Sade Pilav

Pilav:Pirinç, bulgur şehriye, kuskus ve makarna gibi ürünlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
Birçok çeşidi vardır: 17. yüzyılda Evliya Çelebi, Bitlis Beyi nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı bulunduğunu yazıyor.
İtalyan usulü pilava risotto, İran pilavına çilav denir. Pilavı, pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde, kapaklı, yanmaz kaplarda pişiriniz.

Sade Pilav Malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı kaynar su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
60 ml zeytinyağı
Hazırlanışı:
Pirinçler yıkanmadan yaklaşık 15-20 dk kadar tuzlu ve kaynar suda bekletilir. Sonra suyu süzülür,bol soğuk suyun altında pirincin nişastası çıkıp durulanıncaya kadar yıkanır. Pilav tavasına zeytinyağı alınır yıkanan pirinç ilave edilir kavrulmaya başlanır.Pirinçler dıştan içe doğru yavaş yavaş karıştırılır.Kavurma işleminin yarısında tereyağı ilave edilir.Kavurma işlemi bitince kaynar su verilir ölçüsüne göre.Tuz ilave edilir.Önce hızlı sonra yavaş ısıda üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun .
 NOT:Pilavı ,pilav tenceresi denen tava yüksekliğinde kapaklı,yanmaz kaplarda pişiriniz.

Domates Dolması

  Taze sebze yemeklerinin zamanı geldi artık.Şimdi her mevsim her türlü sebze meyve bulunuyor ama önemli olan mevsiminde yemek.Sebzelerin de meyvelerin de güneşte olgunlaşan normal şartlarda yetişmiş organik olanlarını tercih etmemiz lazım...Derken kuru sebzelerim aklıma geldi.Kalkıp bir kuru sebze haşlasam iyi olacak.Bol lifli tam benlik...

domateslerin yeşil yerleri resim için oradalar        

MALZEMELER

1 kg. domates
300 gr. yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 avuç dolusu bulgur
1 adet soğan
8-10 sap maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz.kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI
 Soğan ve maydanoz ince doğranır. Domateslerin içi oyulur,içinden çıkan domatesler rendelenir.

 Bulgur ve pirinç yıkanarak doğranan soğan maydonozla buluşturulur.. Salça, nane, tuz ve karabiber,kimyon ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır. İçleri oyulan domatesler hazırladığımız malzemeyle doldurulur. Tencereye dizilir. 1 su bardağı kaynar su ilave ederek kapağı kapatılır ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Not:İstenirse domates veya salça sos eklenip pişirilir

 Sos: Sos tenceresine bir kaşık tereyağ alınarak eritilir.İçine bir tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenir.1,5 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Bu sos domateslerin üzerine dökülür ve pişirilir.Afiyet olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Mercimekli Bulgur Pilavı: 

 Bu pilavı yaparken özellikle soğan kullanmadım.Sade bulgur ve mercimek,puantiyeli bir pilav olsun istedim.Tam da istediğim gibi puantiyeli oldu .Bu pilavı özellikle kış aylarında pişiriyorum....

Malzemeler
2 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,kırmızı biber
Hazırlanışı:

Mercimeği yıkayarak hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.Süzerek,haşlama suyunu kenara alın.  Yayvan pilav tavasına zeytinyağını ve tereyağını alın.  Bulguru ekleyin,kavurmaya başlayın 1-2 dakikanın ardından süzülmüş yeşil mercimeği ekleyin.2 dk kadar daha kavurun.Kenara ayırdığınız yeşil mercimeğin suyunu ölçerek gerekiyorsa sıcak su ekleyerek 4 çay bardağı sıcak su elde edin.Kavrulmuş mercimekli bulgura ekleyin,tuzunu ayarlayın.Kapağını kapatarak önce harlı sonra, yavaş ateşte pilavı pişirin.Demlenmesi için mutfak bezinizle bohçalayarak 15 dakika bekletin. 

Not:Turşu ile servis edin

Kabak Dolması

Bizde dolma genelde karışık yapılır kim hangi sebzeyi seviyorsa ondan yer.Bazısı kabak sevmez bazısı biber...Yeme alışkanlıkları aileden geçiyor çocuklara.Anne - baba ne yiyorsa bebeklikten itibaren çocuk da onu yiyor.Bizde yemek seçen yok ama tut ki misafir geldi..

