TOPALAK [EKŞİLİ KÖFTE]

TOPALAK      Annemin tarifinde tamamen farklı,kuşbaşı et ve bulgur dibekde dövülerek yapılır,içine baharatlar ilave edilir küçücük misketler ,topalaklar yapılır,tencerede hazırlanan karışımla pişirilir.                                                                                                                

Malzemeler
Yarim kilo yagsiz kıyma
Bir su bardagi cig köftelik bulgur
Bir yumurta
Iki kasık domates ve biber salcasi,karisik
Nane,tuz,kimyon,biber,hepsi ayri ayri birer tatli kasigi,yada (istege göre baharat konulur)
Bir orta boy sogan,yarim cay bardagi zeytinyagi,iki corba kasigi tereyagi
         Hazirlanisi
Kiyma,bulgur,yumurta,tuz,biber,nane,bir kasik salca 15 dakika yogrulur,findik buyuklugunde,toplar haline getirilir,tepsiye dizilir.   Diger tarafta yarim cay bardagi,zeytinyagi,iki kasik tereyagi,eritilir kup dogranan soganlar sotelenir,bir kasik salca eklenir uzerine su konularak kaynatilir. Onceden hazirladigimiz,topalaklar tencereye atilip
Kısık ateste 25 dakika pisirilir.Not: icine1 su bardagi önceden hazirladiginiz nohut koyabilirsiniz ,ben nohut koydum,cok guzel oluyor deneyin derim :))))

     Topalaklari önceden hazirlayip,dondurucuya da atabilirsiniz,ben öyle yaptim.NOT dibek ahşaptan oyularak papılan,içinde muhtelif gıdaların demir bir el ile dövülerek ögütüldügü orjinal blendır

Sarigi burma

   


 Hamur icin malzemeler
Hamur icin,2 adet yumurta
1 cay bardagi süt
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi su
Bir tutam tuz,yeterince un,
 Üzerine dökmek icin
250Gram tereyag,
1 cay bardagi sivi yag
   Serbeti icin
5 su bardagi seker,
4 su bardagi su 1/4 limon
    İci icin,200 gram ceviz,
Açmak icin  mısır nişastası.
    
                 

    Hamur yogurma kabina ,iki yumurta,verilen ölculerde,su sut yag bir fiske tuz,koyup karistirin azar azar un ilave edip,yumusak bi hamur elde edelim,bir saat bekletin hamurdan ceviz buyuklugunde bezeler yapip ,bunlarida.bir saat dinlendirelim,
         Nişastayi bir su bardagi unla karistirin,bezeleri oklava ile acabildiginiz kadar ince acin, acilan yufkayi temiz bi bez ustune koyup bes dakika bekletin, uzerine ceviz serpip,oklavaya sarip ki ucundan buzdurun,oklavayi cikarin,buzulen yufkadan istediginiz olcude kesip ( 7.8 ) santim,iki ucunu birlestirin,butun yufkalari ayni sekilde hazirlayip yanyana tepsiye dizin.    Yufkalarin uzerine dökmek icin,teryagini siviyagla kaynatip kasikla her yerine dökün, 180 derecde kizartin.
     Serbeti icin,su ve şekeri kaynatin limonu da ilave edin,
      Serbet ılık,sarigi burmalarin uzerine ya
vas yavas dökülür tatli serbeti cektikten sonra servis edilir.afiyet olsun.

Published with Blogger-droid v2.0.10

Tulumba tatlisi

    Malzemeler
3,5 su bardagi,su
3 su bardagi,un
2 corba kasigi irmik
3 yumurta
1 corba kasigi serbet
2/3 corba kasigi tuzsuz,tereyag
Kizartmak icin siviyag
     Serbet
1 ölcü seker
3/4 su yarim limon suyu
      
       Bu tarif annemin,cok kolay ve cok guzel oluyor, suyu teflon tavada kaynatin,icine bir cimdik tuz,tereyag ve bir corba kasigi serbet konulur,un ve irmik hepsi birlikte konulur,kasiga yapismayincaya kadar pisirilir.hamur bir tepsiye alinir,sogutulur,soguyan hamurun icine yumurtalar birer birer,konularak hamur yogrulur,        hamur pompaya doldurulur, ilik kizartma yagina istediginiz buyuklukte parcalar cikarip kizartilir.        önceden kaynatip soguttugumuz surubun icine alinir ,on dakikada servise hazir

Published with Blogger-droid v2.0.10

KALBURABASTI

     Cafeays  Kalburabastı  Tarifi

    Malzemeler
125 gram tereyag
1 cay bardagi zeytinyağı veya siviyag
1 cay bardagi sut,yada yoğurt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yeteri kadar un 1 su bardagi ceviz
    Serbeti icin
3 su bardagi seker
3,5 su bardagi su
Çeğrek limon
        Önce sıvı malzemeler karistirilir,un ve kabartma tozu eklenerek yoğrulur. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparilir ortasina ceviz konularak kevğirin arkasida sekil verilir tepsiye dizilir,180 derecede pisirilir,onceden hazirladigimiz soguttugumuz serbet tatlilarin uzerine dökülür.

