 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
1 su bardağı yumurta, yaklaşık 4 büyük yumurta ve 2 beyaz
Kızartma için yağ
Süslemek için pudra şekeri

   Yapılışı:
Su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynatılır,bu karışıma azar azar unu ilave edilir ve iyice çırpılır 5 dakika pişirilir.Tulumba tatlısının hamurunu yapar gibi....
Pişen hamuru soğutun sonra yumurtaları birer birer ekleyin ve tamamen pürüzsüz, homojen olana kadar  mikserin düşük hızında karıştırın.

Huni için boşalan ketçap yada mayonez kutusunu kullanıyoruz.
Hazırladığınız hamur karışımını kutuya doldurun.Spiraller çizerek şekil verin,arkalı önlü kızartıp kağıt üzerine alın. Sıvı yağı ısıtın çok sıcak olmayacak.
Pudra şekeri serpip servis yapın.

Şerbetli de yapabilirsiniz. Bilinen şerbetlerden yapıp ocaktan alır almaz hunı tatlılarını soğuk şerbetin içine atın.Bir iki dakika sonra şerbeti içine alacaktır.Afiyet olsun.

kerebiç kurabiye

      KEREBİÇ KURABİYESİ:Kilis yöresinin meşhur bayram ikramlıklarından dır Kerebiç.Seneler evvel Kilisli bir tanıdığımız anlatmıştı kelebiç kurabiyesini.Çok zengin Kilis mutfağı...
Bildigim tarifleri zaman zaman yazacagım İnşallah. Kilisliler bayramlarda aşagıda verdiğim tarifin 3-4 kat fazlasını yapıp her gelene ikram ederlermiş.Elinizde bir kalıp yoksa limon sıkacağının iç tarafını kullanabilirsiniz.

    Malzemeler
Yarım kilo irmik
250 gm un
200 ml zeytinyağı
2 su bardağı ılık su
1/4 margarin veya tereyağı
1 Çay kaşığı mahlep

     İçi için
1 Su bardağı ceviziçi

2 yemek kaşığı silme toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

      Üzeri için:
1 paket pudra şekeri

 Önce içini hazırlayalım: Ceviz içi temizlenir, elde bıçakla küçük küçük doğranır (robotta çekmeyin) şekeri ve tarçını katıp bir kenarda bekletilir.

Hamuru için:Zeytinyağını iyice ısıtıp margarini içine atıp bir kenarda ılıyana kadar bekletelim.

 Bir leğene irmik, un ve mahlebi koyup ılık su ile ıslatalım, asla yoğurmayın. Bir kaşıkla alelusul, özentisiz karıştırıp ılınan yağa eklenir.

 En az yarım saat bekletilir. Sonra bir kase su ve bir kase zeytinyağı alalım yanımıza. Bir parça hamur alıp ılık suyla az yoğuralım.

 Elimizi yağa batırıp yumurta büyüklügünde Kelebiç hamurundan alıp parmak yardımıyla içini oyalım ve ceviz içini bir kaşıkla doldurup kapatalım.

 Hazırladıgımız hamur topunu Kerebiç kalıbında şekil veriyoruz.

Şekil verdiğimiz Kelebiçleri bir tahtanın üzerine çıkarıyoruz.

 Yağlanmış fırın tepsinize dizip fırında kurabiye pişirir gibi pişiriyoruz.

 Pişen Kerebiçleri soğutup servis ederken üzerine mutlaka pudra şekeri dökünüz. Afiyet olsun

Kelebiç kalıplarının çok çeşitleri var,sizde bir kalıp yoksa limon sıkacagının iç tarafını kalıp olarak kullanabilirsiniz.

EKŞİLİ ET KABAĞI

 Konya  Karaman Ereğli yörelerinde yerli halk tarafından yetiştirilip pazarlarda satılır et Kabağı.Bildiğimiz kabaklardan farklıdır..Resimdeki çeşidinden başka, kalın uzun cinside vardır.Etli ve ekşili pişirilir.Yemeğin resmini en kısa zamanda koyacağım İnşallah.

