PORTAKALLI KEK

 PORTAKALLI ZERDEÇALLI KEK

Zerdeçal eskiden beri bilinen bir baharat türüdür. Kurutulmuş zerdeçal, toz haline getirilir. Kek balık çorbası, pilav, kuzu, dana söğüş ve çeşitli sebzelerde baharat olarak kullanılabilir. Yemeklerinize de katabilirsiniz körinin ana maddesi zerdeçaldır tavuk yemeklerinede yakışır. Şifa kaynağıdır. Bal ile karıştırıp cam bir kavanozda muhafaza edebilir, sabahları bir çay kaşığı yiyebilirsiniz.

İsterseniz çayını da yapabilirsiniz.

Zerdeçal Çayı Nasıl Yapılır?

İnce kıyılmış zerdeçal kökü veya tozundan yarım kahve kaşığı demliğe konur ve üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edilerek 8-10 dakika demlemeye bırakıldıktan sonra süzülerek içilir. 

Malzemeler

1 çay bardagı sıvıyağ
1 çay bardağı  şeker
2,5 su bardağı un
3 yumurta
1 adet portakalın kabuğu ve suyu
1 çay bardağı ılık su
15 gm kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tepeleme zerdeçal
Susam kalıbın tabanna serpmek için

Şurubu için:

2 adet limon suyu
2 adet portakal suyu
4 kaşık şeker

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpıyoruz, sıvıyağı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Ardından  portakal kabuğu ve portakal suyunu, 1çay bardağı suyu da ilave edip un ve kabartma tozunu zerdeçalı  ekleyip karıştırıyoruz.İçi Tereyağı ile yağlanmış ve susam serpilmiş  kalıba kek karışımını döküyoruz.

Üzerini spatula ile düzeltip 160 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dk kadar pişiriyoruz.

 Kek pişerken portakal ve limon sularını küçük bir tencereye koyup içine şeker ilave ediyoruz ve eriyene kadar ocakta karıştırarak ısıtıyoruz. Daha sonra soğuması için bir kenara alıp bekletiyoruz.Biz sos kullanmadık sade tükettik zamanınız varsa sos ile tüketmeniz tavsiye edilir.

Kek fırından çıktıktan sonra üzerine kürdanla minik delikler açıp soğuyan şurubu üzerine dökerek beklemeye alıyoruz. Tercihen 1 gece beklettikten sonra kalıptan çıkararak dilimleyerek servis yapıyoruz.

Not: Keki fırına vermeden önce üzerini alüminyum tepsi ile kapatıyorum.Alüminyum folyo ile de kapatabilirsiniz 20 dakika kadar, kek daha iyi kabarıyor.

Leopar Kurabiye

Son yıllarda bir leopar modası var heryerde herşeyin üzerinde.Pek bi sevdik.Elbiseler ,eşarplar, bardaklar, tabaklar, bisküviler... Her yerde leopar desenleri. Kurabiyelerde de pek bi şık duruyor dogrusu. Feyza nın ellerine saglık...Dolabında hiç yoksa beş çeşit kurabiyesi vardır, hepsi de birbirinden güzel... Bu da onlardan biri. İşte tarif.

Malzemeler

• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çay bardağı pudra şekeri
• 2 adet yumurta
• 2 paket vanilya
• ½ paket kakao
• Aldıgı kadar un

                Hazırlanışı

 
• Kakao hariç tüm malzemeleri karıştırın.
• Hamuru 3 parçaya ayırın. Önce iki parçaya sonra bir parçayı tekrar ikiye ayırın. Elimizde iki küçük bir büyük parca hamur olacak.Bir küçük parçaya 1 silme çay kaşığı kakao, diğer küçük parçasına ise 1 tepeleme tatlı kaşığı kakao ekleyin ve iyice yoğurun.
• Açık renk olanı ince uzun şekilde merdane yardımı ile açın.
• Koyu renkli yani fazla kakao koyduğunuz hamuru rulo yaparak açık renkli hamurun arasına koyup elinizle yuvarlayın ve 1 cm aralıklarla bıçakla kesin.
• Kakaosuz hamuru merdane ile biraz açıp kesilen kakaolu hamur parçalarını üzerine dizdikten sonra tekrar merdane ile açın.
• İstediğiniz kalıpla keserek 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Tavuklu Patates Salatası