Published with Blogger-droid v2.0.10

karanfilli elma cayi

Bogazim cok kötü agriyodu,bitkisel ne yapabilirim diye dusundum,aklima karanfilli elma cayi yapmak geldi.Bunun icin buyukce bir elma kabugunu cezveye koyun, uzerine bir bardaktan biraz fazla su koyun,dört bes tane karanfil koyun kaynatin dört dakika kadar,ilininca icin, Not ( karanfilin fazlasi kabizlik yapar)

Published with Blogger-droid v2.0.10

kestane kebab

Kestaneler,mangalda,telon tavada,firinda yada haslayarak yapabilirsiniz,once kestaneleri guzelce yikayin,on onbes dakika suda bekletin sonra bicakla uzerine centik atin,pisirin afiyet olsun:))))

Published with Blogger-droid v2.0.10

Sarığı burma

Published with Blogger-droid v2.0.10

Ev Yapımı Boza

 Bloğu ilk yazmaya başladığımdaki yayınlarından biridir boza.Şimdi az miktarda da olsa yapmak istiyorum.Hadi buyurun birlikte yapalım.
Merhaba arkadaşlar bu soğuk kış gecesinde,iyi gideceğini düşündüğüm boza yapmak geldi aklıma.


 Boza, darı irmiği, su ve şekerden üretilen bir kış içeceğidir. Bilinen en eski Türk içeceklerinden biridir. Günümüzde eski Osmanlı coğrafyası ile Orta Asya coğrafyasının bazı kısımlarında yapılıp tüketilir. Balkan coğrafyasından Türkiye, Kosova, Bulgaristan, Makedonya, Arnavutluk,Bosna-Hersek, Karadağ, Sırbistan, Romanya gibi ülkelerde ve Asya'dan Kazakistan, Kırgızistan kesimlerinde tüketilen bir içecektir.

Boza, genelde kış aylarında tüketilir. Bozanın mevsimi 15 Eylül – 15 Mayıs arasıdır. Uygun şartlarda muhafaza edilirse bozanın içilebilecek kıvamını koruduğu süre 6 ya da 7 gündür.


İbn Batuta isimli Arap gezgini, 14. yüzyıl başlarında yazdığı seyahatnamesinde Türklerin bulunduğu Deşt-i Kıpçak bölgesini anlatırken Türklerin içtiği bir şıra olan bozayı anlatmaktadır.

"Tattığında ekşilik hissettiğim için hemen bıraktım. Yemekten çıktığım zaman bunun ne olduğunu araştırdım, anlattılar; Duki (düğ = ince bulgur) tanelerinden yapılan bir nebizdir bu. Onlar Hanefi mezhebindendir ve nebiz onlar nezdinde helaldir. Buralılar dukiden yapılmış bu nebize buza (boza) adını veriyorlar."


Malzemeler


1 kilo bulgur

250 gram pirinç

1 kilo toz şeker

10 gm yaş maya






ikisini ayrı ayrı haşlayıp,blenderdan geçirin, üzerine 1 kilo seker katin bir taşım kaynatın, ocaktan alıp ılınınca içine küçük yas mayalardan bir tane atıp karıştırın,üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.,Afiyet olsun üzerine tarçın serpmeyi unutmayın.

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

 
      ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Çiğ köfte sevmeyen yok gibi ama yaz günlerinde etli çiğ köfte yemek biraz riskli, yaz günlerinde etlisini yemek istemeyenlere alternatif işte etsiz çiğ köfte tarifi.
       
    MALZEMELER

Kişi başına bir çay bardagı dügü [çiğ köftelik bulgur, simit de deniyor bazı yörelerde] bir kaşık salça,bir kaşık isot.
 Beş kişilik

5 çay bardagı dügü
3 diş sarmsak
5 çorba kaşıgı salça
5 çorba kaşıgı isot
1 limon
3 diş sarmsak
3 dal taze sogan
yarım demet maydonoz tuz,karabiber, kimyon,tarçın

               Dügü ile isot ayrı ayrı bir miktar su ile ıslatılır,onbeş yirmi dakika sonra ,dügü halka dogranan limonla ve dövülmüş sarmsakla yogrulmaya başlanır , limonun sade kabugu kalıncaya kadar yogrulur,kabuklar çıkarıp atılır,sogan maydonoz hariç tüm malzeme ilave edilir iyice yogrulur,son olarak ince kıyılmış soganla maydonoz ilave edilir şekil verilir.

      Bu tarifte yağ yok ,
Kız kardeşimin tarifi yag olmadıgını ilk duydugunda olmaz öyle yağda koyalım diye tutturdum,kardeşim şimdi yaptıgımıza koymayalım ama birde senin istedigin gibi yağlısını yapalım dedi,çig köfteyi yaptıgımız saat gece birbuçuk civarı yedik çok nefisti ve yattık sabaha mideden rahatsızlanırım sanmıştım,sabah kalktım mide gayet iyi bi problem yok.
  Daha sonra yağlısını da yaptık ama yaglısını pek sevmedim,yağsız çiğ köfte tarifimi denemenizi tavsiye ederim

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE kagıtta yazılı tarifim resmin sol üst köşesinde

PİZZA

malzemeler    
hamuru ıcın
bır bardak sut
bır cay bardagı yogurt
bır cay bardagı zeytın yagı
maya,tuz bır tatlı kasıgı seker
yeterı kadar un  hamuru yogurup mayalanmaya bırakıyoruz

vejetaryen pızzanın ustune ıkı cesıt peynır kullandım,
otlu van peynırı ve kasar ,mısır,soğan, zeytın yesıl ve kırmızı konserve bıber.
domatas,ve ev yapımı domates sos.

    mayalanan hamurumuzdan ırıce bır beze yapıp merdaneyle ınce acıyoruz,
pızza tavasına yerlestırıyoruz,userıne ev yapımı domates sosu bıraz sulandırıp suruyoruz,
dıger malzemelerı  yerlestırıyoruz en uste kasarları serpıp fırında pısırıyoruz,ben kuzınede pısırdım derece yok,cok guzel oluyor