Ekşili et kabağı
Malzemeler 
Yarım su bardağı nohut(bir gece öneden ıslatılıp haşlanmış)
2 Yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Yarım kg yağlı koyun veya kuzu eğe kemiği eti (doğranmış)
3 Baş kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 Baş sarımsak (ikiye, üçe bölünmüş)
1 Tutam ıtır veya kadife yaprağı (kıyılmış)
1Tutam reyhan yaprağı (kıyılmış)
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
Yarım demet nane (kıyılmış) yoksa kuru nane
1 Yemek kaşığı domates salçası
4 domates
¼ su bardağı su
1 et kabağı ( soyulmuş üçgen doğranmış)
¼ su bardağı koruk suyu veya limon suyu
1 çay kaşığı tuz (zevke göre fazla)

Yapılışı:Bu yemek  toprak veya bakır tencerelerde pişirilir.Piştikten sonra bir gece bekletilir,ertesi gün ısıtılıp yenilir.Bir gece yıldızları görmezse tadı olmaz derler. Tencereye sırasıyla nohut, yağ, soğan, etleri ve kabakları yerleştir. Üzerine reyhan, kadife, nane ve maydanozları koyulur. Salça, su ile ezerek ilave edilir. Domateslerin kabuklarını soyulur üzerine doğranır. Ekşisini tuzunu ilave edip çok hafif ateşte pişirilir. Ertesi gün ısıtıp tabağa düzenlenir sofraya getirilir.

ACEMİ GELİN BAKLAVASI

       ACEMİ GELİN BAKLAVASI:Adından da anlaşılacağı gibi acemi gelinlerin de kolayca yapacağı bir tatlı.Tadı da gerçekten çok güzel.ACEMİ GELİN BAKLAVASI nın tepsideki hali.İşte tarif

      MALZEMELER:

1 Paket  baklavalık yufka

1 Su bardağı ceviz içi

    ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu 

    ŞERBETİ İÇİN:

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
  Yarım limon suyu

  YAPILIŞI:

Şerbet için su ve şeker kaynatılır. Limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra soğuması için bir kenara alınır. Baklavalık yufkalar tek tek düz bir zemine yayılıp üzerine çekilmiş ceviz yayılır. Büzüştürülerek toplanıp fırın tepsisine dizilir. Üzerine sıvıyağ gezdirilip 180 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. Diğer tarafta şeker, süt, yumurta, kabartma tozu ve sıvıyağ mikserle çırpılır. Pembeleşen tatlının üzerine gezdirilip tekrar fırınlanır. Üzeri kızarınca fırından çıkartılıp 5 dakika kadar dinlendirilir. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbet çekince servis edilir.

REVANİ (ORJİNALİ)

           Revani annemin çokca yaptığı, babamın bir tepsiyi akşamdan sabaha kadar bitirdigi bir tatlı.Orjinal revani tarifinde yağ ve yoğurt yoktur.Bu da orjinal revani tarifi.

      Malzemeler
  8 yumurta
 1 çay bardağı şeker
 1 Su bardagı irmik
 2 Su bardağı un
 Bir paket vanilya,kabartma tozu
 Dolmalık fıstık

   Şerbeti için; 4 su bardağı şeker,3 su bardağı su, yarım limon.Şeker ile su kaynayınca içine limon suyu ilave edilir, kıvama gelince ocaktan alınır.
 
   Revani Yapılışı

   8 Yumurta beyazı 1çay bardağı şeker mikserle çarpılır. Koyu yoğurt kıvamına gelince irmik, un, yumurta sarıları,vanilya ve kabartma tozu konup yavaşça karıştırılarak yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye boşaltılır. Üzerine dolmalık fıstık aralıklarla yerleştirilip 180 derecede ısıtılmış fırında kizarıncaya kadar pişirilir. Pişen revaninin üzerine şerbeti dökülür,soğuyunca servis edilir.

Not:Revaniye şerbet dökülürken hem revaninin hem de şerbetin ılık olmasına dikkat edilir.