Yapılışı:Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Maydonozları taze naneyi de incecik doğrayın,domatesleri rendeleyin .Pirinçler iyice yıkayıp malzemeleri karıştırmaya başlayın. Bütün malzemeyi kariştırıp kabakları  hazırlayıncaya kadar bir kenarda bekletin.

Kabakları eşit şekilde 2-3 parçaya ayırıp içlerine sebze oyacağı ile temizleyin. Kabak içlerini atmayın daha sonra kabak çorbası yapmak için bir kenarda bekletin.  Pirinçleri yıkayın ve süzün. Domatesleri rendeleyin.
Dolma harcını kaşık yardımı ile biberlere doldurun. Üzerlerine domatesten kapak yapın. Bir tencereye dik olarak yerleştirin.

Dolma sosu: Salçayı bir tavada bir miktar yağ ile birlikte kavurun. Daha sonra içerisine 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve bunu dolmalara dökün. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin.Kabak dolmaları rahat deliniyorsa pişmiş demektir. Afiyet olsun.

Malzemeleri:
5 adet kabak
250 gram dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası

1 Yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı sıcak su
Tuz,nane
Karabiber kimyon

Salma Bulgur Pilavı (tavuklu)

Sade pilavı babaannemin köyünde yaz, kış çokça yaparlar.Biz de genelde üzerine tavuk ya da et varsa sade pilav yapiyoruz.Hiç yemek yapmayan biri bile bu pilavı yapabilir.Özellikle gençlerin zararlı şeyler yerine bulguru terih etmelerini öneririm...

Malzemeler
1 kase bulgur
1,5-2 kase su
3 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
Az zeytinyağı

Üzeri için tavuk budu veya tüm tavuk tuzlu suda haşlanır,küçük parcalara ayrılır.

Pilav hazırlanması: Bir tencerede su ve tuz kaynatılır.Bulgur ilave edilip kapağı kapatılır.Önce orta,sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir.Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.Murfak bohçasına sarılır 15 dakika demlendirilir.

Servis edilirken tabağa önce pilav sonra didiklenmiş tavuk parçaları konulur.Pilav üstü tavuk.Afiyet olsun.

Profeterol

 Profeterol.ekler ve tulumba tatlısının yapılışı hemen hemen aynı.Yalnız tulumba tatlısı yağda kızartılır.Ekler ise profeteroldan biraz daha büyük,hepsinde de aşağı yukarı hamur hazırlanması aynı.Biraz zahmetli gibi görünsede oldukça kolay.Herkes yapıyor profeterolu.Günlerde,kermeslerde... Görüyorum da bir tanesini al, ye, doyarsın.Sanki köle doyuran! (annem büyük şeyler için kullanır bu sözü).
 Profeterolun pişmiş büyüklüğü ceviz kadar olur,tek lokmalık.Hamurunu tepsiye pompadan çıkarırken fındıktan biraz büyük olacak şekilde yapılacak ki kabarıp pişince ceviz kadar olsun.Profeterol kızardıktan sonra 15 dakika kadar fırında bekletilir kıtır kıtır olsun diye.Tabiki fırın kapalı şekilde....Tarifin kalanı ölçülerle aşağıda..

 MALZEMELER

HAMURU İÇİN
50 gr margarin
3 çay bardağı un
3 çay bardağı su
1 Fiske tuz
1 yemek kaşığı şeker
3-4 yumurta
 İÇ   KREMASI İÇİN
1 litre süt
7 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
4 tatlı kaşığı nişasta
1 paket vanillin
SOSU İÇİN
1.5 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tepeleme kakao
1 tatlı kaşığı  tereyağ
yarım paket bitter çikolata
İç Krema Hazırlanışı
  Krema için gerekli tüm malzemeleri soğuk haliyle karıştırıp pişirmeye başlıyoruz.Katılaşıp pudding kıvamına gelen kremayı ocaktan alıp ara sıra karıştırarak soğumasını sağlıyoruz.

 Hamuru için: Su ve margarini ocağa alıp kaynamaya bırakıyoruz, kaynayan karışıma tuz, şeker ve unu ekleyip hızlıca karışrırarak un helvası pişirir gibi iyice pişiriyoruz. Ocaktan alıp biraz ılındıktan sonra yumurtaları teker teker kırıp elimizle  karıştırıyoruz.Teknolojinin imkanlarından faydalanıp mikserle de çırpabilirsiniz.