Tavuklu Patates Salatası:

Malzemeler

4-5 adet patates
1 adet havuç
yarım demet maydonoz
yarım demet dereotu
1 adet tavuk göğsü
Tuz,kimyon,kırmızı toz biber
1 adet limon
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Sarı kırmızı dolma biber[kase olarak kullanılacak]

Hazırlanışı:Patatesleri soymadan yıkayıp haşlayın. Ayrı bir tencerede tavuk göğsünü haşlayın,pişince küp küp doğrayın. Patateslerde pişince kabuklarını soyup küp küp doğrayın.Yeşilliklerin hepsini bol suda yıkayıp kurulayın, ince ince doğrayın. Havucu rendeleyin.Salata sosu için zeytinyağı limon suyu,tuz baharatları karıştırın.Bütün malzemeyi harmanlayıp karıştırın.Sarı dolma biberleri ortadan ikiye bölüp kaseler hazırlayın.Tavuklu patates salatasını bu kaselerde servis edin.

Kaymak Helvası

Kaymak helvasını babannemin yaptıgını hatırlıyorum.Yaz aylarında kullanılan bahçedeki ocakta.Gelinlere bırakmaz kendisi yapardı özene bezene.Hala babannemin kaymak helvasının tadı damagımda..


Kaymak Helvası

200 gr. kaymak
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt

Hazırlanışı

İlk olarak süt ile şekeri ocağa alıp kaynatın
Geniş bir tavaya kaymağı ve tereyağı alıp eritin.
Unun tamamını ekleyip kısık ateşte tahta kaşıkla kavurmaya başlayın.
Sürekli karıştırarak unun rengi dönene kadar kavurun.
Unun rengi koyulaşınca yavaş yavaş sütlü şerbeti ekleyin ve hızlıca karıştırarak kıvamını çekmesini sağlayın.
Helva kıvama gelince,ocağı kapatın ve dinlenmeye bırakın.
Dilerseniz kaşıkla lokmalar alıp servis tabağına yerleştirin.
Dilerseniz ılınınca şekil verip üzerlerine fıstık taneleri koyarak servise hazırlayın
Afiyet olsun.

KARNIYARIK [TAVUKLU]

   
    TAVUKLU

  KARNIYARIK


MALZEMELER

Patlıcan
300 gr tavuk kuşbaşı
2 soğan
2 biber
2 domates
1 yemek kaşığı salça
maydanoz,karabiber
kırmızıbiber,tuz

HAZIRLANIŞI

 Patlıcan seçerken ince uzun şekli düzgün ve yumuşak,parlak patlıcanları seçmeliyiz.Farklı cinsleri var,en çok kullnanılan kemer patlıcanı,bir de bostan patlıcanı (tombul) var. O da genelde patlıcan salatalarında kullanılır.
Patlıcanları alacalı bir şekilde soyalım, ortadan bıçakla çizelim ve kızartalım. Kızaran patlıcanları uygun bir tepsiye dizelim.
Tavuk kuşbaşını kavuralım,soğaları doğrayıp kıymaya ekleyelim. Ardından biber ve
domatesleri doğrayıp ekleyelim.Salçalı su ekleyip iyice pişirelim. Suyunu çekince altını
kapatıp maydonozları katalım.Patlıcanları yardığımız yerden bıçakla birkaç çizik daha atıp içlerini dolduralım.Salçalı su hazırlayıp tepsinin kenarından altına dökelim [domatesten de bir sos hazırlayabilirsiniz]. Üzerini domates  biberle süsleyip fırına verelim …Afiyet olsun.

Yalancı Tavuk Göğsü

Tatlılara böreklere yalancı demek ne kadar dogru tartışılır.Ama dilimize bu şekilde yerleşmiş.Şimdilerde orjinal olmayana çakma diyorlar.Bizim tavuk göğsüde yalan söyleyemedigi için çakma oluyor.