BALKABAKLI OKLAVADAN ÇEKME

        BALKABAKLI OKLAVADAN ÇEKME

Bu tarifi 1994 yılında göçmen (muhaciri) Cemile Teyze'den almıştım.Komşum olan Cemile Teyze'ye göçmen yemekleri hakkında epey soru sormuştum.Şimdi onlardan birinin tarifini veriyorum.

  Malzemeler:
Hamuru için

1 Çay bardağı sıvı yağ
2 Çay bardağı su
 2 Adet yumurta 
1 Çay bradağı yoğurt 
Aldıgı kadar un

Üzeri için; 200 gr tereyağı,açmak için nişasta.
İçi için; Balkabağı

   Şerbeti için;
5 bardak şeker
4 bardak su
1 yemek kaşığı limon suyu

   Yapılışı: 5 bardak şeker 4 bardak su ile kaynatılır, 1 yemek kaşığı limon suyu sıkılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

  Hamur malzemeleri birleştirilip kulak memesi kıvamında yoğrularak dinlenmeye bırakılır.

  Balkabakları rendelenir ve suyu sıkılıp sotelenir. Balkabakları yağ eklenmeden diriliğini kaybedene kadar pişirilir. Diriliğini kaybeden kabakların üzerine 4 yemek kaşığı şeker eklenir. Biraz daha sotelenip 1 çay kaşığı tarçın ve 4 adet karanfil atılıp hamurlar açılana kadar soğumaya bırakılır. 

  Dinlenen hamurlar ceviz büyüklüğünde bezelere

ayrılır. Her beze incecik açılır ve üzeri bal kabaklı içle kaplanıp oklavaya sarılır. Hamur büzülür ve oklava çekildikten sonra fırın tepsisine yerleştirilir. Hamurlar birer porsiyonluk dilimlere ayrılır. 200 gr tereyağı üzerlerine dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından alınıp ılıyınca üzerine şerbeti dökülür.    Balkabaklı Oklavadan Çekme servise hazır.

    NOT: Bu tatlı tarifinin üzerine şerbet dökmeden börek gibi de yiyebilirsiniz.Cemile Teyze şerbetsiz yapardı.

KIRK KAT BAKLAVA

 Kırk kat baklava...Adına bakıp da:"Kırk kat...Ben yapamam." demeyin. Yapımı çok kolay. Saat tuttum tam 45 dakika sürdü.Çıtır çıtır pastane baklavalarından güzel.İşte yapılışı:

   Malzemeler.
Mısır nişastası,+ baklavalık un
250 gm tereyagı,margarinde olur.
2 Çay bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı ceviz içi
2 Büyük çay bardagı su
Yarım limon suyu
Süslemek için Çam fıstıgı

 Şerbeti için.
4 Su bardağı şeker
3 Su bardağı su
Yarım limon,kaynatıp bir kenarda bekletilir


 Önce kırk kat baklavanın hamuru yoğurulur.2 çay  bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ,alabildiğine un.Yumuşak bir hamur yapıp önce dört eşit parçaya ayırın,sonra her bir parçayı on tane beze yapın.Bezeler fındıktan büyük cevizden küçük olacak.
  Bezeleri nişasta ile tabak büyüklüğünde açıp aralarına bolca nişasta serperek üst üste koyun.On tane olunca hepsini birlikte merdane ile tepsiye göre açın.İlk on katını tepsiye serip üzerine ufalanmış ceviz içinden serpin.Diğer otuz bezeye de aynı işlemi uyguladıktan sonra bıçağı yağa batırarak şekil verin,kesin.250 gm tereyağını 1 çay bardağı sıvı yağı iyice ocakta kızdırın.Kırk kat baklavanın her tarafına kaşık kaşık  döküp 180 derecedelik fırında 45 dakika yavaş yavaş kızartın.45 dakikadan önce kızarırsa kırk kat baklavamız, fırının ayarını kısıp dakikası doluncaya kadar fırında bekletiyoruz ki çıtır çıtır olsun.Fırndan çıkan baklavayı biraz havalandırıp şerbetini veriyoruz.Kenarlarını Çam fıstığına bulayıp süslüyoruz.Afiyet olsun.