Hazırlanan hamuru  krema pompasına doldurup yuvarlak şekiller vererek  büyük fındık kadar sıkabilirsiniz  veya tatlı kaşığı ile alıp tepsiye koyabilirsiniz, iki şekilde de olur.
Önceden ısıtılmış fırında  altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz.Fırını kapattıktan sonra 15 dakika kadar fırında bekletiyoruz ki kıtır kıtır olsun
.
Profeterol hazırlanışı:Kremayı krema pompasına dolduruyoruz.Profeterollerimiz fırından çıktıktan sonra soğumasını bekliyoruz ve bir tanesini elimize alıp tepesini krema pompasının ucu girecek kadar açıp kremadan dolduruyoruz.Hepsini bu şekilde tamamladıktan sonra
önceden hazırladıgımız çikolata sosunu profeterollerin üzerine döküp servis ediyoruz.

Çikolata sosu için: Çikolata hariç tüm malzemeleri çarıştırıyoruz ve pişiriyoruz. Piştikten sonra içerisine çikolatayı da ekleyip karıştırıyoruz eger sos koyu olursa süt ile açabilirsiniz.

Domatesli Bulgur Pilavı

  Yaklaşık 4000 yıllık geçmişe sahip olan ve dünyada ilk işlenen gıda maddeleri arasında yer alan bulgur, eski Hitit ve Babillilerden beri insan gıdası olarak kullanılan bir tahıl ürünüdür. Tarih boyunca farklı kültürler tarafından değişik isimlerle adlandırılan bulgurun (Romalılar “cerealis”, İsrailoğulları “dagan”, Ortadoğu halkları “arisah”) menşei ile ilgili kesin bir bilgi olmamakla birlikte, bazı araştırıcılar “arisah” adi altında Tevratta bahsedildiğini bildirmektedir. Günümüzde de “bulgur” (Kuzey Amerika), “burghul” (Ortadoğu ve Kuzey Afrika) ve “burgul” (Arap ülkeleri) gibi farklı isimlerle bilinmektedir (Bayram ve Öner, 2002). Türkler tarafından ilk defa bulunmuş ve yine Türklerin tarih boyunca devam eden akınlarıyla bir çok ülkeye yayılmış olma ihtimalinin kuvvetli olduğu bir çok araştırmacı tarafından belirtilmektedir.

Bulgur Pilavı

Malzemeler :

1 kase pilavlık bulgur
2 kase su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük türk kahvesi zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet ortaboy domates
3-4 adet taze ince biber


Yapılışı :

Yemek pişieye başlamadan önce ön hazırlık olarak malzemeleri hazırlayalım.Domatesleri soyup küp küp doğrayalım Pilav tavasına yağları koyup bulguru kavurmaya başlayalım.Üzerine domatasleri ekleyip bulgurla birlikte kavuralım (domatesler suyunu salıp çekinceye kadar.) Suyunu ve tuzunu ilave edip en son tuzunu ekleyip üzeri göz göz olana kadar pişirelim.Biberleri bulgur pilavının suyunu verdikten sonra tüm tüm ilave edelim Afiyet olsun.

PEYNİRLİ PATATESLİ KEK

 Sebzeli tuzlu keklere batı mutfağında kiş deniliyor.Öyle bir ayrım yapmışlar.biz tuzlu tuzsuz hepsine kek diyoruz.Bence de tuzlu sebzeli kek gibi yapılan yiyecekler ayrı bir kategoride tutulmalı.Ama herkes kek olarak yazıyor yayınlıyor,daha önemlisi halkımız kek olarak biliyor.Biz de çoğunluğa uyalım, kek diyelim. İşte bizim tarif.
PEYNİRLİ PATATESLİ KEK:

Malzemeler :

3 adet yumurta
1 su bardağı süt yoğurt karışımı
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
3-4 orta boy patates
1 çay bardağı beyaz peynir
Maydanoz
2 - 3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, pul biber nane az kimyon

Hazırlanışı : Patateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. 3 yumurtayı tuz ile çırpıp sıvı yağ ve yoğurdu da ilave edip çırpmaya devam edin. Baharatları ekleyin. Un ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş karışıma ekleyin. Doğradığımız patatesleri de ekleyip iyice karıştırın. Son olarak doğradığımız maydanozları ve beyaz peyniri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Yağlanmış tepsiye dökün. Üzerine dilerseniz bolca susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 Gerçekten börek tadında oluyor, tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.