• Malzemeler
•   1 litre süt,
•  100 gram tereyağı veya margarin,
• 1 paket vanilya,
• 1 su bardağı toz şeker,
• 1 su bardağı un,
• 1 çorba kaşığı pirinç unu,
• Damla sakızı (isteğe göre).
• Tarçın,
• kakaolu bisküvi (tepsinin altının yapışmaması için).

  Hazırlanışı Tavada margarini eritelim.Üzerine unu ilave edelim ve hafif rengi degişene  kadar kavuralım.Sonra içine sütü karıştıra karıştıra ilave edelim.Daha sonra vanilyayı, toz şekeri ilave edip, kaynayana kadar pişirelim.Son olarak damla sakızını ekleyelim.Hazırladığımız karışım sıcak iken, içine pirinç ununu ilave edip, blender ile 12-13 dakika çırpalım ve soğumaya bırakalım. (püf noktası çırpmaktır, sakız gibi olması için en az 10 dakika çırpalım).Bisküvileri robotta ufalayalım ve borcamın tabanına serelim.Üzerine, hazırladığımız tavuk göğsü karışımını dökelim buzdolabına kaldıralım.Servis etmeden önce dilimleyip spatula yardımı ile rulo yapalım.

Portakallı Pırasa

Pırasa: Yılın her mevsiminde yetişen bir bitkidir. Bazı ülkelerde salata, hamburger, "taco" ve daha birçok yiyecekle soğuk ve çiğ olarak yenir. Çin dahil olmak üzere bazı yerlerde, pırasa pişirilerek yenir ve pırasanın sapı en az yaprakları kadar önemlidir. Pırasa iştah açıcı ve uykuyu kolaylaştırıcı,zihin açıcı bir yiyecektir.Bir de  Konya civarında köylerde güzün kar yağmadan pırasayı toprağa gömerler( dogal depolama) bu pırasanın yemesine doyum olmaz.Çok tatlı olur pırasanın acılığından buruk tadından eser kalmaz.Bir pırasa sever olarak bu kadar övgü yeter şimdilik.

Malzemeler

1 kg pırasa

2 havuç
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. şeker,
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:  Havuçları pırasaları yıkayıp ayıklayıp doğruyoruz. Yayvan bir tencerede zeytinyağı ile havuçları sotelemeye başlıyoruz. Pırasayı da ekliyoruz ve yıkadğgımız pirnici ilave ediyoruz.Tuzunu ve toz şekerini atıyoruz. Soğuk suyunu döküyoruz. Portakal suyunu sıkıp ilave ediyoruz. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Ilık servis ediyoruz.AFİYET OLSUN.

Çilli Revani [çilli prenses]

 Çilli revani [çilli pirenses] şerbetli veya suruplu iki çeşit hazılayabilirsiniz.Eğer şerbetli tatlı ağır olur diyorsanız, şuruplusunu deneyin.Şerbetli ravaniye göre çok daha hafif ve lezzetli..işte tarif

Malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı haşhaş
1,5 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya

Şerbet için

  2 su bardağı şeker
  2 su bardağı su
 1 çorba kaşığı limon suyu

Üstü için: karışık dondurma veya kremşanti

 Şerbeti kaynatın ve bir kenarda ılımaya birakin. Çırpma kabında yumurta ve şekeri çırpın. Diğer malzemeleri ekleyip yağlanmıs bir borcama dökerek kek gibi pişirin. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçince şerbeti üstüne dökün . Biz dondurma ile servis ettik çok güzel oldu.Kremşanti  hindistancevizi ile isterseniz kivi ve kiraz şekerlemesi ile de süsleyebilirsiniz.


Islatmak Icin şurup
1.5 su bardağı sıcak su
1. su bardagi seker

YAPILISI
 Keki islatmak icin sıcak su ve sekeri iyice karistirin. Seker eridikten sonra, fırından cıkan sıcak keki dilimleyip kasik yardimiyla sekerli suyu üzerine gezdirin. Sekerli su pismeden konulacak. Cünkü bu şurup değil, sadece ıslaklık vermek icin. Soğuduktan sonra servis yapin.

Keşkek

   Çocuklarımıza organik sağlıklı dogal yiyecekler yedirmek istiyorsanız bu tarif tam size göre.Keşkek bazı yörelerde düğünlerde yapılan bir yemek.Az da olsa hala  dügünlerde yapanlar var.
Düğünden bir gün önce ıslatılan buğday, düğün günü sabahtan büyük kazanlar içinde kaynatılmaya başlanır. Kaynatılan buğdaylar ve etler büyük kazanlar içine alınıp tokmaklar yardımıyla kazanın içine vurarak malzemenin iyice erimesi sağlanır. Bu işleme keşkek dövmek denilir.  Yorucu bir iş olan keşkek dövme işlemi sonucu etler ve buğday eriyerek özdeşleşir. Et, tahıllarla iç içe geçmiş, neredeyse tamamen yemeğin içinde erimiş durumdadır. Ne kadar uzun süre ve kuvvetle dövülürse o kadar iyi olduğu söylenir. Çok iyi dövülmüş keşkeğe "sakız gibi keşkek" benzetmesi yapılır. Lifleri iyi ayrılmış etin buğday özüyle birleştiği, bulamaç gibi değil ama kaşıkla tabaktan çekince uzayan bir keşkek, gerçekten de sakız gibi uzar. . Güveç, tencere veya büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Yine yöreye göre değişmekle birlikte kırmızı biber, salça, soğan ve yağdan oluşan bir sosla servis yapılır.Genellikle kemikli koyun etiyle yapılır ama tavuk etiyle de yapılabilir. Yöresine göre keşkek, yanında haşlanmış tavuk, salçalı nohut yemeği, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayran ile servis edilir. . Bazı yörelerde etsiz pişirilir ve üzerine tereyağı sosu dökülür.Bu da bizim keşkeş tarifimiz cafeays farkı ile..







  Bir gece önceden buğdayları iyice yıkayalım.Bol suda bir taşım kaynatılıp ocagın altı kapatalım.
 Etlerin üstüne iki parmak çıkacak kadar su ilave edip basınçlı tencerede [düdüklü tencere]pişirelim.  Tenceredeki su miktarı azaldıkça sıcak su ilave etmek şartı ile  buğdayları iyice pişirelim.
İyice pişmiş olan etleri bir kevgir yardımıyla tencereden çıkartıp, soğutalım. Etler soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleyelim.
 Bu sırada hâlâ kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etlerin yarısını katıp, tahta bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini sağlayalım. Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra, ocaktan indirelim. Servis tabağına bir porsiyon keşkek koyup  tam ortasını bir kaşık yardımı ile çukurlaştıralım. Ayırdıgımız etleri keşkeklerin üzerine yerleştirelim. Kırmızı biberi tereyağında kızdırıp etlerin üzerine serpiştirelim, sıcak sıcak servis yapalım.

• 1 Kg Kuzu kemikli et
• 200 Gr Tereyağı
•  Karabiber tarçın istege göre,tuz kırmız biber

Kuş Yuvası Kurabiye

  Küçük çocuklarınızla yapabileeğiniz eglenceli bir kurabiye.Yuvaların içine şeker hamurundan kuşlar yapabilirsiniz.Resimdeki gibi..

      Kuş Yuvası Kurabiye

Karıştırma kabına  tereyağını pudra şekerini koyup iyice karıştıralım. Yumurtayı ilave edelim karıştırmaya devam ederek nişastayı kakaoyu ve vanilyayı koyup iyice karıştıralım.Sonra unu kabartma tozunu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.

Hamurdan küçük parçalar koparalım ve sarımsak ezicinin içine yerleştirelim yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye sıkalım. Kuş yuvası şekli vermeye çalışalım (sarımsak ezici küçük olduğu için her yuvaya üst üste iki tane sıktım) Şekillendirdiğimiz yuvaların ortasına su şişesinin kapağını koyup parmağımızla bastıralım. Önceden ısıtılmış 180° fırında 15 dakika pişirelim ve soğumaya bırakalım Soğuyan kuş yuvalarının ortasına dilediğimiz şekerlemeleri ve pasta süslerini koyup servis yapalım.               Malzemeler

•   125 gr oda sıcaklığında tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı nişasta
• 1, 5 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un ( 2,5-3 su bardağı)