Patlıcanlı Bulgur Pilavı

Patlıcanlı Bulgur Pilavı:Yaz aylarında başlı başına bir öğle yemeği.Bulgur ve sebezelerin muhteşem uyumu.Yanına salata, yoğurt ve de karpuz. Ohh miiss!..
Bulgurun Faydaları:  Oldukça yüksek miktarda lif içermesi bulguru bağırsak çalışmasından önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca tok tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklemiştir.

Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Bulgur bütün bunların dışında yapısında içerdiği folik asit sayesinde hamile annelerin bebeklerinin zeka seviyesini ilerletmede oldukça gereklidir.

Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca da şeker hastalarına tavsiye edilir

       

Malzemeleri:

  1 su bardağı pilavlık bulgur

  2 adet orta boy kemer patlıcan
  1 adet orta boy kuru soğan
  2 adet sivri biber
  1,5-2 su bardağı sıcak su
  3 adet domates 

  Yeteri kadar 

  1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı

 1 yemek kaşığı tereyağ

 Bulgur Pilavı Yapılışı: Patlıcanlarımızı küçük küçük doğruyoruz.

Zeytinyağında patlıcanları rengi dönene kadar karıştırıyoruz.Ardından soğanları patlıcanlara ilave edip soteliyoruz.Tereyağını ve bulguru ilave edip ara ara karıştırıyoruz.Küp doğranmış domatesleri de ilave edip pilavın suyunu veriyoruz.(Yine en son biberleri ilave ediyorum,çabuk piştikleri için).Tuz ilavesinden sonra pişmesini bekliyoruz.Üzeri göz göz olunca ocaktan alıp 15 dakika demlenmesini bekliyoruz.

FAVA

  Bakla Fava Tarifi Ve
  İç Baklanın  Faydaları  

Bakla, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içerir. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından çok zengin olan baklada A, C, B ve B2 vitaminleri de bulunur.
Bakla, insan sağlığı için önemlidir
Bedenin kötü kolesterol düzeyini düşürür.
Bakla içerdiği insülinle kan şekerini düzene sokar.
İçerdiği yüksek orandaki lifle kabızlık çekenlere iyi gelir.
Bakla ayrıca, hemoroid ve diğer kalınbağırsak sorunlarında da sağlığa yararlı etkiler sağlar.
Tohumlarından yapılan lapa yaralı deri hastalıklarında kullanılıyor.
Bakla hazmı kolaylaştırır. İdrar yollarını temizler
Böbreklere oldukça yararlıdır: Böbrek ağrılarını hafifletir, böbrek kumlarının ve taşlarının dökülmesine yardımcı olur.
Göğüs hastalıkları ve öksürüğe iyi gelir. Tanelerinde bol miktarda azot ve nişasta bulunur.
Lumbago, romatizma, siyatik ve dolama şikayetlerini giderir.

Bakla çiçekleri demlenerek böbrek taşlarının düşürülmesinde, çay olarak ve taneleri kaynatılarak idrar arttırıcı olarak kullanılır. Zehirli bileşikler taşımadığından tehlikesizdir. Baklanın kuvvet verici, idrar arttırıcı ve balgam söktürücü özelliği gıda olarak tüketildiğinde de geçerlidir.


Fava yapımı için iç bakla, yağ, limon, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber eklenerek az suyla haşlanır. Tüm malzemeler haşlandıktan sonra blenderdan geçirilir. Tabanı yağlı bir tepsiye dökülür, buzdolabında dinlendirilir. İsteğe bağlı olarak fava hazırlandıktan sonra üzerine susam dökülerek kısa süre fırınlanabilir.

Fava Malzemeleri

1,5 su bardağı kuru bakla
1 çay bardağı zeytinyağı
2 soğan
 1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz şeker
1 limonun suyu
Yarım demet dereotu
Tuz

Farklı pişirme önerisi: 

Piştikten sonra blendırdan geçirin. Limon suyunu ilave ederek tekrar karıştırın. Üzerini incecik kıyılmış dereotuyla süsleyin.Biz susam kullandık. Az zeytinyağı gezdirin. İyice soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Not: İsteğe baglı sarmsak ve dereotunu ezme sırasında Favanın içinde kullanabilirsiniz. Dilimleyerek servis edin.